Говорят, что бризоль – это не блюдо, а способ приготовления, который пришёл из Франции. Переводится слово как «зажаренный в омлете». А еще говорят, что французы такое едят на завтрак. Но если вы бывали во Франции, то знаете, что никаких бризолей там нет. Французы вообще считают, что омлет не требует начинок. В общем, происхождение бризолей таинственно, а рецептов загадочного блюда существует несколько.
Классический бризоль
Мясной фарш, любой – полкило; 1-2 луковицы; 8 яиц; молоко – полстакана; 1-2 помидора; сыр – 200 граммов; сметана – 100-150 мл; томатная паста – 1 ложка; укроп – пучок; чеснок – 2-3 дольки; растительное масло для жарки – 1 столовая ложка; любимые приправы, соль, перец.
Для начала выпекаем тонкие омлеты размером с обычный блин. Восемь яиц взболтать с щепоткой соли до однородной массы. Молоко добавлять из расчета одна столовая ложка на одно яйцо. Понадобится примерно 100 миллилитров. Раскаленную сковороду с помощью силиконовой кисточки смазать растительным маслом и вылить небольшой половник яичной смеси. Жарить каждую сторону по несколько минут на очень умеренном огне. Перевернуть аккуратно с помощью лопатки.
Теперь начинка: в фарш добавить натертый (для сочности) репчатый лук, можно измельчить его блендером. Туда же — щепотку соли, свежемолотый черный перец, мелко нарезанный укроп (верхнюю часть пучка), любимые приправы. Все тщательно перемешать. Натереть на крупной терке сыр. Нарезать томаты.
Фарш, мысленно поделенный на девять частей, размазать тонким слоем по омлету. Ближе к одному краю выложить дорожку из нарезанных помидоров и натертого сыра. Свернуть в рулетик и уложить в форму.
Сметану смешать с остатками натертого сыра и натертым чесноком и смазать бризоли сверху. Чтобы корочка потом получилась красивой, можно добавить в этот соус ложечку томатного соуса или томатной пасты… Отправить огнеупорную форму с бризолями в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.
Можно экспериментировать. К примеру, вместо помидоров в качестве начинки использовать маринованные огурцы или жареные грибы.
Бризоль из куриного фарша
На 3 порции: фарш куриный — 450 г, 5 яиц, молоко — 60 мл, масло сливочное — 25 г, масло растительное — 30 мл, соль — по вкусу, приправа для курицы и перец черный молотый — по вкусу.
Разбить 4 яйца в миску с молоком, взбить венчиком, солить и перчить. Разогреть сковороду на слабом огне, влить растительное масло и туда же добавить сливочное. На смеси масел пожарить три омлета с обеих сторон, по 1 минуте.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
В фарш вбить яйцо, добавить куриную приправу, немного соли и перец. Хорошо перемешать. На каждый омлет тонким слоем выкладывать фарш. Завернуть в рулет. Отправить бризоли в разогретую духовку на 15 минут. Готово!
Бризоль «Гавайская»
На 1 бризоль: фарш свиной — 100-120 г, 1 яйцо, соль, перец, растительное или сливочное масло — по 1 ст. ложке. Для начинки: ананасы консервированные — 1 кружочек, ветчина или ветчинная колбаса — 2 кружочка, сыр твердый, тертый — 1 ст. ложка. Для соуса: вино белое сухое — 50 мл, ананасовый сок — 50 мл, бульон — 50 мл, мука — 1 чайная ложка, сыр твердый, мелко натертый — 1 полная чайная ложка, зелень, мелко нарезанная — 1 чайная ложка, соль, перец, ананасы консервированные — 2 кольца, нарезанных очень мелкими кубиками.
Для начинки порезать мелкими кубиками ананас, ветчину и натереть сыр на крупной терке. Все смешать. Фарш посолить, поперчить и хорошо вымешать.
100-120 г фарша скатать в колобок, потом сделать из него лепешку. Раскатать лепешку скалкой тонко между двумя пленками, но по размеру сковороды. Взбить яйцо венчиком или вилкой и вылить в плоскую тарелку. С одной стороны снять с фарша пленку и этой стороной выложить фарш на яйцо. Снять вторую пленку, стараясь не повредить лепешку из фарша. Обычно снимается легко.
На сковороде разогреть жир и, держа тарелку низко над ней, лопаточкой сдвинуть яйцо с фаршем в сковороду. Через 2-3 минуты перевернуть «блин» и поджарить с другой стороны. Выложить на тарелку фаршем вверх. Положить начинку и завернуть. Украсить бризоль свежими овощами.
Для соуса на оставшемся в сковороде жире поджарить муку. Добавить вино, бульон, сок и хорошо помешать, добавить сыр и снова помешать. Добавить ананасы и зелень, соль и перец. Можно было бы довести этот соус в блендере до однородной массы. Но, во-первых, его было мало, и он просто размазался бы по блендеру. А, во-вторых, эти прозрачные кусочки ананаса и дают соусу что-то гавайское.
Полить полученным соусом бризоль сверху.
Бризоль с рыбой
1 филе рыбы, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, специи.
Разрезать рыбное филе пополам и обвалять в специях и муке.
Слегка взбить яйцо, вылить на сковородку и сразу же выложить сверху половину филе. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть блинчик и дожарить до готовности.
Также обжарить в яйце вторую половину филе.
Вафельный бризоль с колбасой и помидорами
На 2 порции: 2 коржа вафельных (круглых), 3 яйца, колбаса — 130 г, помидоры — 100-120 г, сыр твёрдый — 100 г, соль и перец чёрный молотый — по вкусу, масло растительное (для жарки) — 40-50 мл.
Сыр нарезать пластинками толщиной около 0,2-0,3 см. С колбасы снять оболочку, нарезать пластинками толщиной около 0,3 см. Помидоры нарезать тонкими кружочками (около 0,3-0,4 см).
В миску разбить яйца, добавить чёрный молотый перец и соль. Перемешать до однородности вилкой или на слабых оборотах миксером. Вылить полученную яичную смесь в большую плоскую тарелку. В яичной смеси обвалять вафельный корж с двух сторон и переложить на чистую тарелку.
На половину коржа равномерно выложить половину нарезанной колбасы, поверх колбасы выложить половину сыра, на сыр — половину помидоров. Накрыть начинку второй половиной коржа.
На сковороде разогреть половину растительного масла (20-25 мл), выложить туда бризоль, накрыть крышкой. Обжарить на огне чуть ниже среднего по 1,5-2 минуты с каждой стороны, до золотистого оттенка.
Также начинить и обжарить второй корж.
Приятного аппетита!
Источник: http://pravda-nn.ru , http://russianfood.com