Он поможет снизить давление и сбросить вес
Лето — звездное время листового салата. Приобрести его можно в течение всего года, но именно сейчас листья самые сочные и питательные.
Салат занимает первое место по содержанию кальция и второе, после шпината, — по содержанию минеральных веществ. Наиболее полно вкус салата раскрывается в сочетании с другими овощами. Любому блюду он придает оригинальные вкусовые нотки, свежесть и аппетитный вид.
Укрепит сосуды и спасет желудок
За свою более чем 5000-летнюю историю салат прошел долгий и сложный путь, прежде чем занять почетное место в списке незаменимых «зеленых друзей» человека. Сперва его выращивали только ради масла, что есть в семенах, о вкусе и питательности листьев никто не задумывался. Так продолжалось, пока его не распробовали древние греки и римляне. Они же первыми заговорили о его целебных свойствах.
Салат бывает листовым и кочанным. Существует и множество сортов этих разновидностей. Самый популярный — листовой, с сочными и деликатными листьями. У кочанного же салата оно тверже.
Салат идеален для диетического питания. Полезен для детей и взрослых с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей, сахарным диабетом, нарушениями водно-солевого обмена, ожирением. Растение богато витаминами, в частности, группы В, а также содержит каротин, никотиновую кислоту, токоферол (витамин Е). В нем много минералов. Высокое содержание солей калия и натрия придает листьям салата мочегонные свойства. Сок содержит немало лимонной кислоты, поэтому это натуральное средство для успокоения нервов, избавления от тревожности и бессонницы.
Салатная зелень также является действенным средством для укрепления сосудистых стенок.
В салате есть и вещества, способствующие нормализации липидного обмена, снижающие холестерин в крови. Поэтому употребление листьев салата -отличная профилактика атеросклероза, ожирения, гипертонии.
Вкусные сочетания
Полезнее всего свежие листья салата. Их можно добавлять в первые и вторые блюда, тушить, добавлять к овощному рагу. Однако тогда теряется львиная часть полезных веществ, витаминов. Кочанный салат можно сварить в подсоленной воде, перевязав ниткой, а затем приправить растительным маслом.
Самый простой способ сохранить полезные свойства — подать листья к столу сырым, порвав листья руками, сбрызнув лимонным соком и заправив маслом.
Большинство салатных листьев от соприкосновения с металлом окисляется и увядает. Именно для зелени и придумали керамические ножи.
Салат хорошо сочетается с луком, чесноком, другой зеленью, перцем, свежими огурцами и помидорами, грецкими орехами, яйцами, мясом и рыбой.
Приправляют его маслом, майонезом, сметаной, несладким йогуртом, горчицей, солью, уксусом, соком лимона или салатными заправками.
Если к салату добавляете жирные продукты (жареное мясо, утку, осетрину), берите плотные листья: шпинат, корн, руколу, айсберг, фризе. Нежные листья типа латука, лоло-роса сочетайте лишь с овощами, фруктами, вареным мясом и креветками — чтобы они не завяли.
От плотности листьев зависят и заправки. Майонезные или йогуртные заправки годятся для «твердых» сортов. Классическая заправка для зеленых микс-салатов — смесь из масла, лимона/уксуса, лука шалот и горчицы. Зеленые салаты всегда заправляют непосредственно перед подачей.
По материалам «Высокий Замок» (wz.lviv.ua)