Началась Масленица, а значит – время печь (или жарить, кому как больше нравится) блины.
Заварные блинчики
Мука — 1 стакан, молоко — 1 стакан, кипяток — 1 стакан, 3 яйца куриных, соль — 0.5 ч. л., сахар — 2 ст. л., растительное масло – 3 ст. л. для теста и чуть-чуть для жарки.
Вы можете сразу разбить яйца в глубокую миску и смешать с солью и сахаром, но, поверьте, будет лучше, если вы отдельно собьете белки и отдельно желтки, а уже потом смешаете все ингредиенты вместе. Считайте это маленькой кулинарной хитростью.
Теперь добавьте в массу стакан пшеничной муки, предварительно просеяв ее, и молоко комнатной температуры. Всё время активно размешивайте смесь венчиком, чтобы не было комочков.
Далее постепенно влейте стакан крутого кипятка, продолжая замешивать тесто. Последний штрих — три столовые ложки растительного масла. Тесто готово. Оно получилось жидковатое, но пусть вас это не смущает — так и должно быть.
Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла, нагрейте как следует и выпекайте блины.
Блинчики на картофельном тесте
Картофель отварной — 3 шт. средних, можно покрупнее; 3 куриных яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. соли, 200 мл молока, чашка муки, 300 мл кипятка, 3 ст. л. растительного масла, измельченная зелень — по вкусу.
Отварной картофель размять (можно измельчить в блендере) до состояния пюре, постепенно добавляя воду, яйца, молоко, сахар, соль, муку. Измельченная зелень (примерно 2 ст. л.) добавит тесту пикантности и аромата. Хорошо сочетается укроп и петрушка, но можно выбрать любую другую зелень, которая вам нравится и хорошо переносит высокие температуры.
Выпекать такие блинчики на практически сухой сковородке с небольшим количеством растительного масла. Если кажется, что тесто недостаточно хорошо ложится на сковороду (многое зависит от количества и качества картофеля), то можно регулировать его густоту добавлением молока (если нужно разбавить) или муки и яйца (если нужно слегка загустить и добавить тесту цепкости).
Блины на картофельном тесте хороши как в горячем, так и в холодном виде, отлично сочетаются со сметаной, соленой рыбой, икрой, грибами и соусами на основе аджики.
Блинный пирог по-шведски
5 куриных яиц, 3 стакана молока, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 500 г муки, 0,5 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, сливки и варенье для крема.
Если будете печь «скромный» пирог, то возьмите вдвое меньше продуктов. Смешать яйца, молоко, сахар, соль, муку и растопленное масло. Испечь блинчики и остудить их. Для крема взбить сливки или использовать готовые. Можно сделать крем из сметаны и сахарной пудры. Промазать каждый блин сливками и вареньем. Блинный торт готов.
Блины с селедкой
Тесто для блинов готовится самое обыкновенное, выбирайте любой близкий вам рецепт. Испеките блины.
Здесь вся изюминка — в начинке из фарша, основой для которой будет селедка слабой соли. Желательно взять целую рыбину и почистить ее самостоятельно. Филе нарезать мелкими кусочками и переложить в глубокую емкость, куда добавить мелко нарезанные зеленый лук и отварные яйца. Все тщательно перемешать.
Подготовленный фарш выкладываем на середину блина и заворачиваем конвертиком. Сковородку смазать маслом и слегка подсыпать панировочными сухарями. Затем аккуратно выложить блинные конвертики на сковороду и смазать их соусом из сметаны и майонеза. После этого сковородку отправить в разогретую до 180 градусов духовку и печь до появления запеченной корочки.
Блинные конвертики подаются на тарелке, украшенной зеленью и соусом, который остался, куда по желанию можно добавить немного чеснока.
Дрожжевые блины
0,5 маленькой пачки прессованных дрожжей, 2 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, щепотка соли, литр молока, мука.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, молоко и муку. Поставить тесто на полчаса в теплое место. Печь блины на разогретой, смазанной растительным маслом сковороде. Они получаются пышными и толстыми, горячими и ароматными.
Блины яблочные
2 яблока, 1 яйцо куриное, теплая вода — 1,5 стакана, соль и сахар — по вкусу, мука, растительное масло — 2 ст. л.
Смешать яйцо с сахаром, солью, добавить воду и растительное масло. Постепенно всыпать муку. Муки надо столько, чтобы тесто стало по консистенции как сметана. Яблоки натереть на средней терке, добавить в тесто и тщательно перемешать. Выпекать блины на раскаленной сковороде.
Блины с ванилью
0,5 л кефира, 1 л молока, 3-4 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, мука, пакетик ванили, 1 ч. л. соды.
Кефир, молоко и желтки смешать. Белки взбить с двумя столовыми ложками сахара и соединить с остальными ингредиентами. Добавить ещё две ложки сахара, чайную ложку соли. Муки – до нужной густоты.
В столовой ложке воды растворить пакетик ванили, добавить в тесто, накрыть миску с тестом и оставить примерно на час. Затем добавить чайную ложку соды, разведённой в столовой ложке воды, и оставить ещё на 20 минут. Выпекать блины на растительном масле на чугунной сковороде. Если блины будут с начинкой (фаршем или творогом), то лучше выпекать их потоньше.
Приятного аппетита и веселой Масленой недели!
Источник: krassever.ru, mospravda.ru, pravda-nn.ru