Полуфабрикаты своими руками

0

Чтобы сэкономить время, мы часто покупаем готовые полуфабрикаты в магазинах. Но, согласитесь, что домашняя еда всегда вкуснее, полезнее и по стоимости выходит дешевле для семейного бюджета.

Куриные кубики

2 кг куриных каркасов, 4 л холодной воды, 2 луковицы, 2 моркови, 2 сельдерея черешковых, 2 лавровых листа, по 2 веточки укропа и петрушки, 1 ч.л. черного перца, соль по вкусу.
Для приготовления бульона используйте ненужные куриные каркасы, крылья, голени, суповые наборы и пр.

Все овощи очистите от кожуры, тщательно промойте под проточной водой и нарежьте крупным куском.

Сложите курицу и овощи в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После этого снимите пену. Посолите, варите 3 часа на минимальном огне.

Готовый бульон процедите в чистую посуду, должно получиться примерно 2 литра жидкости. Верните на огонь и ещё раз доведите до кипения. Снимите с поверхности как можно больше жира и готовьте на небольшом огне, пока жидкость не приобретёт густой карамельный цвет, примерно 2 часа.

Перелейте бульон на плоское прямоугольное блюдо с небольшими бортиками и дайте остыть до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник на 6 часов. Лучше на ночь.
Нарежьте застывший мясной лед на квадраты. Заверните каждый отдельно в пищевую плёнку. Сложите в пластиковый контейнер и заморозьте.

Чтобы приготовить бульонную основу для любого супа, вскипятите 300 мл воды, добавьте 1 кубик, посолите (обязательно, а то будет совсем несоленым), приправьте перцем по вкусу.

Рыбные рулеты

2 кг скумбрии, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец.
Берем тушки скумбрии, разрезаем их вдоль брюшка не до конца, распластываем на две части, вынимаем кости, удаляем все плавники. Засыпаем щедро солью – внутри и снаружи. Оставляем при комнатной температуре на сутки.

Спустя сутки промойте тушки под проточной водой, сложите в большую миску и вымачивайте примерно 30 минут в воде. Обсушите салфеткой. Посыпьте перцем. Посередине вдоль хребта уложите тонкие пластинки чеснока. Посыпьте рубленой зеленью. Плотно заверните рулетом. Перетяните пищевой пленкой в несколько слоев, утрамбовывая руками и выгоняя из пленки воздух. Каждую рыбку следует завернуть отдельно. Сложите готовые свертки в морозилку. Спустя сутки – можно снимать пробу.

Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками поперек рулета, получатся оригинальные и ароматные колечки. Рыба, несмотря на то, что заморожена, режется очень легко.

Мясо-капустные манты

400 г мясного фарша, 300-400 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 1,5 стакана воды, 3-4 стакана муки, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 3-4 ложки растительного масла, соль и специи по вкусу.
Для начала займитесь тестом. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и растительное масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Когда закипело, небольшими порциями всыпьте 1 стакан просеянной муки и интенсивно мешайте ложкой. Снимите с огня, разбейте ложкой комочки, если таковые получились, охладите.
Вбейте в теплое тесто 2 яйца, перемешайте до однородности, можно миксером.

Просейте на стол оставшуюся муку, поверх нее выложите заварную массу. Вымесите тугое и эластичное пельменное тесто. Накройте его полотенцем и дайте полежать 20-30 минут. Еще раз перемесите, при необходимости добавьте муки и оставьте еще минут на 10.

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Лук нарежьте как можно мельче, можно натереть на специальной терке. Промойте холодной водой, переложите в дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Капусту нарежьте тонкой соломкой, а потом измельчите поперек – очень мелко. Посолите, помните руками. Обжарьте капусту на растительном масле буквально 5-7 минут, до прозрачности.
Смешайте фарш, лук, капусту, давленый чеснок, соль, специи по вкусу. Можно добавить чуть-чуть холодной воды. Хорошо вымешайте.

Сформируйте манты любым привычным для вас способом. Разложите на посыпанной мукой разделочной доске и заморозьте.

Печеночные шпикачки

500 г свиной печени, 500 г мясного фарша, 300 г копченого колбасного сыра, 1,5 м натуральных кишок, соль и специи по вкусу.

Кишки промойте и замочите в холодной воде на час. За это время еще пару раз поменяйте воду.
Печень пропустите через мясорубку, смешайте с мясным фаршем и тертым сыром. Посолите и поперчите.

Тщательно перемешайте сырно-мясную массу, если она получится слишком густой, можно добавить чуть воды. Если масса будет густой, добавьте немного холодной кипяченой воды.

Подготовленную кишку натяните на приспособление для изготовления колбас. Если такого не имеется, используйте обрезанную пластиковую бутылку. Конец кишки завяжите узлом или ниткой. Не набивайте плотно кишку, иначе при запекании она может лопнуть.

Набитую кишку в нескольких местах перекрутить через 10-12 см. Образуя таким способом шпикачки. Отправьте замораживаться.

Приятного аппетита!

Мария Мельник

Povarenok.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты