Выращиваем зелень: и привычную, и необычную

0

Набор зеленных культур огромный. Многие из них успешно выращиваются на огородах.

Острая зелень
Из салатных растений острого вкуса особенно привлекательна салатная горчица, менее используем кресс-салат, начали интересоваться рукколой и несправедливо обходят стороной листовую салатную репу.
Горчица салатная
Салатная горчица – однолетнее салатное растение из семейства крестоцветных. Крупную сочную зелень можно получить при ранневесенних посевах (или даже подзимних) в тепличных условиях, а также позднелетних. Может стать и засорителем, если хотя бы одно растение отцветёт в огороде и выбросит семена. Поэтому взошедшие не к месту всходы лучше пересадить или же вовсе выдергать. А на семена лучше оставлять одно растение в теплице. Когда в стручках семя примет коричневый цвет, растение срезают под корень и заносят на веранду (или сарай), кладут на бумагу или ткань, чтобы созревающие семена не потерять. При посеве весной в открытый грунт в одно время вместе с укропом, петрушкой и другими быстро грубеет, пускает цветонос, стрелкуется. Семена мелкие, чёрные. Всхожесть сохраняется 3-4 года. Как и любое крестоцветное, может пасть жертвой килы или насекомых-вредителей этой группы растений. Можно выращивать зимой на «огороде на подоконнике» и осенью в освободившихся теплицах.
Молодая зелень нежная, сочная, с лёгкой горечью, нечто среднее между хреном и горчицей. Используется в свежем виде, в салатах, а также в супах и в качестве приправ к мясным и рыбным блюдам. Для длительного хранения можно засолить вместе с капустой.
Кресс-салат
Кресс-салат – однолетнее салатное растение из семейства крестоцветных. Растение невысокое, с одиночным прямым стеблем, листья прикорневые, перисто-раздельные. Скороспелое, холодостойкое, с коротким вегетационным периодом. Зацветает на 25-30 день после всходов. Листья готовы к употреблению, когда они достигнут высоты 10-15 см. Вкус острый, пикантный, обусловленный наличием горчичного масла. Листья богаты витаминами, жизненно важными протеином, кальцием, железом, йодом, калием и эфирными маслами. Так же как из салатной горчицы, готовят салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам, при варке супов и зелёных щей. Повреждается крестоцветными вредителями, килой. Удобно использовать в зимних посевах на подоконнике, в теплицах, в открытом грунте – лучше в самые ранние сроки посева. Используют как сидерат после уборки основной культуры в теплицах. Любители кресс-салата могут организовать конвейерное поступление зелени, высевая её вновь через каждые 15-20 дней. Семена хорошо созревают, для этих целей лучше оставлять несколько растений весеннего посева.
Руккола
Руккола – двулетнее растение из семейства крестоцветных. Из-за специфического вкуса некоторые её начисто отвергают, а некоторые – в неё влюбляются. Руккола – не типичный салат, скорее пряное растение. В пищу идут нижние, слегка мясистые листья. Они лировидно-рассечённые, с зубчатыми долями. В листьях содержится горчичное масло, витамины А, С, В9, калий, кальций, магний, йод, железо, много клетчатки. Считают, что руккола нормализует обмен веществ, повышает уровень гемоглобина в крови, полезна при язве желудка. В посевах растёт хорошо на удобренных с осени, богатых гумусом почвах, не переносит заморозков и затяжной холодной весны. Требует достаточного увлажнения в период вегетации. Высаживается в грунт с расстоянием в рядке через 8-10 см, между рядами – 30-40 см. Любит солнце. В городской квартире может выращиваться в горшке на подоконнике прямо из семян. Используется больше в итальянской кухне (в ризотто, с макаронами и томатами), в соусах, салатах с креветками, авокадо и томатами черри. Можно замораживать.
Листовые и салатные репы
Листовые и салатные репы известны под названиями кокабу, каабу, кабуна, камацуна. Все они – родственницы репы огородной. В пищу используют и корнеплоды, и листья, причём корнеплоды слаще, чем у обычной репы, и без специфического редечного вкуса. Есть и листовая репа, она не образует крупного корнеплода, в пищу идут листья. Оба растения холодостойкие, ранние, с нежными, сочными листьями, имеющими высокое содержание аскорбиновой кислоты, каротина и устойчивыми к накоплению нитратов. Салатную репу высевают в грунт ранней весной и осенью. Листовую репу советуют сажать несколько раз в течение летнего сезона. Лист у неё черешковый, округло-овальной формы, слабо морщинистый, без опушения и воскового налёта. Обе репы влаголюбивы, холодостойки, высеваются в грунт на глубину 1,5-2 см, после прореживания оставляйте на расстоянии 8 см в ряду (между рядами – 15 см). Удобряйте золой, навозной жижей, избегая химии. Лист готов к употреблению через 25-30 дней после всходов.
Цикорные салаты
Витлуф, эндивий, эскариол относятся к цикорным салатам. Это группа растений из семейства сложноцветных, в какой-то степени родственник цикория. Они, как и все зеленные, полезны для здоровья. Имеют некоторые особенности при выращивании, с которыми надо ознакомиться до посева.
Листовые капусты
К зеленным культурам относятся листовые капусты: капуста пекинская, капуста китайская, капуста мизуна.

