Простые в приготовлении и в то же время очень вкусные наливки из ягод и косточковых нравятся многим. Градус невелик, а вкус пикантный.
Вишневая наливка
Для приготовления напитка подойдёт свежая или замороженная вишня. Лучше брать ягоды сладких сортов, тогда сахар можно не добавлять. Они должны быть спелые и не червивые. Косточки удалять необязательно, они придают вкусу наливки пикантные миндальные нотки. Если используется замороженная вишня, сначала её нужно разморозить. Вода должна полностью стечь. Потом можно приступать к приготовлению.
На спирту
Это рецепт наливки на алкогольной основе. Возьмите 2 кг вишен (3 однолитровые банки), 1,5 л водки, 600 г сахара. Вымойте ягоды, наколите их зубочисткой и насыпьте в литровые банки до плечиков, каждый слой пересыпая сахаром (один стакан на одну используемую емкость). В этом случае наливка получится средней сладости.
В банки залейте алкогольную основу, после чего закройте крышками. Поставьте наливку в тёмном месте при комнатной температуре. Периодически емкости необходимо встряхивать. Через 1,5–2 месяца вишнёвая наливка будет готова. Её нужно процедить, вишни убрать. Употреблять напиток лучше охлаждённым. Чтобы снизить градус, наливку можно разбавить вишнёвым, яблочным или виноградным соком.
На воде
Рецепт наливки на воде более сложный в приготовлении и подойдёт тем, кто не любит слишком крепкую наливку.
Возьмите 2 кг вишен, 4 стакана сахара, 1 стакан воды. Выдавить косточки из вишен. На дно трёхлитровой банки насыпьте стакан сахара. Дальше всыпайте вишнёвую мякоть, каждый слой которой пересыпьте сахаром. Добавьте примерно стакан воды. Она должна быть по плечики. Нужно оставить немного места для углекислого газа и пены, которые появятся в процессе брожения. Горлышко банки накройте марлей. Поставьте ёмкость в тёплое место (летом можно поставить на подоконник) на пять дней.
По истечении этого срока уберите марлю и наденьте крышку с гидрозатвором или резиновую перчатку (с проколом в пальце). Банку переставьте в слабоосвещенное тёплое место (без доступа прямых солнечных лучей).
После начала брожения гидрозатвор начнёт пропускать пузырьки (перчатка надуется). Их исчезновение (падение перчатки) свидетельствует о завершении этого процесса (примерно через месяц).
Готовую наливку слейте в другую банку. Можно воспользоваться специально капроновой крышкой с дырками, тогда основная вишнёвая мякоть отцедится. Поставьте напиток в прохладное место на два дня для отстаивания. Мелкие частицы, которые остались в наливке, осядут на дно.
Процедите напиток через марлю. Перелейте в бутылки. Их не следует наполнять под завязку. Наливка ещё какое-то время будет играть. Через 7–10 дней нужно открыть крышки и выпустить воздух, потом снова закрыть.
После месячной выдержки вкус улучшится – наливка дозреет. В слабоосвещенном прохладном месте она может храниться до трёх лет.
Наливка с крыжовником
4 стакана спелого крыжовника; 3 стакана водки; 3 стакана сахара; 2 стакана воды.
Перебираем крыжовник, выбрасывая поврежденные или заплесневевшие ягоды. Удаляем корешки и веточки. Хорошо промываем. Помещаем плоды в трехлитровую банку и как следует переминаем. Когда ягоды образуют однородную массу, добавляем сахар и водку. Все это тщательно перемешиваем и отставляем на 45–60 минут. Затем добавляем воду, перемешиваем и плотно закупориваем капроновой крышкой.
Емкость с наливкой переносим в темное помещение с комнатной температурой. Время настаивания составляет 90 дней. В первые 2 месяца содержимое банки нужно несколько раз в неделю взбалтывать. Спустя 3 месяца жмых из крыжовника осядет на дно банки. Это свидетельство того, что наливка готова. Процеживаем ее через марлю, которую предварительно складываем в несколько слоев.
Готовую наливку разливаем по заранее подготовленным стеклянным бутылкам и ставим в темное и прохладное место. Срок хранения такого спиртного составляет 3 года. Крепость 14–16 градусов.
