Заготовки из груш будут вплоть до будущего урожая радовать вас вкусными и полезными десертами.
Варенье с мятой
1 кг спелых груш, 900 г сахара, 1 лайм, 2-3 веточки свежей мяты.
Груши тщательно промойте, очистите от сердцевины, плодоножек и темных мест на кожуре. Нарежьте крупными кубиками или дольками, сложите в небольшую кастрюлю с толстым дном (или эмалированную миску). Засыпьте сверху весь сахар и оставьте на некоторое время.
Спустя 2-3 часа, когда появится сок, поставьте кастрюлю на очень слабый огонь, доведите до кипения.
Тем временем измельчите лайм, удалите косточки, измельчите фрукт вместе с кожурой в блендере так мелко, как это возможно. При необходимости добавьте 1 ст.л. воды.
После того, как варенье закипело, добавьте в него лаймовое пюре. Варите около 1 часа на медленном огне.
Затем аккуратно опустите в кипящую сладкую массу вымытые и просушенные веточки мяты целиком. Прокипятите еще 30 минут. Обязательно помешивайте и снимайте пенку. После этого выключите плиту и немного охладите варенье. Достаньте из него веточки мяты.
Залейте грушевое варенье в стерилизованные банки, закрутите плотно крышками и укутайте в одеяло до полного остывания.
Пятиминутка
1 кг груш, 700 г сахара, 1 щепотка молотой корицы.
Натрите подготовленные плоды на терке. Использовать можно, конечно же, и кухонный комбайн со специальной насадкой.
Получившуюся грушевую массу засыпьте сахаром, приправьте корицей. Перемешайте и оставьте примерно на 1 час.
Переложите массу в кастрюлю. Поставьте на средний огонь. Проварите минут 5 после момента закипания.
Готовое грушевое варенье-пятиминутку разложите в стерилизованные банки и закупорьте.
Компот «Золотой»
150 г сахара, 3 груши, 2 яблока, 0.25 ч.л. куркумы.
Разделите каждый подготовленный плод на 4 части и извлеките семенную коробочку.
Сложите сегменты плодов в чистую стеклянную банку. Насыпьте сахар, порошок куркумы. Залейте кипящей водой, стараясь покрыть все фрукты (до самого горлышка).
Накройте крышкой и отправьте в электропечь (120 градусов). Прогревайте емкость 15-20 минут. Благодаря такой стерилизации, кусочки яблок и груш сохраняют свою текстуру и форму, приобретая (из-за куркумы) яркий и красочный цвет.
Закупорьте банку металлической крышкой, переверните и накройте теплым пледом.
Джем «Болгарский»
500 г груш, 300 г сахара, лимонная цедра, гвоздика или ваниль, коньяк – по вкусу.
Твердые плоды очистите от семян, кожицы и плодоножек. Сложите в посуду: слой груш, слой сахара и оставьте постоять 24 часа.
На следующий день добавьте к грушам лимонную корочку, гвоздику или ванилин.
После часовой варки груши становятся прозрачными, и джем готов. На этом этапе можно влить несколько ложек коньяка, хорошо перемешать.
Расфасуйте горячую массу по подготовленным банкам и завяжите пергаментной бумагой. Храните в темном холодном месте.
С тыквой
300 г груш, 150 г мякоти тыквы, 0.5 л воды, 200 г сахара.
Из воды и сахара сварите сироп. Нарежьте тыкву небольшими кусочками, груши — произвольными дольками, предварительно удалив из них семенную коробку. Выбирайте плотные плоды, которые при тепловой обработке сохранят свою форму и внешний вид.
Выкладывайте подготовленные кусочки в кипящий сироп, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой.
Спустя 25 минут перелейте сладкую массу в стеклянные банки и закатайте.
«Пьяный» десерт
1 стакан сахара, 2 стакана воды, 1 кг четвертинок груш, ром, бренди, красное вино, ликер мятный или коньяк.
В нержавеющей кастрюле, на достаточно большом огне, доведите до кипения воду с сахаром (помешивайте, чтобы сахар растворился). Добавьте кусочки груш, постоянно помешивая. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 минут.
Шумовкой выложите груши в горячие банки, оставляя 1 см от края. Влейте по 1.5 ст.л. (объем указан на емкость 250 мл) любого из предложенных видов алкогольных напитков.
Залейте сиропом так, чтобы он только покрыл фрукты (так же оставляя незаполненным 1 см от края банки). Вытрите края банок и закройте крышками.
Поместите банки в кастрюлю с водой по плечики. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите 20 минут. Снимите крышку. Подождите 5 минут, выньте банки (не вытирайте). Оставьте их до полного остывания на сутки, а затем закатайте.
Тропический аромат
2 кг груш, 1 л апельсинового сока, 15 г ванилина.
Груши вымойте, очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте кубиками, уложите в трехлитровую банку.
Прокипятите апельсиновый сок с ванилью. Кипящей жидкостью залейте фрукты, выдержите 5 минут. Сок слейте, еще раз доведите его до кипения и снова залейте груши. Банку сразу же закатайте крышкой.
Для улучшения вкуса в сок можно добавить 200 г сахарного песка.
Фруктовый мед
2 кг твердых груш, 500 г винограда без косточек, 1.5 л пчелиного меда.
Груши и виноград переберите, вымойте, а груши еще и очистите от косточек, сердцевины, кожицы, нарежьте ломтиками. Виноград и кусочки груши пропустите через мясорубку и соедините. Полученную смесь поставьте на 12 ч в холодильник, чтобы она дала сок, а потом добавьте к меду и тщательно перемешайте.
Готовую фруктово-медовую смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. После этого фруктовый мед остудите при постоянном перемешивании и разложите по стерилизованным банкам, закупорьте металлическими крышками. Храните в погребе.
Удачного консервирования!
Мария Мельник
Источник: Russianfood.com