Яйца — очень популярный продукт. Даже если вы по каким-то причинам не едите яйца, они все равно могут попадаться вам в уже готовых сырниках, блинах, булках с пирогами, пирожных, котлетах и т. д. К тому же, свою роль играет и рост цен на яйца, который многие считают неоправданным. А в новогодних салатах и сладкой выпечке используется много яиц. Так чем заменить яйца в праздничных салатах и прочих блюдах?
Новогодние салаты без яиц
1. Сыр. Кулинары советуют заменить вареные яйца в салатах сыром. Нарезанный кубиками сыр по консистенции напоминает яйца и делает блюдо таким же питательным и сытным. Хорошей альтернативой будет адыгейский сыр, тофу или сулугуни. А чтобы придать салату яичный аромат, можно посыпать блюдо черной индийской солью.
2. Грибы или фасоль. В салатах «Оливье», «Шуба» и «Мимоза» яйца можно заменить грибами – лесными либо шампиньонами. Также можно использовать белую фасоль из банки. Рецепт остается тот же.
Вторые блюда без яиц
В мясных и овощных котлетах и запеканках 1 яйцо можно заменить: 4 ст. ложки риса или 3 ст. ложки манной крупы. Также можно отварить до полуготовности 60 г чечевицы. Либо предварительно на 15 минут замочить 1 ст. ложку овсяных хлопьев.
Творожные блюда без яиц
Многие кулинары утверждают, что сырники или запеканку можно приготовить без яиц совсем. При этом скрепить творог и придать выпечке более красивую форму можно, добавив в тесто: половину банана, измельченного в пюре, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки овсяных хлопьев (предварительно размолотых в кофемолке) плюс 2 ст. ложки воды, смешав и оставив на 15 минут.
Выпечка без яиц
Яйца используют практически в любой выпечке, ведь они скрепляют компоненты, разрыхляют, увлажняют, придают рассыпчатость и пышность. В зависимости от того, что именно вы собираетесь печь, яйца можно заменить следующими комбинациями ингредиентов.
1. В бисквитах или брауни 1 яйцо можно заменить: 200 г бананового пюре или 3 ст. ложками яблочного/тыквенного пюре. Также можно использовать 2 ст. ложки кукурузного крахмала или 50 г тофу, измельченного в блендере.
2. В блинах и выпечке без разрыхлителя для более воздушной консистенции используйте: 1 ст. ложку семян чиа плюс 3 ст. ложки воды. Смешайте и оставьте на полчаса, затем добавьте в тесто. Либо возьмите половину пюрированного банана и 1/4 ст. ложки разрыхлителя.
3. Кулинары часто используют такую комбинацию, заменяющую 1 яйцо: 1 ст. ложка картофельного крахмала плюс 1 ст. ложка сметаны (или растительного масла) плюс 1 ст. ложка воды. Массу тщательно взбить и добавить в творог или тесто.
Мария Михайловская, ОСН