Во все времена люди любили вкусно покушать. Конечно, того продуктового изобилия, которое есть сейчас, ни у кого не было. Но и из простых ингредиентов повара старались сделать что-то необычное. В ход шло все – даже остатки блюда, которые готовили по-новому и ели.
Макку – суп из сушеных бобов
Макку — суп из сушеных бобов с оливковым маслом, который готовили древние римляне. Его придумали на Сицилии, но затем оно распространилось и по всей империи. Сицилийцы впоследствии прославились как лучшие повара во огромном государстве, хотя когда именно они начали варить свой знаменитый бобовый суп, никому до сих пор не известно.
Для приготовления макку сушеные бобы кипятили в отваре из различных трав и пряностей. Затем в блюдо добавляли оливковое масло и ели его как суп. Осадок тоже шел в дело. Ему давали затвердеть и затем доедали как закуску. Иногда эту массу разрезали на кусочки, посыпали мукой и поджаривали.
Сегодня на Сицилии макку практически не готовят, но некоторые местные рестораны все еще включают его в свое меню в качестве традиционного крестьянского блюда для туристов и ценителей истории. Однако сицилийский суп не всегда безопасен, и его надо пробовать с осторожностью. Если организм гурмана не вырабатывает достаточное количество фермента под названием глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа, он рискует даже погибнуть. Те, у кого дефицит этого вещества, не могут перерабатывать токсины, содержащиеся в бобах, что влечет тяжелое отравление от супа.
Моретум – сырная паста
Это блюдо тоже было изобретением древних римлян. На самом деле оно является своеобразным сырным соусом, который крестьяне намазывали на хлеб.
Великий римский поэт Вергилий, прославившийся написанием эпоса «Энеида», составил также целую коллекцию стихотворений под названием Appendix Vergiliana. Согласно древним источникам, Вергилий был автором большинства из этих произведений, хотя эксперты все же считают, что он просто собрал стихотворения других писателей своего времени в один большой сборник.
В Appendix Vergiliana можно найти описание рецепта старинного блюда моретум. Если верить Вергилию, крестьяне собирали ингредиенты для него на собственных полях (чеснок, травы, масла, уксус, соль), добавляли в смесь сухой соленый сыр.
Вариантов состава этой пасты было множество, в нее добавляли даже сосновые орешки. Кстати, такая рецептура очень напоминает современный песто. Что касается странного названия, оно было дано в честь ступы (на латинском mortarium), в которой толкли и смешивали вместе все ингредиенты древней закуски.
Шрикханд – индийский йогурт
Название этого блюда происходит от санскритского слова «молоко» (кшир) и персидского слова «сладкий» (ганд). Шрикханд — это индийский десерт, сделанный из домашнего йогурта. Точная история происхождения этого яства утрачена, но традиционно считается, что впервые оно появилось где-то на западе Индии. Кочующие пастухи подвешивали в марле творог или йогурт, чтобы кисломолочная масса всю ночь стекала, в результате чего за несколько часов продукт сгущался до нужной консистенции. Самые поздние версии приготовления шрикханды позволяли добавление очень разных ингредиентов, включая сахар, специи и орешки.
Сегодня этот десерт чаще всего встречается на севере Индии, где его подают в основном только на завтрак, а на юге страны шрикханд считается традиционным десертом.
Сам процесс приготовления включает в себя сначала подогрев молока, а затем его охлаждение до комнатной температуры. В молоко обязательно добавляют бифидокультуры, чтобы в итоге из него получилась плотная творожная масса. Выделившуюся жидкую сыворотку сливают, а в оставшийся продукт по желанию добавляют дополнительные компоненты (сиропы, орехи, цедру).