Рыбные котлеты бывают разные

0

Котлеты котлетам рознь! Достаточно добавить в обычный фарш из рыбного филе некоторые дополнительные ингредиенты – и вы получите оригинальное и очень вкусное блюдо.

С творогом

500 г рыбного филе, 200 г нежирного творога, 2 яйца, 1 луковица, 4 ст.л. муки, 50 г растительного масла, соль и зелень по вкусу.

Хорошо разомните творог, чтобы не было больших комочков. Филе рыбы пропустите через мясорубку (можно 2 раза). Смешайте полученный фарш с творогом, яйцами, растительным маслом, мукой, посолите, добавьте петрушку, мелко нарезанный лук, все тщательно перемешайте. Масса должна получиться густой.

Мокрыми руками сформируйте котлетки. В глубокой сковороде прогрейте растительное масло и выкладывайте на нее котлеты. Обжарьте с двух сторон до готовности.

«Маковые ежики»

500 г филе горбуши, 1 яйцо, 150 г мака, 1 ст.л. крахмала, 2 луковицы, масло растительное для жарки, сок лимона, соль и специи по вкусу, зелень для украшения.

Рыбу нарежьте очень мелкими кубиками. Смешайте с измельченным луком. Добавьте яйцо, сок лимона, крахмал, посолите и поперчите по вкусу. Замесите фарш, Осторожно сформируйте котлеты, отжимая излишки жидкости. Обваляйте в маке.

Обжаривайте на горячем масле небольшими порциями на среднем огне.

Из сельди

1 сельдь свежемороженая, 1 яйцо, 1 картофелина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Размороженную рыбу очистите от внутренностей, снимите кожицу, удалите кости. Нарежьте филе небольшими кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком, картофелем и чесноком.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте яйцо. Замесите фарш и поставьте в холодильник на 1 час.
С помощью ножа или столовой ножки сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях.
В сковороду налейте растительное масло, раскалите его и с помощью лопатки уложите котлеты.

Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны. Также с помощью лопаточки снимайте их на тарелку. Подавайте горячими с любым гарниром.

С грибной начинкой

1 кг филе белой рыбы, 50 г сушеных грибов, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 4 ст.л. муки, масло сливочное для жарки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Сушеные грибы предварительно хорошо промойте, залейте кипятком, оставьте набухать минут на 20. После этого отожмите и мелко нарубите.

В разогретую сковороду с растительным маслом выложите измельченный лук, обжарьте до золотистости. Всыпьте грибы и продолжайте обжаривать ещё минуты 2.

Филе рыбы пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, 2 ст.л. муки, посолите, поперчите. Тщательно вымесите до состояния вязкости.

Рабочую поверхность посыпьте оставшейся мукой. Руки смажьте растительным маслом. Сформируйте из фарша шарик размером со средний мандарин, большим пальцем сделайте углубление и вложите грибную начинку. Залепите край и сформируйте котлету. Аналогичным образом разделайте весь фарш.

Котлеты обваляйте в муке и выложите на разогретую сковороду со сливочным маслом. Жарьте со всех сторон по 4-5 минут на небольшом огне.

С овсяными хлопьями

1 кг рыбного филе, 1 стакан овсяных хлопьев, 120 мл молока, 2 яйца, 1 луковица, 1 пучок свежей зелени, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Яйца смешайте с молоком и залейте полученной смесью овсяные хлопья. Отставьте на 25 минут набухать.

Рыбу пропустите через мясорубку, добавьте овсяные хлопья, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте, слегка отбейте фарш на столе.

Мокрыми руками сформируйте котлеты. Обжаривайте на растительном масле с двух сторон до красивой румяной корочки.

«Молочные берега»

450 г рыбьих молок, 300 г мякиша белого батона, 3 луковицы, 2 яйца, 1 картофелина, 100 мл молока, 2 зубчика чеснока, масло растительное для жарки, хлебные крошки для обвалки, соль и перец черный молотый по вкусу.

Батон предварительно замочите в молоке. Рыбьи молоки, сырой картофель, лук и чеснок почистите, промойте проточной водой и пропустите все вместе через мясорубку. Добавьте яйца, соль и перец, тщательно перемешайте.

Используя столовую ложку, сформируйте котлетки, обваляйте в хлебных крошках. Обжаривайте в разогретом масле по 5-7 минут с обеих сторон на среднем огне.

Овощные

800 г филе минтая, 1 яйцо, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 100 г капусты, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. панировочных сухарей, соль и специи для рыбы по вкусу, растительное масло для жарки.
Филе рыбы и овощи пропустите через мясорубку. Добавьте специи для рыбы, соль, замесите фарш. Сформируйте котлеты среднего размера. Обваляйте со всех сторон в смеси из яйца и панировочных сухарей.

Обжаривайте на раскаленном масле с двух сторон до готовности.

С кукурузой

200 г картофеля, 200 г филе трески, 1 яйцо, 3 ст.л. консервированной кукурузы, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Из картофеля приготовьте пюре. Филе трески отварите на среднем огне в течение 10-15 минут. Измельчите с помощью блендера.

Смешайте картофельное пюре, рыбу, добавьте муку, яйцо, кукурузу и сливочное масло. Посолите. Из полученной массы сформируйте котлеты. Обжаривайте на растительном масле до готовности.

Пикантные с сыром

1 кг рыбного филе, 300 г твердого сыра, 2 яичных желтка, 0,75 стакана жирных сливок, 1 стакан панировочных сухарей, 1 луковица, 1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп), 1,5 см свежего корня имбиря, 1 ст.л. специй для рыбы, соль и молотый черный перец по вкусу.

Филе рыбы, сыр, корень имбиря, лук, зелень прокрутите через мясорубку несколько раз. Добавьте желтки, сливки, сухари. Посолите, поперчите. Хорошо перемешайте и отбейте фарш, чтобы он стал пышным.

Мокрыми руками сформируйте котлеты, запанируйте их со всех сторон в сухарях. Обжаривайте на раскаленном растительном масле – сначала с двух сторон до румяности, а потом на маленьком огне под крышкой ещё минут 5-7 до готовности.

Приятного аппетита!

Мария Мельник

Источник: Tarelochka.com

Поделиться.

Комментарии закрыты