Чатни – соусы из Индии

0

Соусы чатни могут быть жгучими, сладкими или пикантными, жидкими или плотными, но обязательно яркими и ароматными. Они выгодно оттеняют вкус других продуктов, возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение.

Подают чатни к мясу, рыбе, овощам, кашам или пресным лепешкам. Достаточно всего 2-3 чайных ложек соуса и блюдо заиграет новыми цветовыми и вкусовыми красками.

Готовый продукт хранится в плотно закрытой емкости в холодильнике более 7-10 дней.

«Пряное солнце»

500 г моркови, 2 зубчика чеснока, 10 г свежего имбиря, 60 г сахара, 2 ст.л. гхи или обычного топленого масла, по 1 ч.л. семян горчицы, индийского тмина, черного перца, красного кайенского перца, 0,5 ч.л. уксуса, соль, немного изюма.

Очистить морковь и натереть на терке. В толстостенной кастрюльке разогреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем всыпать измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут. Добавить все остальные ингредиенты.

Готовить до тех пор, пока морковь не размягчится. Охладить и переложить в чистую стеклянную банку.

Таматар

570 г свежих томатов, 3 ст.л. фруктового сахара, 2 ст.л. топленого масла, 1 стручок сушеного острого красного перца, 1 палочка (2,5 см) корицы, 1 ч.л. индийского тмина, 0,5 ч.л. соли.

Нагреть топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросить перец, тмин и палочку корицы. Обжаривать, пока семена тмина не станут коричневыми.

Осторожно опустить помидоры, всыпать сахар и соль. Продолжать обжаривать шипящую смесь в течение 10-15 минут, пока не испарится влага.

2 пучка свежей мяты, 1 пучок кинзы, 1 крупная луковица, 2 лимона, 4 зеленых перца чили, 1 ч.л. сахара, соль по вкусу.

Зелень мяты и кинзы перебрать, промыть под проточной водой, слегка обсушить и мелко нарезать острым ножом. Лук порезать мелким кубиком. Из лимона выдавить сок. Перцы чили промыть, удалить плодоножку с семенами, измельчить.

Сложить все ингредиенты в чашу блендера, перебить в однородную пасту. Густоту чатни можно регулировать путем добавления небольшого количества воды.

«Пикантное яблоко»

2 кг яблок, 6 стаканов сахара, 0,5 стакана воды, 0,25 стакана топленого масла, 2 ч.л. молотого красного перца, 1 ч.л. мускатного ореха, по 1 ч.л. куркумы, имбиря и корицы, 0,25 ч.л. гвоздики.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, залить водой, отварить до готовности. Снять крышку и выпарить остатки воды.

В глубокой сковородке разогреть масло, всыпать измельченные специи, вареные яблоки. Тушить без крышки на сильном огне, пока не испарится лишняя влага. Добавить сахар. Готовить, пока смесь не станет похожей на джем.

Снять с огня. Охладить.

Источник: Tarelochka.com

Поделиться.

Комментарии закрыты