Нет предела человеческой фантазии, на какие только хитрости не идут хозяйки, чтобы угостить свою семью чем-нибудь вкусным, необычным и очень полезным! К таким блюдам и относятся салаты из дикорастущих растений: крапивы, одуванчиков, кислицы и пр.
Но, готовя такие эксклюзивные салатики, надо быть предельно осторожным и обязательно соблюдать несколько несложных основных правил. Прежде всего, нельзя употреблять в пищу незнакомые растения. Не стоит собирать травы вдоль железных дорог или автомагистралей.
Помните, что у диких трав более плотная и жесткая структура, чем у культурных, поэтому необходимо нарубить их как можно мельче, разумеется, предварительно тщательно промыв.
Из крапивы
150 г листьев крапивы, 25 г листьев лопуха, 1 отварной картофель, 1 вареное яйцо, 2 веточки петрушки, 2 ст.л. сметаны, 0,25 ч.л. уксуса, соль по вкусу.
Крапиву опускают в кипящую воду на 5 минут, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают.
Молодые листья лопуха опускают в кипящую воду на 2 минуты, откидывают па дуршлаг, обсушивают чистой салфеткой, мелко нарезают.
К нарезанной зелени добавляют мелко рубленные вареные яйца и нарезанный мелким кубиком вареный картофель, заправляют сметаной, смешанной с уксусом, солят по вкусу, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Пикантный
200 г побегов крапивы, 1 пучок укропа или петрушки, 2 листика одуванчика, 1 соленый огурец, 2-3 зеленых лука, домашний майонез для заправки.
Замочить на 15-20 минут листья крапивы в подсоленной воде. Собрать шумовкой. Протереть между ладонями, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав.
Соленый огурец очень мелко нашинковать. Соединить с листьями и заправить майонезом.
Из черемши
150 г черемши, 200 г отварного мяса, 1 вареное яйцо, 0,25 мл уксуса, 1,5 ст.л. растительного масла, немного горчицы, соль по вкусу.
Промытые молодые побеги черемши закладывают в кипящую воду на 2-3 мин., откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, нарезают и кладут на ломтики вареного охлажденного мяса или ветчины, заправляют уксусом, горчицей, растительным маслом, солят. Украсить дольками вареного яйца.
Из цикория
100 г молодых побегов цикория, 20 мл растительного масла, соль, зелень петрушки.
Подготовленные молодые побеги цикория тщательно промывают, нарезают соломкой длиной 2-3 см и тушат с растительным маслом 20-25 минут, солят.
Охлаждают и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Из картофеля с мелиссой
3 отварные картофелины, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок мелиссы (мяты), соль, сметана для заправки.
Отварной картофель, нарезанный кубиками, перемешивают с мелко нашинкованным зеленым луком, мелко нарезанной мелиссой и заправляют сметаной. Солят по вкусу.
«Острый»
1 пучок листьев одуванчика, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. тертого корня хрена, 1 яйцо, соль.
Подготовленные молодые листья одуванчика замачивают в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 мин., затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют.
Добавляют тертый хрен, сметану с лимонным соком, солят, перемешивают и посыпают мелко рубленными вареными яйцами.
Из календулы
1 свежий огурец, горсть бутонов календулы, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 3 веточки укропа, 2 ст.л. сметаны, соль.
Цветочные корзинки календулы и зеленый лук моют, мелко нарезают.
В салатник укладывают нарезанный ломтиками огурец, затем мелко нарезанные корзинки календулы и зеленый лук, поливают сметаной, посыпают зеленью укропа, украшают дольками вареного яйца.
Из иван-чая
1 пучок молодых побегов с листьями иван-чая, 1 пучок зеленого лука, 1 ч.л. тертого корня хрена, 1 ч.л. лимонного сока, сметана, соль и перец для заправки.
Подготовленные (перебранные и промытые) листья и побеги иван-чая опускают в кипяток на 1-2 мин., затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и мелко шинкуют.
Добавляют измельченный зеленый лук, тертый хрен, соль, заправляют сметаной с добавлением лимонного сока.
«Земляничный»
150 г листьев земляники, 25 г листьев мяты, 3 зеленых лука, растительное масло, соль и специи по вкусу.
Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промывают, подсушивают на чистой салфетке, шинкуют, заправляют растительным маслом, солят по вкусу.
Ника Сладкова
Источник: Tarelochka.com