Конец лета и начало осени — самое жаркое время для дачников. Пора сохранять урожай и закатывать его в банки, которые зимой напомнят о теплом времени года.
Маринованная тыква
Тыкву с дачного огорода можно сохранить до зимы, сделав из нее яркую и вкусную закуску. Сначала необходимо подготовить маринад. Для этого надо смешать 30 граммов тимьяна, 50 граммов желтой пасты карри или три столовые ложки специи. Также для приготовления стоит взять 50 граммов очищенного чеснока, по 150 граммов соуса мирин и рисового уксуса и еще 100 граммов соевого соуса.
Кроме того, в маринад следует добавить 100 граммов очищенного имбиря, 30 граммов семян кориандра, 60 граммов перца чили, 150 миллилитров воды, две столовые ложки меда, две ветки шалфея и соль по вкусу.
Один килограмм очищенной тыквы «гитара» нарезать на слайсы толщиной три миллиметра при помощи специальной терки. Положить тыкву в кастрюлю, залить маринадом и довести до кипения.
Перед тем как готовую массу поместить в банку и закатать, стеклянную емкость следует простерилизовать. Тыква должна мариноваться не менее трех суток. После этого ее надо хранить в прохладном месте, открытую банку – в холодильнике.
Маринованный редис и лук-севок
Еще один необычный маринад можно приготовить из редиса и лука-севка. Такая закуска украсит не только праздничный стол, но и станет отличным дополнением к любому ужину или обеду.
Для заготовки понадобится 500 граммов редиса (вместе с ботвой), 250 граммов очищенного лука-севка, 350 миллилитров воды, 100 миллилитров яблочного уксуса (9-процентного), два грамма лаврового листа и один грамм черного душистого перца. Также в маринад добавляют по пять граммов семян горчицы и кориандра, 25 граммов перца чили, 100 граммов сахара, 20 граммов соли и 15 граммов эстрагона.
Свежие редис и лук сначала нужно промыть. Все остальные ингредиенты следует смешать в кастрюле, затем поставить на плиту и довести до кипения. Потом добавляется редис с луком и еще раз нагревается, пока не закипит.
После этого стерилизуется банка, куда перекладываются главные ингредиенты. В конце все продукты заливаются рассолом и закатываются. Мариновать заготовку следует не менее трех суток, после чего убрать в прохладное место.
Лечо из красных перцев с гвоздикой
А вот рецепт вкусного лечо, которое готовят без томатов. Для него понадобится только 600 граммов красного болгарского перца, одна головка красного лука, 50 миллилитров растительного масла, пять звездочек гвоздики, 30 граммов уксуса (9-процентного) и 40 граммов коричневого сахара.
Для начала нужно очистить перец от семян и нарезать его кубиками. Лук шинкуется так же, только на более мелкие кусочки. Затем надо обжарить овощи в масле до эластичного состояния. После этого добавить все остальные ингредиенты. В заготовку также не помешает положить немного свежей петрушки, нарубленной тонкой соломкой. В самом конце лечо закатывается в банки.
Лечо с морковью
Надо взять 100 граммов моркови, восемь-девять штук болгарского перца, 500 граммов помидоров, 250 граммов репчатого лука. Также в него необходимо будет добавить 10 граммов соли, 50 граммов сахара, 60 миллилитров подсолнечного масла и 25 миллилитров столового уксуса (9-процентного).
В самом начале все овощи нужно тщательно помыть и почистить. Лук и перец нарезать крупно, а морковь – тонкими кружочками. Помидоры надо перекрутить через мясорубку или использовать измельчитель. Полученный томатный сок с мякотью следует варить в течение 10 минут. После этого добавить в него остальные овощи, соль, сахар, уксус и масло. По желанию можно приправить все черным перцем.
В конце смесь доводится до кипения и варится 20 минут на медленном огне под крышкой. Перед тем как закрыть лечо, нужно его предварительно остудить.
Заготовка для борща
Сварить вкусный борщ не сложнее, чем сделать бутерброды, когда уже есть готовая заправка. Чтобы ее сделать, нужно взять по одному килограмму свеклы, моркови и репчатого лука, шесть-восемь штук болгарского перца, пол-литра томатного сока или пюре. Кроме того, потребуется 100 миллилитров столового уксуса, 50 граммов соли, 350 миллилитров подсолнечного масла, 30 граммов сахара, а также зелень и специи по вкусу.
Все овощи необходимо тщательно помыть, очистить от кожуры и плодоножек. Лук и перец нужно нарезать тонкими ломтиками. Морковь и свеклу – нашинковать соломкой с помощью терки или кухонного комбайна.
В сковороде прогреть 150 миллилитров масла и припустить лук до прозрачного состояния. Затем к луку отправить морковь и обжарить ее до румяного цвета. Добавить перец и готовить еще пять минут, постоянно перемешивая содержимое сковороды.
Оставшееся масло нужно разогреть в глубоком сотейнике и слегка обжарить в нем свеклу. После этого добавить уксус и оставить томиться на умеренном огне пару минут. Затем надо влить к свекле томатный сок и тушить еще четверть часа, постоянно помешивая.
В сотейник со свеклой необходимо положить жареные овощи, добавить туда соль, сахар. Полученную смесь поставить на плиту томиться на маленьком огне еще 10 минут. В самом конце следует добавить по вкусу специи, зубчик чеснока и несколько веточек зелени. Готовой заправкой можно наполнять чистые пропаренные банки и затем герметично закатать. После полного остывания консервы отправляются на хранение при температуре 5–9 градусов.
Кабачковое варенье
Из кабачков можно приготовить и сладкие блюда. Для варенья нужно взять 3 килограмма кабачков, 3 килограмма сахара, один стручок ванили, четыре лимона и 100 миллилитров воды.
Кабачки сначала надо промыть и просушить, нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю и добавить разрезанный пополам стручок ванили. Затем засыпать сахаром и дать постоять около часа, чтобы плоды дали сок.
После этого добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и остудить. Проделать так нужно три раза, после чего варенье следует закатать в стерилизованные банки.
Компот из кабачков
Для его приготовления надо взять 400 граммов кабачков, литр воды, 100 граммов сахара, 20 граммов лимона, 2–3 штуки сушеной гвоздики и одну звездочку бадьяна.
Кабачки почистить овощечисткой, нарезать на кубики величиной два на два сантиметра. Крупные косточки удалить.
Затем в кастрюле следует воду с сахаром довести до кипения и положить туда кабачки с лимоном, нарезанным дольками. Варить все ингредиенты, пока кабачки не станут прозрачными, около 7 минут. В конце останется добавить специи и перелить лакомство в стерильную банку. По вкусу компот из кабачков очень напоминает ананас.
Источник: http://m24.ru