Топ-100

Чевапчичи: ароматные колбаски

0

Чевапчичи, или как любовно их называют на Балканах чевапи, — небольшие колбаски из одного или нескольких видов фарша, приготовленные на огне.

Каждая балканская страна утверждает, что именно на ее территории самые правильные чевапи. Во всей этой истории можно уверенно сказать только одно, что именно сербские (имеется в виду Сербия и Республика Сербская) чевапчичи отличаются оригинальным вкусом, аппетитным видом и фантастическим ароматом, способным мгновенно вскружить голову и сделать поклонником этого блюда на многие годы.
Вот два классических рецепта на выбор.

По-сербски

Фарш мясной (пополам свинина и говядина, жира не более 10 процентов) — 500 г, 2 зубчика чеснока, 1 репчатая луковица, соевый соус — 2 ст. л., паприка сладкая (лучше копченая) — 2 ст. л., перец черный — 0,5 ч. л., сода — 1 ч. л.

Приготовить фарш, дважды пропустив мясо через мясорубку. Лук мелко порезать, чеснок растереть. Смешать все ингредиенты; вместо соли использовать соевый соус, который подчеркнет копченый вкус паприки.

Фарш для колбасок хорошо вымесить (как тесто). Выдержать фарш в холодильнике хотя бы пару часов (неплохо оставить на ночь).

Способ формирования чевапчичи. Из пластиковой бутылки вырезать воронку и продавливать через нее фарш. Получаются колбаски нужного размера (толщина 1-1,5 см, длина 10-12 см), при этом фарш достаточно уплотняется.

Готовые чевапчичи смазать растительным маслом, выложить на решетку-гриль. Закрывая решетку, поставить ограничители (например, из кусочков картошки), чтобы колбаски не расплющились.

Жарить колбаски на углях довольно быстро (10-15 минут), постоянно переворачивая решетку.

Готовые колбаски подавать с большим количеством сладкого репчатого лука, свежими овощами, поджаренным лавашом. Хорошо подойдет и запеченная картошечка.

В беконе

500 г фарша ассорти, 200 г бекона в нарезке, смесь перцев молотых по вкусу, соль по вкусу, 1 луковица, 3 зубчика чеснока.

Лук почистить и крупно нарезать, чтобы потом перекрутить с фаршем. Чеснок почистить. Готовый фарш еще раз перекрутить. Смешать со всеми специями, солью. Хорошо вымесить. Лучше несколько раз фарш отбить, чтобы колбаски лучше держали форму, т.к. в составе нет связующих продуктов.

Колбаски длиной 8-10 см удобно делать, пропустив фарш через горлышко пластиковой бутылки (срезать верх).

Полученные колбаски обернуть по косой полосками бекона. В таком виде чевапчичи можно заморозить, а потом поджарить в удобное время.

На сковороде разогреть масло и обжарить чевапчичи со всех сторон. Но можно обжарить и на углях, на решетке гриля.

Подавать предпочтительно с овощами. Но от картофельного пюре трудно отказаться.

Приятного аппетита!

Источник: «Пульс Сербии»

Share.

Comments are closed.