Спасение мяса: заготовки впрок

0

Бывает, попадается вдруг отличное мясо, и даже недорого, но кусок большой. Или договорились с гостями, купили много мяса и предполагали наделать из него всякого вкусного, а тут вдруг что-то случается, и гости не приходят. И что с этим мясом делать?

Пустить на фарш

Когда срок годности куска мяса вот-вот истечёт, его продлевает ровно на сутки превращение этого мяса в фарш. Это связано с некоторыми особенностями клеточных процессов, чем нередко пользуются в больших магазинах, где и попадается недорогой готовый фарш. Хранить, конечно же, пусть и не в морозилке, но в холодильнике. И потом быть готовой жарить котлеты, лепить пельмени или сочинять голубцы, долму или фаршированные перцы.

Отправить в молоко

Чтобы завтрашние бифштексы не уступали по вкусу сегодняшним, куски мяса, для них предназначенные, залейте молоком и держите в холодильнике. В молоке мясо хранится сутки и не теряет своей сочности. Этим способом нередко пользуются и продавцы на рынке, выдавая вчерашнюю говядину за свежую. В таком случае упругое мясо выглядит чуть более бледным, отчетливо пахнет молоком, а кровь с куска или не стекает вовсе или имеет розоватый цвет.
Жёсткие куски говядины, полежавшие больше суток в молоке, можно порезать в мелкую соломку и пожарить на жирной сметане или сливочном масле. Получится бефстроганов.

Освежить вином

Говядина, порезанная на маленькие кусочки, двое и даже трое суток может храниться не в морозилке, если залить вином. Красным, белым или дешёвым. Перец и соль класть обязательно, а вот лук или чеснок можно добавлять только в том случае, если вы собираетесь так хранить мясо не более суток. В дальнейшем мясо, залитое вином, лучше всего отправить на шашлыки или потушить с овощами. Свинина в вине тоже лежит — но лучше, если она это делает не больше суток.

Освежить соком

В яблочном и виноградном соках мясо хранится, как и в вине. Только сок следует каждый день сливать и заливать новый, а мясо должно быть им закрыто полностью.

А вот томатный сок не только сохраняет срок “жизни” любого свежего мяса, но делает его мягче и способен отбить некоторые неприятные запахи, что актуально для некоторых видов мяса.

Замучить уксусом

9-процентный уксус разбавить в два раза и отправить мясо в него, лучше не больше, чем на сутки — особенно хорош этот способ для жёсткого мяса.

Засалить

Свежую говядину можно обернуть тонкими ломтиками сала — в таком виде мясо может храниться около суток. Далее кусок прямо в сале следует запечь в духовке. Запечённое мясо хранится около трёх-четырёх суток.

Заквасить

Дольше всего говядина храниться в квасе. Большой кусок мяса нужно положить в эмалированную посуду, залить квасом и засыпать солью и специями по вкусу (кроме лука). Сверху мясо придавить тарелкой или доской и прижать грузом. Раз в сутки мясо требуется поворачивать, а квас менять. Мясо из кваса можно пожарить, потушить, отправить в бульон, а лучше всего — запечь. При запекании у мяса из кваса появляется интересный хлебный привкус, а бульон из такого мяса очень вкусно пахнет.

Квас можно заменить пивом, и в этом случае у мяса появляется некоторая горчинка.

Сварить с овощами

С луком, морковкой и сельдереем. Это, конечно, спасает не столько свежее мясо, сколько бульон на свежем мясе, но если вам будет нужен именно бульон и не сейчас, а через пару-тройку дней, то варите, он отлично подождёт своего часа в холодильнике. При условии, конечно, что вы не будете почём зря открывать кастрюлю и что-либо туда докладывать или доставать из уже остывшего бульона. В этом же бульоне по соседству с “бульонным” мясом отлично может подождать своего часа варёный кусок мяса, из которого вы собирались делать начинку для пирожков или еще какой-нибудь кулинарный шедевр.

Женя Чикурова,
superstyle.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты