В Европу картошка пришла в 16 веке и быстро завоевала популярность. Почти в каждой европейской стране есть свой традиционный картофельный суп. Остановимся на супах без мяса.
Франция. Поте Пармантье
Картофель — 400 г, лук-порей — 1-2 стебля, бульон (или вода) — 1 л, сливки — 100 мл, зелень — по вкусу.
Суп-пюре из картофеля и лука-порея. Овощи слегка обжаривают и заливают бульоном, добавляют соль и черный перец. Через 30-40 минут варки суп измельчают блендером, добавляют по вкусу сливки, лимонный сок, петрушку или зеленый лук.
Португалия. Кальду верде
4-5 картофелины, 1 луковица, чеснок — 2 зубчика, бульон (или вода) — 1 л, капуста — 300 г.
В Португалии в этот суп чаще всего кладут капусту кале, ее можно заменить листьями салата романо, мангольда, савойской капустой или даже свекольной ботвой. Лук и чеснок измельчить и обжарить, добавить картошку, бульон, соль. Через 20-30 минут добавить нашинкованные листья, варить еще 5 минут. Для того, чтоб бульон был густой, можно размять часть картофеля.
Испания. Каталонский с бобами
1 луковица, чеснок — 1 зубчик, картофель — 200 г, 1 морковь, бобы — 150 г, бульон (вода) — 1 л, зелень — по вкусу, сливки — 50 мл
Этот суп можно пюрировать, а можно долго томить, пока фасоль и картофель не разварятся.
Обжарить лук, добавить картошку и предварительно замоченную фасоль, залить водой или бульоном, варить до готовности или желаемой консистенции. Перед подачей добавить зелень и сметану или сливки.
Приятного аппетита!
Ольга Калгашкина, «Вестник Кавказа»