Однолетняя зелень
К однолетним, то есть, дающим продукцию в год посева, относятся: петрушка листовая и корневая, сельдерей листовой, корневой и черешковый, укроп, тмин, анис, кинза, или кориандр посевной.
Кинза (кориандр)
Кориандр посевной, кинза – однолетнее растение. Может вырасти высотой до 60-70 см. В пищу обычно используются широколопастные, крупнорассечённые, с длинными черешками прикорневые листья. Цветки мелкие, белые или розоватые, расположены в сложных зонтиках на концах цветоносов. Более раннеспелые сорта при весеннем посеве на 90 день уже дадут семена. Почвы предпочитает богатые гумусом, с добавлением перед посевом перепревшего навоза, золы, песка. Растёт хорошо на освещённом месте, загущения не выносит. В ряду семена высеваются через 3-4 см на глубину 2-3 см. После появления третьего листа прореживают на расстояние 10 см. Хорошо реагирует на подкормки золой.
Если цветущее растение оставить под зиму, созревшие семена могут осыпаться на землю и перезимовать, взойти весной самосевом. Созревшие зонтики с семенников осенью вырезают, сушат в помещении в подвешенном состоянии. Семена крупные. Сухие семена в бумажных пакетах сохраняют всхожесть 2-3 года. Высаженная по углам теплицы или парника кинза своим запахом отпугивает вредных насекомых и привлекает пчёл как медонос.
Как лекарственное растение человеку полезна для всего пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы. Обладает желчегонным, антисептическим свойствами. Употребление зелени кинзы на застольях замедляет процесс опьянения. Зелень обладает болеутоляющим свойством при язвах желудка.
Укроп и фенхель
Укроп давно прописался на наших огородах. Высевают его в несколько приёмов в течение летнего периода и всегда имеют под рукой эту ароматную зелень. Зачастую укроп растёт не на конкретной грядке, а по всем другим вперемешку с разными овощами, так как легко размножается самосевом. Однако выращивают и многолетний фенхель, по внешнему виду напоминающий укроп.
Фенхель (аптечный укроп) относится к семейству зонтичных. По своей природе может расти 3-4 года. Листья его в отличие от укропных сложные, тонкие, длинные, перисто-рассечённые, по вкусу и аромату напоминающие анис.
Желающим вырастить фенхель надо выбрать хорошо освещаемый солнцем плодородный участок с супесчаной или суглинистой почвой, богатой известью. Посев в грунт произвести, когда почва прогреется до плюс 6-8 градусов. Глубина заделки семян 2–3 см с междурядьями в 20-25 см. Всходы появятся через 10-20 дней.
В рядке растения прореживают, оставляя одно от другого на расстоянии 10-15 см. При поливах используют тёплую воду. Лист фенхеля можно собирать в течение всего лета. В свежем виде используют в салатах, соусах, а также сушат. В тех условиях, где фенхель перезимовывает и следующим летом обсеменяется, в пищу используют и листья, и плоды.
Кервель
Кервель – однолетнее растение из семейства зонтичных. Холодостойкое, малотребовательное к почвам, хотя на более плодородных зелень пышнее и сочнее. При подготовке почвы осенью вносят перепревший навоз, компост, золу, суперфосфат. Высевать в грунт хоть весной, хоть под зиму. Вегетационный период всего 50 дней. С затенением мирится, но любит регулярное увлажнение почвы. Заделка семян на глубину 0,5 см. Загущенные всходы прореживают, оставляя растения в ряду через 8-10 см, по мере роста – до 20 см. Междурядья брать шириной в 40 см. Высота растений достигает до 50 см. Образует густую розетку листьев из 25 и более нежных гладких или курчавых листьев, схожих с петрушкой. В салатах используется зелень до зацветания. В случае оставления цветоносов на корню семена могут созреть и высыпаться, в результате по весне можно ожидать появления всходов самосевом. Если удастся получить свои семена, то имейте в виду, что всхожесть сохраняется до четырёх лет.
Базилик
Базилик благородный – однолетнее растение из семейства губоцветных. Листья у него продолговато-яйцевидные. Цветки белые, бледно-розовые, с приятным запахом, привлекают пчёл. Заморозков не переносит. Лучше выращивать через рассаду и высаживать в открытый грунт в хорошо освещённом месте, на обогащённой перепревшим навозом почве. Чтобы дольше иметь зелень, цветоносы удаляют. На рассаду сеют за 30-40 дней до высадки в грунт, глубина заделки семян – 0,5 см. После всходов растения пикируют в отдельные ёмкости. Листья базилика срезают по мере роста до начала цветения. Запах листьев очень нежный, их даже в салаты кладут в последнюю очередь, чтобы не растерять аромат. Лист не режут, а рвут руками. Для зимнего использования сушат цветы, листья, хранят в стеклянных банках.

