Чем полезен один из самых популярных кисломолочных продуктов
Творог обладает уникальным составом и множеством разновидностей, что позволяет вводить его в меню при различных диетах. Но в чем точно польза творога и насколько он может считаться частью набора здорового питания?
Полезные бактерии
У многих на слуху эти термины: бифидобактерии, кефирный гриб, лактобактерии, болгарская палочка. Натуральные кисломолочные продукты с такими микроорганизмами пользуются повышенным спросом.
Лактобактерии вырабатывают лактазу — фермент расщепляет молочные углеводы, порождая молочную кислоту, которая подавляет активность болезнетворных бактерий, в результате чего человек реже болеет.
Ацидофильная палочка вырабатывает в кишечнике естественные антибиотики, уничтожающие патогенные микроорганизмы. Эти бактерии настолько стойкие, что их употребление рекомендуют даже при химиотерапии.
Болгарская палочка вырабатывает молочную кислоту и нормализует работу кишечника и желудка, способствует выработке в организме витаминов, повышая иммунитет.
Лактобактерии казеи — сильный микроорганизм, способный победить бактерию хеликобактер пилори — возбудителя гастрита и язвы.
Однако для получения этих полезных микроорганизмов вместе с кисломолочными продуктами придется внимательно подходить к выбору продуктов.
Основные ценности
Польза творога сомнений не вызывает. Он улучшает состояние костей и зубов за счет содержания кальция и фосфора. Костная ткань становится крепче, скелет получает дополнительную защиту от переломов, предотвращается развитие кариеса, артрита и остеопороза.
Творог улучшает иммунитет за счет содержания множества полезных бактерий, подавляющих развитие патогенных микробов. Продукт может считаться профилактическим в борьбе с молочницей и другими грибковыми заболеваниями. Его можно употреблять вместе с антибиотиками для стабилизации пищеварения.
Творог снижает стресс и устраняет его последствия за счет синтеза «гормона радости» серотонина. А присутствие в продукте холина позволяет улучшить состояние нервной системы и работу мозга, укрепление сердца и сосудов, снижение риска возникновения гипертонии и уровня «плохого» холестерина.
Творог — идеальный продукт для диеты. Он легко усваивается даже людьми с непереносимостью лактозы. В нём много белка и мало жира. А аминокислота метионин делает продукт еще и отличным сжигателем жира. Диуретический эффект этого кисломолочного чуда полезен при лечении отечного синдрома.
Какие бывают противопоказания
Вредным творог может стать в случае некачественного производства и индивидуальной непереносимости. А противопоказания связаны с тем, что это кислый продукт.
Творог может быть вредным при гастритах и язвах желудка. Если употреблять его более 250 граммов в сутки мужчинам и 200 граммов женщинам, то повышается риск запоров. Иногда творог назначают в случае диареи, но увлекаться этим не стоит. Стоит отказаться от такого продукта при сахарном диабете, высокой температуре, кашле, астме или воспалении миндалин.
При употреблении творога перед сном надо почистить зубы, в противном случае молочная кислота и бактерии могут вызвать кариес.
Разновидности
Благодаря современным технологиям ассортимент творожных продуктов может привести в смятение даже бывалого покупателя.
Обезжиренный и просто нежирный
Этот творог с жирностью до 1,8 процентов называют диетическим. Благодаря своей низкой калорийности он стал популярным у людей, занимающихся фитнессом. Невысокое содержание жиров делает творог сухим, поэтому надо хотя бы разбавить продукт теплой водой, так его будет приятнее и легче есть. 100 грамм такого творога даст 70 ккал. Невысокая энергетическая ценность сопровождается и следующим недостатком — в обезжиренном твороге нет жирорастворимых витаминов А и Е, части минералов (цинка, фтора и меди). Так что диета на основе этого продукта должна быть сбалансированной. Творог с малой жирностью — от 2 до 3,8 процентов тоже относят к диетическому продукту.
Классический
Творог средней жирности — 4-9 процентов может считаться идеальным для любителей молочных продуктов. Эта разновидность, в отличие от предшественника, куда более приятна на вкус. Калорийность творога составляет от 120 до 230 ккал на 100 грамм, а процент жирности влияет на содержание белков и углеводов. Чем жирнее творог, тем меньше в нем белка.
Зернённый
Под таким названием скрывается творог с невысокой жирностью. «Зернами» являются крупные гранулы творога, а жидкая часть — это сливки. Но на упаковке они в жидком виде могут и не указываться. Например, если зернённый творог имеет близкую к нулевому проценту жирность, то немногочисленные сливки просто впитаются в творожные зерна. Так что такой продукт не может быть обезжиренным — даже если сливки и будут слиты производителем, небольшая их часть останется в твороге. Калорийность на 100 грамм составляет 110 ккал. Отличие такого творога от предыдущих вариантов — присутствие поваренной соли. Добавляется она еще на этапе производства сливок.
Козий
В магазинах встречается редко, а ведь он обладает массой полезных свойств. Усваивается лучше, чем аналог из коровьего молока. Козий творог может содержать 18-20 процентов белка, множество макро и микронутриентов. А вот вкус у этого продукта весьма специфический. Жирность составляет около 9 процентов, а калорийность 100 грамм продукта — 160 ккал.
Домашний
Название такого творога уже вызывает теплоту и доверие. Что может быть лучше созданного собственноручно продукта из домашнего молока? Да и за калорийность такого творога переживать не стоит — жирность молока коровы редко превышает 4 процента. Продукт получится не очень жирным, а его калорийность составит около 130 ккал.
Жирный творог и имитация продукта
Жирным принято называть творог, содержащий 12-23 процента жира.
Творожок, творожная масса или творожные продукты, строго говоря, вообще настоящим творогом не являются, так как в их составе присутствуют растительные жиры.
Какая жирность лучше и полезнее
Выбирать разновидность творога следует, исходя из требуемого организму белка и жира. Для восполнения энергии людям с активным образом жизни придется употреблять больше обезжиренного творога из-за ухудшенной усвояемости полезных веществ. Тот же кальций в обезжиренном твороге усвоится на 30-40 процентов меньше, чем в классическом варианте. Усвоению вещества способствует жирорастворимый витамин D, который присутствует только в твороге со средними и выше показателями жиров. Да и витаминов А и Е в нежирном твороге нет.
Употребление нежирного творога подразумевает добор животного жира из других продуктов. Это необходимо для выработки гормонов, образования клеток мозга и нервной системы, терморегуляции. Если отказаться от животных жиров вовсе, то через месяц кожа станет сухой, а ногти и волосы ломкими — так можно понять о своем злоупотреблении обезжиренными продуктами.
Тем, кто все же готов включить в свою диету нежирный творог, стоит узнать о частом добавлении в него крахмала для стабилизации и объема, а улучшение вкусовых качеств достигается за счет ароматизаторов и подсластителей. В натуральном виде такой творог очень сухой и безвкусный. Говорят, что его можно употреблять со сметаной, медом или вареньем, но это, хотя и вкусно, к диете отношения уже не имеет.
Идеальным вариантом является творог средней жирности (классический) с 4-9 процентами жира.
Проверка качества
Первое, на что нужно обратить внимание, — срок годности и состав. В твороге не должно содержаться ничего, кроме цельного молока, хлористого кальция, сычужного фермента и закваски. На упаковке не должно быть никакой жидкости. Влага на пачке — первый признак некачественного товара. Нужно стараться выбирать творог в прозрачных контейнерах или пакетах, чтобы была возможность оценить продукт визуально. Если не видно характерной зернистости, масса плотная, однородная, значит, в продукт добавлены растительные жиры. Когда творог уже куплен, не помешает провести несколько тестов дома.
Чтобы выявить крахмал, достаточно капнуть пару капель йода на несколько крупинок творога — появившийся синий оттенок говорит о его содержании в продукте.
Пальмовое масло просто найти — нужно чайную ложку творога поместить в емкость с кипятком. Если масса сформировалась в плотный комок — творог хороший. Если зерна растворились — продукт не отличается высоким качеством.
Чтобы выяснить натуральность, нужно оставить немного творога в неприкрытой тарелке на ночь. Если утром зерна покрылись коркой — творог ненатуральный.
Источник — yablyk.com