Оказывается, чтобы снижать уровень холестерина, помогать работе мозга и держать в рабочем состоянии все важные системы организма, нужно съедать почти 23 килограмма рыбы в год. Пора начинать!
Рыба в лаваше
Рыба (треска, минтай или другая некостлявая рыба, желательно использовать филе) — 700 г, лаваш — 3 шт., сметана — 150 мл, майонез — 100 мл, 1 луковица репчатая, 1 помидор, масло растительное — 70 мл, соль и перец.
Рыбу очистить от костей. Если взять филе, приготовление займет намного меньше времени. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидор нарезать кружочками.
В миске смешать сметану и майонез. Каждый лист лаваша разрезать пополам. Нарезать филе рыбы на порционные куски. Получается 6-7 частей, посолить и поперчить. На половинку листа лаваша сначала выложить несколько колец лука. Сверху рыбу. Смазать смесью майонеза и сметаны. Далее выложить 2 кружочка помидора, можно подсолить. Свернуть половинку лаваша в конверт. Таким же образом скрутить остальные конвертики из лаваша.
На смазанный растительным маслом противень выложить конвертики швом вниз. Смазать конвертики растительным маслом и остатками смеси майонеза и сметаны. Можно поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Скумбрия в сливках
Скумбрия (крупная) — 1 шт., сливки (любой жирности) — 200 мл, укроп (свежий) — 1 пучок, мука пшеничная — 5 ст. л., масло растительное — 25 мл, соль — по вкусу, перец черный (можно использовать приправу для рыбы) — по вкусу.
Разморозить скумбрию, разделать ее на филе, снять кожу. Каждую половину филе разрезать на две части. Обвалять в муке. Обжарить кусочки с двух сторон примерно по 5-7 минут. Укроп измельчить. Взять другую небольшую сковороду, налить сливки, проварить с укропом 5 минут, пока сливки слегка не загустеют, добавить соль, перец (приправу). Выложить в сливки кусочки обжаренной скумбрии, проварить на слабом огне 5 минут. Можно подать с картофельным пюре или отварным рисом. Приправить гарнир соусом.
Суп с рыбными фрикадельками
Минтай — 500 г, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица репчатая, крупа манная — 1 ст. л., 1 яйцо, паста томатная — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., смесь молотых перцев — 0,2 ч. л., укроп свежий — 1 веточка.
Отделить филе рыбы от кожи и костей. В мясорубке или в блендере измельчить рыбу в фарш. Соединить в глубокой миске рыбный фарш, яйцо, манную крупу, соль и смесь молотых перцев. Оставить фарш на 10-15 минут на столе, чтобы манная крупа разбухла и он стал более густым. Застелить пищевой пленкой доску или тарелку, сформировать 15-20 фрикаделек и поставить их в холодильник на 20 минут.
Репчатый лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или нарезать брусочками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности, примерно 3-4 минуты. Добавить морковь и обжарить еще 4-5 минут до мягкости моркови. Добавить в сковороду томатную пасту, перемешать и накрыть крышкой. Тушить 2-3 минуты на небольшом огне.
Картофель очистить и нарезать средними кусочками. В кастрюле довести до кипения 2 литра воды и выложить в нее картофель. Затем переложить в кастрюлю зажарку с томатной пастой, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут. Аккуратно выложить в кипящий суп рыбные фрикадельки. Еще раз довести до кипения и варить 10 минут. Добавить соль и смесь молотых перцев по вкусу в суп, перемешать и выключить огонь.
Пирог с языком
Молоко — 230 мл, дрожжи — 20 г, сахарный песок — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — 0,5 ч. л., пшеничная мука — 550 г, сливочное масло (растопленное) — 2 ст. л. Для начинки: филе морского языка — 4 шт., растительное масло — 50 мл, 1 морковь, 2 луковицы репчатые, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом, посолить и поперчить, дать остыть.
Дрожжи развести в теплом молоке с сахарным песком, добавить муку, яйцо, сливочное масло, соль и замесить тесто. Накрыть влажным полотенцем, поместить в теплое место и дать подойти 30-45 минут. Затем разделить тесто на 4 равные части, раскатать овалами, выложить на середину каждого овала филе рыбы. Рыбу посолить и поперчить по вкусу. На филе уложить остывшую зажарку. Края овалов разрезать косыми полосками в 1-1,5 см шириной. Полоски переплести, как косичку. Придать форму рыбы. Дать расстояться 10-15 минут. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 180 градусов до золотистой корочки.
Стейк
Зубатка — 400 г в размороженном виде, 1 яйцо куриное, мука пшеничная — 40 г, крупа манная — 50 г, масло растительное — 50 мл, соль — по вкусу, перец лимонный — по вкусу.
Стейки зубатки хорошо разморозить. Хорошо промыть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Стейки не должны быть водянистыми. Рыбные стейки натереть со всех сторон специями. Оставить мариноваться на 15-25 минут. Рыбу можно мариновать дольше, только для этого нужно переместить в прохладное место.
В плоскую тарелку насыпать муку. Стейк зубатки обсыпать мукой со всех сторон. В глубокую миску вбить яйцо. Взболтать вилкой до однородности. По желанию можно немного подсолить. Окунуть рыбу в яичную массу с одной и другой стороны. В отдельную глубокую тарелку всыпать манную крупу. Обсыпать щедро рыбный стейк манкой.
Заранее установить сковороду на умеренный огонь. Влить масло и хорошо разогреть. На раскаленную сковороду опустить запанированный стейк зубатки. Жарить на огне ниже среднего 8-10 минут с одной стороны. Время жарки зависит от высоты стейка. Перевернуть на вторую сторону. Жарить еще 8-10 минут, до румяной корочки на небольшом огне. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла, и сразу подавать к столу.
К рыбным стейкам можно подать любой гарнир из крупы или овощей, салаты из свежих или маринованных овощей, зелень, разные соусы.
По-гречески
Рыба (подойдет любое филе белой рыбы) — 2 шт., 2 помидора, чеснок — 2 зубчика, майонез — 150 мл, сыр твердый — 100 г, масло растительное — для смазывания противня, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовить заливку для рыбы. Помидор нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, чеснок — на мелкой. Добавить майонез. Перемешать.
Филе рыбы посолить и поперчить. Выложить на смазанный маслом противень. Выложить на рыбу заправку и поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. На гарнир лучше всего подойдет отварной рис.
Оливье с тунцом
1 луковица красная, 3 картофелины, 1 морковь, зеленый горошек консервированный — 100 г, уксус — 3 ст. л., майонез — 100 мл, йогурт — 70 мл, горчица — 1 ч. л., тунец консервированный — 1 банка, 3 яйца, огурец маринованный — 100 г, зелень — по вкусу.
Картофель, яйца и морковь отварить заранее и дать остыть. Лук тонко нарезать четвертинками и замариновать в уксусе, после чего уксус слить. Для заправки соединить натуральный или греческий йогурт, майонез, горчицу и соль по вкусу. С тунца слить жидкость и размять слегка вилкой.
В глубокую миску нарезать картофель кубиками. Добавить нарезанную кубиками морковь, нарезанные примерно такими же кубиками огурцы и нарезанные кубиками яйца. Всыпать горошек, слив с него предварительно жидкость. Добавить соус, лук и тунец. Все хорошо перемешать и переложить салат на сервировочное блюдо. Можно подавать его сразу же, но лучше дать ему настояться пару часов, чтобы он стал вкуснее.
Источник: «КС»