Вкусные блюда с квашеной капустой

0

Что поистине получается наваристо, полезно, ароматно, быстро и сытно, – так это блюда из квашеной капусты.

Капустняк на копченостях
0,5 кг копченых свиных ребрышек, 0,5 кг квашеной капусты, 100 г копченого сала, 4 картофелины, 100 г пшена, 1 луковица, 50 г смальца, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Ребра порезать, залить 2,5 л воды. Варить 30-40 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками. Сало и лук мелко измельчить.
Обжарить на сале лук. Добавить в сковороду смалец, потом капусту. Если капуста очень кислая, промыть ее холодной водой и отжать. Тушить, изредка помешивая, на маленьком огне полчаса.
В бульон всыпать промытое пшено, дать прокипеть 5 минут, добавить картофель. Спустя 15-20 минут выложить уже готовую капусту. Посолить по вкусу. Когда закипит, варить 5 минут.
Перчить и посыпать измельченной свежей зеленью можно уже в тарелках при подаче.

Бигус по-польски
500 г квашеной капусты, 180 г свинины, 150 г красного сухого вина, 60 г колбасы, 80 г копченой грудинки, 50 г сала, 1 луковица, 30 г томатной пасты, 10 г сушеных грибов, 1 ч.л. муки, соль, перец.
Квашеную капусту сложить в сотейник, припустить на небольшом огне. Свинину нарезать порционными кусками, обжарить на сале до золотистого цвета. Выложить поверх капусты, добавить пассерованный лук с томатом, отваренные, нарезанные грибы, тушить до готовности.
За 10-15 минут до готовности положить нарезанные кубиками грудинку и колбасу, обжаренную до золотистого цвета на сухой сковороде муку, соль, перец, залить красным вином. Все хорошенько протушить. Подавать блюдо горячим.

Гусь с яблоками
1 тушка гуся, 3 кислых яблока, 250 г чернослива, 1,5 кг квашеной капусты, соль и перец по вкусу.
Гуся обработать: начисто удалить оставшиеся не сбритыми перья, а также внутренности. Затем тушку помыть и натереть небольшим количеством перца и соли.
Яблоки нарезать на четвертинки, удалить сердцевину. Чернослив вымыть, добавить к яблокам. Полученной смесью плотно начинить брюшко гуся, после чего зашить его при помощи суровой нитки. Поместить тушку в гусятницу брюшком вверх и обложить со всех сторон квашеной капустой.
Запекать в разогретой до 180 град. духовке без конвектора до полной готовности. В ходе приготовления тушка будет сочиться жиром, который впитает капуста. Если открытая поверхность брюшка станет сильно зажариваться, прикрыть гусятницу фольгой.

Заливной пирог
Для теста: 2 стакана кефира, 1,5 стакана муки, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. сахара, по щепотке лимонной кислоты и соды, соль по вкусу, растительное масло для жарки. Для начинки: 500 г мясного фарша, 400 г квашеной капусты, 2-3 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, соль, перец и зелень по вкусу.
Фарш слегка обжарить на растительном масле, посолить-поперчить. Всыпать измельченный лук, перемешать, готовить 5-10 минут на медленном огне. Мясную начинку переложить на тарелку и охладить.
Капусту обжарить в небольшом количестве масла. Добавить томатную пасту, сахар, перемешать. Тушить 5 минут. Остудить.
Кефир смешать с яйцами, слегка взбить, всыпать соль и сахар. Добавить соду и лимонную кислоту, перемешать. Влить растопленное масло, перемешать. Ввести просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, смешать до однородности.
Форму для выпекания смазать растительным маслом. Вылить половину теста и распределить по всему дну. Сверху выложить мясную начинку равномерно, затем капусту. Посыпать нарезанной зеленью. Залить оставшимся тестом. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке в течение 40-45 минут.

С сосисками по-баварски
500 г квашеной капусты, 300 баварских сосисок, 4 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сливочного масла.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить капусту, можно добавить любимые специи по вкусу. Влить 150 г воды или бульона, накрыть сковороду крышкой и тушить на маленьком огне 20-30 минут.
На другой сковороде разогреть сливочное масло и слегка обжарить баварские сосиски со всех сторон.
Капусту с колбасками выложить на тарелку. На гарнир можно подать отварной или запеченный картофель.

Винегрет с кальмарами
400 г кальмаров, 3 картофелины, 2 свеклы, 2 моркови, 1 стакан квашеной капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица. Для соуса: 5 ложек растительного масла, 1-2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 щепотка перца, соль по вкусу.
Вымыть и отварить овощи в кожуре до готовности: свеклу – 40-60 минут, картофель и морковь – 20-30 минут. Охладить в холодной воде, очистить и нарезать кубиками.
Вскипятить чайник. Кальмары залить в кастрюле или казане кипятком и варить 1-2 минуты. Остудить, почистить и нарезать соломкой.
Огурцы маринованные или кислые нарезать кубиками. Капусту квашеную промыть (если есть необходимость) и отжать. Лук измельчить.
Все ингредиенты сложить в миску. Сделать соус из указанных продуктов – просто их смешать. Заправить винегрет с кальмарами соусом, хорошо перемешать.

Салат «Фламинго»
1 грейпфрут (или апельсин), 100 г квашеной капусты, 4 ст.л. жирного сладкого йогурта.
Цитрус очистить от кожуры, разделить на дольки. У грейпфрута острым ножом удалить горькие пленки вместе с белым слоем. Мякоть тонко нарезать.
Не очень кислую квашеную капусту измельчить. Добавить к грейпфруту. Залить йогуртом и перемешать.

Капустный взвар
500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1-2 ст.л. укуса, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. муки, 10 горошин черного перца, 1 сушеный белый гриб.
Капусту и лук нарезать как можно мельче. Овощи хорошо перемешать, обжарить в масле на медленном огне.
Добавить уксус, заранее проваренный с медом или сахаром в эмалированной посуде, все тщательно перетереть ложкой или пестиком, вновь чуть припустить с перцем в течение 15-20 минут на слабом огне, посолить по вкусу.
Подавать к жареному или запеченному мясу.
Приятного аппетита!

Мария Мельник  http://Vkusnodoma.net, http://Russianfood.com

Поделиться.

Комментарии закрыты