Многолетняя зелень
Многолетние зеленные пряновкусовые растения могут расти на одном месте 3-4 года подряд и даже более. Поэтому почву под них надо основательно подготовить: глубоко вспахать, внести органику и минеральные удобрения, после этого высевать. Желательно выделить грядку шириной 1 м и длиной 10-12 м, в хорошо освещаемом, не заливаемом весенне-осенними водами месте, удобном для ухода и сбора зелени. Располагайте растения так, чтобы они не затеняли друг друга.
Спаржа
Спаржа обыкновенная – многолетнее травянистое растение из семейства спаржевых. Растение двудомное. В пищу используются молодые побеги, только что показавшиеся из-под земли. Побеги срезают длиной 15-20 см. Перед зимовкой все стебли срезают под корень. Молодые срезанные побеги используются в пищу в свежем виде, сразу. Можно также мариновать или замораживать.
Ревень
Ревень – многолетнее растение из семейства гречишных. Чаще выращивают черешковый ревень. На одном месте сидит до 10-15 лет. Листья мощные, крупные, цветоносы длинные (их лучше вырезать). В пищу используют черешки, достигшие 30 см, и толщиной не менее 1,5 см в диаметре. Отламывают аккуратно вниз (чтобы не повредить почку), а не выдергивают. Едят сырыми или отварными. Делают компот, варенье.
Любисток
Любисток (горный сельдерей) – многолетнее растение из семейства зонтичных. Рано весной отрастающие листья ещё не имеют острого вкуса, поэтому используются в большом количестве. В дальнейшем лист приобретает более густой, резкий специфический вкус и используется меньше. Нижние листья и цветоносы в течение летнего периода регулярно вырезаются. Вокруг растения полезно рассыпать золу. Осенью листья вырезают под корень и укладывают в компост.
Тархун
Эстрагон (тархун) – самое раскидистое, высокорослое растение из этой группы. Используется лист для чая, настоек, засолки огурцов. Сушёную траву добавляют к мясу, рыбе, птице, кладут в овощные соусы. Свежая зелень хорошо сочетается с укропом, салатной горчицей, базиликом.
Щавель
Щавель кислый – многолетнее растение из семейства гречишных. На одном месте держат 3-4 года. В первый год образует листья, со второго года – пускает цветоносы, которые надо регулярно срезать. Растение любит кислые, хорошо увлажнённые почвы. Калием (древесной золой) удобрять не надо, лучше подкармливать жидким биогумусом. Молодые весенние листья щавеля – любимая зелень для весенних супов. На зиму замораживают или засаливают. Осенью лист срезают, почву рыхлят, вносят созревший компост.
…И напоследок, хочется пожелать всем: ешьте зелень каждый день, будьте здоровы и жизнерадостны.

Ия Сюрвасева, http://komikz.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты