Утку заказывали?

0

Какой же праздничный стол без мяса?

Суп с пшеном

1 утка (1,5 кг), 1 стакан пшена, 0,5 корня сельдерея, 1 морковь, 1 белая луковица, 1 обычная луковица, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, соль, 0,25 ч.л. молотого черного перца, зелень укропа.

Пшено промыть в большом количестве горячей воды, откинуть на сито и обсушить. У утки вынуть как можно больше подкожного жира, измельчить столько, чтобы получилось 3 ст.л.

2 ст.л. утиного жира растопить в сковороде на небольшом огне, добавить измельченный белый лук, обжарить до золотистого цвета. Всыпать пшено, обжарить вместе с луком, помешивая, 5 мин. Снять с огня.

Положить утку в кастрюлю, залить большим количеством горячей (но не кипящей) воды, положить неочищенную разрезанную пополам обычную луковицу, на небольшом огне довести до кипения, варить 5 мин., вынуть утку, разрезать на небольшие куски.

Морковь, сельдерей и петрушку нарезать произвольными кусками. В большой кастрюле растопить оставшийся утиный жир. Положить овощи, обжарить до золотистой корочки.

Добавить мясо утки, залить 2 л холодной воды, довести на среднем огне до кипения, снимая пену и по возможности жир. Посолить, добавить специи, варить 50 мин. на минимальном огне. Всыпать пшено, варить до готовности пшена.

Подавать суп очень горячим, посыпав измельченным укропом и черным перцем.

Равиоли

1 утка весом около 1,5 кг, 1 черешок сельдерея, 1 средняя луковица, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца. Для теста: 1 стакан муки, 2 яйца, 5 ст.л. воды, щепотка мускатного ореха, соль. Для соуса: 200 г сыра горгонзола, 60 мл сливок (33 процента), свежемолотый черный перец.

В кипящую воду положить утку, сельдерей, целую луковицу, лавровый лист и перец. Варить 1 ч. 20 мин.

У остывшей утки удалить кожу и кости, мясо мелко порубить, приправить солью и перцем.
Замесить не очень крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать рюмкой небольшие кружки. На каждый кружок положить по 1 ч. л. мяса, защипать края. Отваривать в кипящей подсоленной воде 3-4 мин.

Для соуса на медленном огне растопить горгонзолу, добавить горячие сливки, соль и перец, взбить венчиком. Готовые равиоли выложить на блюдо и полить теплым соусом.

Мария Мельник
Источник: Intesto.com, Russianfood.com

Поделиться.

Комментарии закрыты