Супы с зеленым горошком

0

Горох содержит не меньше белка, чем мясо, причем белок гороха состоит из очень важных аминокислот, которые синтезируются только растениями. По калорийности зеленый горошек в полтора-два раза превосходит другие овощи и картофель.

Куриный бульон с омлетом
250 г белого куриного мяса, 150 г замороженного зеленого горошка, 1 л куриного бульона из кубиков, по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки, 2 крупные моркови, 6 горошин черного перца, томатный соус и соль по вкусу.
Для омлета: 2 яйца, 4 ст.л. сливок, 1 ч.л. рубленой зелени петрушки, 1 ч.л. мелко нарезанного зеленого лука, тертый мускатный орех, молотый белый перец, соль по вкусу, немного сливочного масла для смазывания.
Куриное мясо очень мелко нарубить. Чистую суповую зелень тоже мелко нарезать. Все сложить в кастрюлю, влить бульон, заправить черным перцем. Закрыть крышкой и варить 15 минут на среднем огне, через 4 минуты после закипания положить целую очищенную морковь.
Готовый бульон процедить через марлю. Снова вылить в кастрюлю. Морковь нарезать мелкими кубиками и положить в бульон вместе с размороженным зеленым горошком. Поставить на слабый огонь, варить до готовности горошка.
Взбить в миске яйца со сливками, смешать их с нарезанными петрушкой и зеленым луком, заправить перцем и мускатным орехом.
Порционную супницу смазать сливочным маслом и вылить в нее яичную массу, накрыть листом пергамента и готовить в микроволновке 8 минут при средней мощности.
Перевернуть супницу, вынуть омлет, нарезать кубиками, разложить по тарелкам, полить томатным соусом, залить бульоном и подавать к столу.

Грибной
120 г вешенок, 100 г белых шампиньонов, 100 г корневого сельдерея, 100 г замороженного горошка, 2 моркови, 4 молодые луковицы, 1-2 ст.л. карри в порошке, 50 г сливочного масла, 20-30 г муки, 2 стакана концентрированного куриного бульона с мясом, 0,25 л воды, 0,125 л сухого белого вина, 0,125 л сливок, зеленый лук, белый молотый перец, соль.
Очищенные сельдерей и морковь, а также лук и грибы порезать мелкой соломкой. Половину сливочного масла растопить в кастрюле, добавить овощи, соль, перец и, накрыв крышкой, готовить в течение 3 минут.
В другой кастрюле разогреть оставшееся масло и в течение 2 минут, изредка перемешивая, подрумянить в нем муку.
В бульон, выложив из него мясо, постепенно всыпать муку, влить воду, вино и сливки. Перемешать, добавить зеленый горошек и варить, не накрывая, до готовности. Выложить овощи, нарезанное кусочками мясо и всыпать карри. Перемешать. Подавать на стол, посыпав зеленым луком.

Овощная похлебка
200 г соцветий цветной капусты, 200 г молодой стручковой фасоли, 120 г корневого сельдерея, 120 г зеленого горошка, 2 помидора, 1 стебель зеленого лука, 2 моркови, 20 г сливочного масла, 1,25 л мясного бульона, 0,5 пучка петрушки, белый молотый перец, соль.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян. Нарезать соломкой.
В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать порезанный кольцами лук и кубики сельдерея. Обжаривать 2 минуты. Влить бульон, довести до кипения, варить 5 минут.
Затем добавить капусту, помидоры, зеленый горошек, кружочки моркови и нарезанную стручковую фасоль. Накрыть кастрюлю крышкой, готовить овощи около 10 минут.
Перед подачей на стол заправить солью, перцем и мелкорубленой зеленью.

Из хлебных корок
200 г пшеничного хлеба (корок), 1,5 л воды, 200 г зеленого горошка, 1 луковица, 2 листа зеленого салата, 2 веточки мяты, 100 г корня петрушки с зеленью, 40 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 2 веточки укропа.
Корень петрушки с зеленью и мятой сварить, отвар процедить и ввести в него зеленый горошек. Варить до размягчения горошка, затем протереть через сито (часть горошка оставить целым).
Корки хлеба, листья зеленого салата, лук репчатый сварить отдельно, протереть.
Эту массу соединить с пюре из зеленого горошка, добавить соль, слегка обжаренный лук с мукой. Смесь довести до кипения.
При подаче к столу в суп положить (как гарнир) часть зеленого горошка и мелко нарезанную зелень укропа.

«Пучеро»
400 г нежирной говядины, 200 г окорока, 100 г зеленого горошка, 80 г чесночной колбасы, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, соль.
Для клецек: 40 г окорока, 40 г шпика, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, зелень петрушки, 80 г панировочных сухарей, 40 г растительного масла.
Зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и варить до готовности. Затем добавить нарезанную колбасу, морковь, мелко прорезанный лук, лавровый лист и перец. Варить до готовности.
Для клецек мелко нарубить окорок, шпик, чеснок и зелень петрушки. Добавить взбитые яйца, немного бульона, сухари. Замесить тесто. Из получившейся массы сформировать клецки и обжарить их до золотистого цвета во фритюре. Разложить по тарелкам, залить супом и подавать к столу.

Рисовый с кальмарами
1,5 л овощного бульона, 300 г филе кальмара, 5 ст.л. риса, 1 луковица, 1 корень петрушки, 150 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Овощи нарезать соломкой. Спассеровать на растопленном сливочном масле.
Кальмаров очистить и хорошо промыть под проточной водой, нарезать тонкой соломкой.
В кипящий бульон всыпать пассерованные овощи, спустя 10-15 минут – предварительно сваренный и промытый рис, кальмары, зеленый горошек. Варить до готовности.
При подаче на стол суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Мария Мельник
Источник: http://Tarelochka.comhttp://Intesto.com

Поделиться.

Комментарии закрыты