«Скорее идите сюда, я пробую вкус звезд!»
Легенда гласит, что 4 августа 1693 года монах и винодел Дом Пьер Периньон продемонстрировал монахам вино, пропитанное пузырьками газа.
Дом Периньон — монах из Шампани
В 1668 году в аббатство Сен-Пьер д’Отвильер, расположенное в провинции Шампань во Франции, прибыл монах-бенедиктинец Пьер Периньон (к именам бенедиктинцев добавлялось уважительное «Дом» — «господин»). Он занимал должность келаря, заведующего монастырским столом, и отвечал за снабжение монастыря. Монастырь владел большими виноградниками и Дом Периньон со временем стал опытным виноделом.
Взрывной напиток
Если молодое белое вино смешать с сахаром, закупорить в бутылки и оставить бродить на зиму, оно может взрываться. Процесс брожения был неуправляем: половина бутылок взрывалась, в других вино оказывалось невыносимо кислым с дрожжевым привкусом, но в тех бутылках, где брожение прошло нормально, содержался заветный напиток. Использование бутылок вместо бочек способствовало большому прорыву в виноделии.
Изобрёл смешивание
Периньон экспериментируя в борьбе с излишней газацией, открыл технологии ассамбляжа вина — смешивания винограда разных сортов. Для создания шампанского использовалась смесь винограда разных сортов, из-за чего букет вина получался более богатым, но был нужен только самый лучший виноград. Для шампанского используют три сорта винограда — «пино-нуар», «шардоне» и реже «пино-минье».
Уздечка для шампанского
Дом Периньон первым придумал обвязывать пробки веревкой, пропитанной для прочности маслом. Существует легенда, что мадам Клико выдернула проволоку из своего старого корсажа, чтобы закрутить пробку на бутылке своего шампанского «Вдова Клико». Возможно это красивый миф, но реальный патент на изобретение мюзле из проволоки в 1844 году получил Адольф Жаксон. Обуздать шампанское, «надеть намордник» — так по-французски звучит «мюзле», проволочная уздечка, удерживающая пробку, которой закупоривают бутылки с игристыми и шипучими винами.