Опытные хозяйки активно маринуют огурцы, готовят варенье и другие закрутки на зиму. Но чтобы не испортить припасы и не отравиться ими, важно правильно подготовить тару и обработать продукты.
Баня, чайник, духовка или микроволновка
В каждой семье банки перед консервацией обрабатывают по-разному.
Один из самых популярных способов – стерилизация на пару. Для этого можно использовать специальную насадку или сделать водяную баню из подручных средств. Весь процесс много времени не займет. С насадкой получается очень быстро. Банки держат на пару до тех пор, пока донышки не станут горячими и с них не упадет капля. На это нужно буквально несколько минут.
Также банки стерилизуют с помощью обычного чайника. Перед этим емкость промывают с содой, а потом ставят на прибор с кипящей водой таким образом, чтобы пар попадал внутрь тары. Банки объемом 800 миллилитров стерилизуют 8–10 минут, литровые и полуторалитровые – 15–20, трехлитровые – 30. Параллельно с этим кипятятся крышки.
Готовят банки к закруткам и в духовке. Сначала банки тщательно моют, а затем помещают вверх ногами в разогретую до 180 градусов духовку. Держат до тех пор, пока на стенках не останется ни одной капельки влаги, – где-то минут 15. Но перед тем как будете доставать банки из духовки, будьте осторожны, потому что они очень горячие.
Некоторые предпочитают обрабатывать емкости в микроволновой печи, утверждая, что этот способ самый легкий и быстрый. В тару наливают примерно сантиметр воды и ставят в СВЧ на пять минут, чтобы жидкость закипела.
Уничтожить инфекции
Стерилизация банок – главный этап при заготовках, рассказала биотехнолог Елена Мясникова. При неправильной обработке в емкость может попасть грязь и развиться микрофлора, которая приведет к порче продуктов. К самым эффективным способам специалист отнесла стерилизацию на пару, в микроволновке и духовом шкафу. В среднем банки обрабатываются примерно 20 минут.
«Банки нужно ставить в холодную духовку, иначе они могут лопнуть. Затем устанавливаем температуру в 110 градусов и, когда печь нагреется до нужных значений, засекаем минут 20, чтобы процесс прошел, как положено», — поясняет Елена Мясникова.
Перед стерилизацией важно промыть тару с моющим средством или содой. Также нужно правильно очистить от грязи фрукты и овощи, которые пойдут на заготовку. «На литр воды кладем 10 граммов соли, перемешиваем и промываем продукты. Также продаются средства для обработки овощей и фруктов, ими тоже можно воспользоваться. После урожай нужно выложить на чистое полотенце, просушить и только потом использовать по назначению», – заметила биотехнолог.
При этом эксперт не рекомендовала новичкам браться за заготовки огурцов и грибов. Соленья из хрустящего овоща получаются не у всех. А при неправильной заготовке грибов в банке могут образоваться смертельно опасные клостридии ботулизма.
А после закручивания крышки важно проверить герметичность банки. Для этого необходимо перевернуть заготовку и убедиться, что из тары не просачивается рассол.
Екатерина Шмакова, m24