Сливянка
Для наливки отбирают крепкие, спелые, но не перезревшие плоды, без плесени и признаков порчи. Лучшие сорта для домашних алкогольных заготовок: «Ренклод», «Венгерка», «Мирабель», «Яичная».ь
Классическая
Рецепт подходит для белых, жёлтых, красных или синих слив. Получается лёгкий свежий напиток с умеренной сладостью.
Нужно подготовить: 1 кг слив; 0,5 л водки; 300 г сахара.
Из промытых плодов удалите косточки. Если ягоды крупные, разрежьте их на несколько частей. Заложите заготовку в 3-литровую банку, залейте алкоголем. Закройте крышкой, хорошо встряхните и поставьте ёмкость на 30 дней в тёмное прохладное место. Через месяц слейте настой через марлю в чистую посуду и уберите в холодильник, сливы не отжимать.
В банку с оставшимися плодами добавьте сахар, закройте и слегка встряхните, стараясь не размять сливы. Оставьте настаиваться ещё на 7 дней. За это время сахар впитает сливовый аромат и вкус. Затем отожмите образовавшийся сироп и смешайте с водочным настоем. В таком виде наливка должна созревать в течение месяца. Затем напиток фильтруют через вату.
Без добавления алкоголя
На 3-литровую банку понадобится 1,5–2 кг слив в зависимости от размера плодов, 600 г сахара.
Сливы уложите слоями, каждый пересыпьте сахаром. Таким образом заполните банку до плечиков. Закройте крышкой и оставьте на 3 дня в тёплом (20–25 градусов) затенённом месте. Можно поставить заготовки на пол в помещении или во дворе частного дома. За это время начнётся процесс брожения. Содержимое нужно время от времени встряхивать, чтобы компоненты лучше взаимодействовали.
Снимите крышку, наденьте на горлышко хозяйственную резиновую перчатку. На пальчике в одном месте сделайте прокол иголкой, через который будет выходить образующийся газ. Примерно через месяц перчатка перестанет надуваться. Это означает, что брожение прекратилось, и газ больше не выделяется.
Профильтруйте жидкость чрез несколько слоёв марли. Разлейте по бутылкам, плотно закупорьте. Наливка должна дозревать не менее 3 месяцев при температуре 10–16 градусов. Лучший вкус продукт приобретает через 6 месяцев.
Грушевая наливка
Спелые груши – 2 кг; водка – 1 литр; сахар – 0,5 кг; вода – 400 мл.
Для рецепта подходят только спелые плоды. Тщательно их переберите. Присутствие даже одной груши с гнильцой способно испортить напиток. Поэтому лучше удалите плоды, которые вызывают у вас подозрения.
Вы также можете изменять количество используемого сахара. В этом вопросе все зависит только от личных предпочтений и вкуса.
Для придания наливке оригинальности и пикантности можно использовать немного специй. Однако важно не переборщить. Достаточно взять 2 бутона гвоздики или 2 щепотки молотой корицы.
Отобранные груши тщательно помойте. Затем нарежьте их на четвертинки и удалите сердцевину. Натрите плоды на мелкой терке. Получившееся пюре поместите в емкость для настаивания. При желании в этот момент добавляются заготовленные пряности (корица и гвоздика). Залейте пюре водкой и плотно закупорьте крышкой.
Емкость для брожения поместите в теплое место на 3—4 недели. Через каждые 3 дня ее содержимое необходимо хорошенько взбалтывать. Затем профильтруйте настой через сложенную в 3—5 слоев чистую марлю. Не забудьте как следует отжать пюре. После этого оно уже не понадобится.
Поставьте на огонь эмалированную кастрюлю. Смешайте в ней воду и сахар. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. После появления пузырьков держите кастрюлю на слабом огне в течение 4—5 минут. Постоянно помешивайте. Получившийся сахарный сироп снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Влейте в сахарный сироп грушевый настой. Перелейте в емкость для настаивания и герметично закупорьте пробкой или крышкой. Поместите емкость в прохладное место и настаивайте в течение недели.
Наливка из груш готова. Можете переходить к дегустации либо разлить ее по стеклянным бутылкам для хранения. Срок годности алкогольного напитка составляет 2—3 года.
По материалам alko-planeta.ru