Чем овощи нафаршировать?

0

Овощи, фаршированные различными наполнителями, – это по-настоящему летнее, очень вкусное и красочное блюдо.

Перцы с кукурузой

1 стакан пшена, 2 ст.л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 острый перец, 1 зубчик чеснока, 200 г консервированной кукурузы, 100 г сыра фета, 4 больших сладких перца, соль.

Пшено отварить в подсоленной воде до готовности. Зеленый лук измельчить. Острый перец разрезать пополам, удалить сердцевину. Промыть мякоть холодной водой и измельчить.

Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла. Всыпать зеленый лук и перец. Готовить 2 минуты. Добавить пропущенный через пресс чеснок и кукурузу вместе с соком, готовить 1 минуту.

Тщательно смешать в миске овощи из сковороды, пшено, размятый вилкой сыр, посолить по вкусу.
Перцы вымыть, разрезать вдоль пополам, оставив плодоножку. Удалить семена. Выложить половинки перцев в емкость, залить кипятком и оставить под крышкой на 5 минут. Наполнить «лодочки» фаршем, сбрызнуть оставшимся растительным маслом, накрыть крышкой и готовить в микроволновой печи при максимальной мощности 15 минут.

Баклажаны с сыром

2 баклажана, 75 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 100 г копченого окорока, 1 цукини, 25 г муки, 300 мл молока, 50 г измельченного твердого сыра, 2 ч.л. соуса «Хрен сливочный», 4 ст.л. мелких крошек белого хлеба, 1 ст.л. рубленой свежей петрушки.

Баклажанов разрезать вдоль пополам. Извлечь мякоть, нарезать ее кубиками. Оставшиеся половинки синих аккуратно обжарить на растительном масле до мягкости. Выложить овощные лодочки на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

Долить в сковороду оставшееся масло и обжарить в нем рубленую мякоть (5 минут). Выложить на отдельное блюдо.

Растопить 15 г сливочного масла, обжарить нарезанный кубиками окорок (3-5 минут). Положить кружочки цукини и жарить еще минуту. Выложить готовые овощи на тарелку с мякотью.

Растопить на той же сковороде оставшееся сливочное масло. Размешать муку с молоком. Вылить на сковороду и, постоянно размешивая, приготовить однородный соус. Подмешать три четверти сыра и соус «Хрен сливочный». Приправить.

Смешать мякоть баклажанов с окороком и цукини и наполнить половинки. Полить соусом, посыпать крошками хлеба, смешанными с сыром и петрушкой. Посыпать начинку сыром, запекать 20-25 минут при 200 град. Подавать горячими.

Огурцы с овощами

500 г огурцов, 60 г вареного картофеля, 60 г вареной моркови, 60 г печеной свеклы, 60 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 10 г зелени укропа, 100 г сметаны, перец черный молотый, соль.
Свеклу нарезать кубиками и заправить растительным маслом. Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину и порубить.

Вареные овощи нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованный лук и измельченную сердцевину огурца, посолить, поперчить, соединить с мелко нарезанной зеленью укропа, сметаной, перемешать.

Наполнить фаршем половинки огурцов, уложить их на блюдо и оформить веточками укропа.

Помидоры со шпинатом

16 мелких помидоров, 400 г шпината, 200 г пармезана, 50 г кедровых орехов, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. сливочного масла, соль и специи, оливковое масло.

У помидоров острым ножом аккуратно срезать верхнюю треть (крышечку). Чайной ложкой вынуть сердцевину.

Натереть каждую помидорную «чашечку» изнутри солью и перцем и выложить на бумажные полотенца срезом вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.

Разогреть в глубокой сковороде 2 ст.л. сливочного масла, добавить измельченный чеснок, обжаривать на сильном огне 20 секунд, добавить нарезанный шпинат, перемешать. Накрыть крышкой, готовить 5 минут. Затем снять крышку и готовить, пока не выпарится вся жидкость, 7-10 минут.

В отдельной сухой сковороде на среднем огне поджарить орехи до золотистого цвета. Всыпать орехи в шпинат, приправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и оставшимся сливочным маслом. Снять с огня, слегка остудить. Добавить 2/3 тертого сыра, перемешать.

Плотно нафаршировать получившейся смесью подготовленные помидоры и положить их срезом вверх в жаропрочную форму. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 220 град. духовке до образования золотистой корочки 12-15 минут.

Капуста с мясом

1 вилок капусты (около 2 кг), 400 г телятины, 400 г постной свинины, 200 г бекона, 1 большой квадрат жировой свиной сетки (или 300 г тонких ломтей бекона), 2 зубчика чеснока, 2 луковицы шалота, 3 луковицы, 3 моркови, 1 стакан куриного бульона, 6 ст.л. молока, 2 куска белого хлеба, 1 яйцо, 8 веточек петрушки, 2 стебля зеленого лука, по 1 щепотке специй: молотого белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла.

Капусту поместить в кипящую воду на 25 минут. Дать стечь воде и охладить. Острым ножом вырезать кочерыжку «конусом».

Хлебный мякиш раскрошить и залить теплым молоком. Измельченный чеснок и лук-шалот обжарить на растительном масле.

Пропустить через мясорубку телятину, свинину и бекон. Петрушку и зеленый лук порубить ножом и смешать с фаршем вместе с обжаренными луком и чесноком, размоченным хлебом, яйцом, специями, солью и перцем. Тщательно вымесить.

Поставить кочан капусты срезанной кочерыжкой вверх и аккуратно отогнуть первые, внешние листья. Надрезать их изнутри у основания и отогнуть следующие листья. Таким образом раскрыть весь вилок до самой середины (он должен стать похожим на распустившийся цветок). Перевернуть капусту и удалить несколько листьев из середины.

Уложить внутрь половину фарша, затем аккуратно закрывать листья, помещая между ними по столовой ложке фарша. Последними, внешними листьями закрыть полностью весь кочан и обернуть его свиной жировой сеткой.

Разогреть духовку до 220 град. Измельчить лук и морковь. Растопить сливочное масло в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном и крышкой (лучше чугунной) и на среднем огне обжарить в нем лук и морковь 10 минуть. Посолить, поперчить, влить бульон и уложить фаршированную капусту. Закрыть крышкой и запекать 1,5 ч.

Готовый кочан выложить на красивое блюдо, нарезать на порции. Бульон, оставшийся после запекания, процедить и подать как соус.

Приятного аппетита!

Мария Мельник

Поделиться.

Ответить

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.