Собираетесь предложить клиентам своего заведения не только вкусные блюда, но и свежую ароматную выпечку? А может вы решили открыть пекарню или кондитерскую, и в вашем ассортименте будет хлеб, багеты, торты, десерты и другие хлебобулочные изделия? В таком случае вам понадобится купить не только оборудование, но и профессиональный инвентарь. Его лучше покупать в магазинах профессионального кухонного оборудования, тогда оно будет качественным и долго прослужит. Особенно важно подобрать качественные пекарские противни, чтобы выпечка полностью пропекалась и не пригорала к их поверхности. Как правильно выбрать такие противни? На что обратить внимание в первую очередь? Сколько стоит такой профессиональный инвентарь? Ответим на эти вопросы.
Виды противней зависимо от предназначения
Производители предлагают несколько видов противней, которые отличаются по своему назначению:
- хлебопекарские противни: используются для выпекания хлеба, багетов, коржей для тортов, пиццы и других хлебобулочных изделий;
- для пиццы: такие дека имеют специальную конструкцию с перфорацией, что позволяет воздуху свободно циркулировать, а коржу – быстро и равно мерно пропекаться;
- штампованные противни для приготовления панини, хот-догов, гамбургеров: замечательно подходят для заведений быстрого питания;
- для кур гриль: с помощью таких специализированных противней вам удастся приготовить сразу несколько куриц-гриль, если вы предлагаете такое блюдо в своем заведении;
- перфорированные: также могут использоваться для выпекания хлеба и багетов, с их помощью получаются хлебобулочные изделия с хрустящей корочкой.
Какие пекарские противни используются на профессиональных кухнях?
Самые противни для выпечки хлеба – из алюминия. Алюминий имеет множество преимуществ по сравнению с нержавеющей сталью, керамикой, чугуном и другими материалами. Алюминиевые дека – легкие, имеют высокую теплопроводность. Они удобны в эксплуатации и очень выгодные по цене. Их легко мыть и чистить, а это большой плюс, ведь на профессиональной кухне не так много места, чтобы накапливать грязную посуду и инвентарь.
Особенно легко отчищать противни с антипригарным покрытием. К тому же, они имеют и другой плюс – ваша выпечка не будет прилипать ко дну формы, а также не пригорит и останется вкусной и ароматной. Конечно, не забывайте поддерживать правильную температуру внутри духовки или газовой печи для пиццы.
Перфорированный противень используется для равномерного пропекания хлебобулочных изделий. В результате получается хрустящая корочка, которую так любят клиенты булочных и пекарен. К тому же, перфорированный инвентарь имеет и другие преимущества. С его помощью хлебобулочные изделия намного быстрее пропекаются и остывают, а также имеют не только красивую корочку сверху, но и красивую хорошо пропеченную нижнюю часть.
Что касается выпечки багетов, то для такого типа продукции лучше купить специальный багетный противень с полукруглыми каналами. Так вы сможете выложить большое количество багетов, и они не прилипнут друг к другу во время приготовления.
Размеры и цены на профессиональные противни
Самыми распространенными являются дека таких размеров – 330х450 мм, 530х325 мм, а также 600х400 мм. Есть специальные модели и для крупных печей – 580х980 мм, 800х600 мм и 800х600 мм.
Цены на профессиональный инвентарь зависят от 3-х факторов – это вид противня, его производитель и размеры. Сориентируем вас: диапазон цен на такой инвентарь – от 225 грн/шт до 5,5 тыс. грн/шт.
Обратите внимание: покупать такие дека нужно в специализированных магазинах, которые реализуют торговое оборудование и профессиональный кухонный инвентарь. Профессиональные противни рассчитаны на длительную и постоянную эксплуатацию, они быстро окупятся и долго прослужат.