Осень – грибная пора. Предлагаем вам рецепты блюд с грибами, которые займут почетное место в вашей кулинарной книге.
Жюльен из белых грибов
Ингредиенты:
- 1 курица
- 200 г свежих грибов (шампиньонов или белых)
- 200 г копченой ветчины или окорока
- 2 головки лука
- 100 г сметаны
- 100 г мягкого сыра
- 40-45 маслин
Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Грибы мелко порезать (сухие надо предварительно замочить) и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину.
В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
Готовность определяется расплавлением сыра.
Грибы во фритюре
Ингредиенты:
- 500 г свежих грибов
- 0,5 стакана муки
- 1 яйцо
- 0,5 стакана молока
- 2 ст. л. масло растительное
- 1 ч. л. сахара
- соль по вкусу
Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд.
В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать. В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне. Когда масло разогреется, огонь убавить до минимального.
Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.
Перед жаркой нужно проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр хорошо прогрет.
Карп, запеченный с грибами
Ингредиенты:
- 1 кг карпа
- 200 г свежих белых грибов или шампиньонов
- 70 г масла
- 2 луковицы
- 1,5 стакана сметаны
- 1 ст. л. муки
- 100 г тертого острого сыра
- 2 ст. ложки сухарей панировочных
Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, четверть стакана воды и тушить до полной готовности.
Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями.
Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Рыба по-фермерски
Ингредиенты:
- 1 кг филе судака
- масло растительное
- 1 луковица
- 2 морковки
- 300 г шампиньонов
- 200 г сметаны или майонеза
- 200 г сыра
Филе судака обжарить на сильном огне в кипящем масле с двух сторон (не до готовности).
Пассерованные морковь и лук выложить на порционную сковороду, сверху выложить рыбу, посыпать грибами (шампиньоны могут быть сырыми), залить майонезом или сметаной, посыпать тертым сыром и запекать 10-15 минут.
Гуляш грибной
Ингредиенты:
- 500 г свежих грибов
- 30 г копченой корейки
- 2 луковицы
- 1 сладкий перец
- 2 помидора
- 1 ч. л. сладкого красного перца
- соль
- молотый черный перец
- 1 ч. л. тимьяна
- 100 г сметаны
- зелень петрушки
Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец. Все это обжарить в течение 2 минут.
Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и наконец добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян. Варить 15 минут.
Салат «Полянка»
Ингредиенты:
- 5 шт. картофеля
- 2 шт. репчатого лука
- 300 г отварного мяса (свинина или говядина)
- 300 г свежих (любых) грибов
- 150 г сыра
- 250 г майонеза
- 2 ст. л. растительного масла
- укроп
Технология приготовления как у «селедки под шубой» — все выкладывается на красивое блюдо послойно.
Первый слой — тертый отварной картофель, второй слой — грибы, пожаренные с большим количеством лука на растительном масле (все мелко рубленное), третий слой — нарезанное очень мелкими кусочками мясо, сверху — слой майонеза. В финале идет четвертый слой — тертый сыр и опять майонез.
Все посыпать измельченной зеленью и дать постоять в прохладном месте несколько часов.
Источник — tvinfo.pro