Как правильно использовать нож для того, чтобы он прослужил долго? Ответы просты. Не мойте ножи в горячей воде, всегда вытирайте их насухо, храните отдельно от вилок и ложек, правильно точите. Впрочем, это еще не все.
Как ножи хранить
Не храните нож в одном ящике с вилками и ложками. Лезвие трется о другие предметы, на нем появляются зазубрины и полностью восстановить режущую кромку ножа будет сложно. Лучшие варианты хранения ножа — это отдельный чехол, магнитная полоса или деревянная подставка. Стоят они недорого, но позволяют заметно продолжить срок службы ножа.
Когда вода — враг
Частицы продуктов засыхают на лезвии, и вы рискуете поцарапать лезвие и режущую кромку, пытаясь отмыть нож. Кроме того, отдельные пищевые кислоты, которые содержатся в лимоне, горчице, кетчупе и других продуктах, способствуют появлению коррозии даже на ножах из нержавеющей стали. Поэтому мыть ножи нужно сразу же.
Ополосните нож после использования и обязательно протрите насухо. Ни в коем случае нельзя надолго оставлять нож в воде, это приведет к появлению ржавчины на лезвии. Деревянные ручки ножей тоже портятся. К примеру, побыв двое суток в воде, ручка потемнеет, а на заклепках появится ржавчина.
Да, проще всего отмыть нож в горячей воде, особенно если вы резали, скажем, мясо. Но соли, которые содержатся в воде, при контакте с кислородом агрессивно воздействуют на металл. И чем горячее вода, тем быстрее происходит реакция. Соответственно, лезвие тупится быстрее. Вывод простой – мойте ножи только холодной водой, и тогда они надолго останутся острыми.
Точить нужно правильно
Перед покупкой поинтересуйтесь, как правильно точить нож. Здесь есть нюансы. Можно использовать обычный точильный камень, но лучше применять мусат. Для керамических и японских ножей с односторонней заточкой предусмотрены специальные точильные приборы, но для их использования нужно иметь профессиональные навыки, иначе есть риск испортить нож. Неумелое применение полностью губит режущую кромку.
Кухонные доски хороши не все
Резать можно только на досках из натуральных материалов – например, дерево или бамбук. Пластиковые и стеклянные доски хороши, особенно в плане ухода за ними, но нарезка на таких досках приводит к сколам на режущей кромке. Керамические ножи вообще крошатся моментально.
Каждому продукту свой нож
Используйте ножи по назначению. Не стоит ножом для хлеба резать овощи, а слайсером разделывать мясо. Не стоит крошить металлическим ножом овощи и фрукты, потому что из-за этого теряются полезные свойства этих продуктов. Нельзя обычным кухонным ножом рубить кости, даже мелкие, потому что от этого лезвие не только тупится, но и крошится. Для рубки костей лучше использовать кухонный топорик.
Итого
За всеми ножами нужен соответствующий уход. Не стоит покупать такие ножи, за которыми вы не сможете ухаживать, иначе потом будете удивляться — не прошло и недели, а дорогущий нож уже затупился! Соблюдайте простейшие правила использования, и вы значительно продлите жизнь даже самого обычного ножа.
Станислав Шульга, f.ua