Тайна крабовых палочек

0

Ни один праздничный стол у нас не обходится без популярного салата с крабовыми палочками. Покрытое красной кожицей солоноватое мясо придает блюдам приятный рыбный привкус, поэтому кулинары быстро взяли его на вооружение.

Правда, не все знают, что мяса краба в крабовых палочках нет совсем. Если вы прочитаете состав на упаковке крабовых палочек, то увидите, что главным компонентом этого блюда является рыбный фарш сурими. Его рецепт японцы придумали ещё в ХII веке. Они обратили внимание на то, что фарш, получившийся из перемолотой и отжатой океанической рыбы, имеет неплохой вкус и из него можно лепить разнообразные фигурки, которые украсят любую трапезу, рассказывает издание «Интересные факты» ( http://i-fakt.ru ).
Продавать сурими и блюда из него на экспорт японцам долгое время не удавалось. Ни американцы, ни европейцы не хотели есть белые шарики и лепёшки со странными азиатскими названиями. Так продолжалось, пока во второй половине ХХ века японские пищевики не нашли способ, как соблазнить придирчивых заморских потребителей. Чтобы сделать товар более привлекательным, его решили раскрасить. На белый фарш нанесли широкую красную полоску пищевого красителя и начали продавать получившийся продукт под названием «имитация крабового мяса».
Сурими в новой обёртке быстро завоевал рынки не только США и Европы, но и всего мира. Сурими готовят из мяса белых океанических рыб — минтая, сельди, скумбрии или хека. Филе измельчается и многократно промывается холодной водой, пока не остаются лишь нерастворимые белки. Потом получившуюся массу отправляют на центрифугу, чтобы удалить лишнюю влагу.
В результате получается безвкусный фарш, который ценится в Японии, но не за её пределами. Поэтому в рыбную массу добавляют сахар, соль, различные усилители вкуса, а чтобы лучше хранилась — стабилизаторы и консерванты. Но и этот продукт научились подделывать. Китайские «крабовые палочки» не содержат даже сурими! Их делают из соевого и яичного белка. В любом случае, можно с уверенностью сказать, что при изготовлении крабовых палочек не пострадал ни один краб!

Поделиться.

Комментарии закрыты