Для тех, кто не знает, хинкали — это такие грузинские пельмени. Как и у обычных пельменей, их начинка состоит из перекрученного мяса, как правило, со специями. Начинка может быть из говяжьего, свиного фарша или смеси обоих.
Готовим хинкали
Ингредиенты для теста:
- мука, 250 г
- яйца, 1 шт.
- соль, 1 ч. л.
- оливковое или рапсовое масло
Ингредиенты для начинки:
- говяжий фарш, 100 г
- свиной фарш, 100 г
- говяжий или свиной бульон, 50 г
- лук репчатый белый, мелко нарезанный, 40 г
- кинза свежая, мелко нарезанная, 2 ст. л.
- сливочное масло, растопленное, 2 ст. л.
- чеснок, измельченный, 1 зубок
- перец чили, измельченный, ¼ ч. л.
- чабер или тимьян, ¼ ч. л.
- семена кориандра, измельченные, ¼ ч. л.
- семена тмина, измельченные, ¼ ч. л.
- зира, измельченная, ⅛ ч. л.
- соль и свежемолотый черный перец
- лавровый лист, 2 шт.
Начнем с теста. Смешайте муку, яйцо, соль и полстакана воды. Замешивайте смесь до тех пор, пока не получите плотный шар теста, а затем разомните его на слегка посыпанной мукой поверхности. Разминать тесто следует до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным; на это уйдет около 5 минут. Слегка смажьте растительным маслом большую миску, переложите тесто в миску, накройте пластиковой пленкой или фольгой, и переходите к подготовке начинки.
2Смешайте говяжий и свиной фарш, бульон, репчатый лук, кинзу, сливочное масло, чеснок, чили, тимьян или чабер, кориандр, тмин, зиру и ½ чайной ложки соли. Замешивайте фарш до тех пока, пока он не станет однородным, а затем отложите в сторонку — пора вернуться к тесту.
3Разделите тесто на 3 равные части. Пока вы работаете с первой частью, держите остальное тесто закрытым, под пленкой или фольгой. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем при помощи скалки раскатайте тесто до толщины в 0,5 сантиметра.
В идеале лучше использовать круглую формочку для вырезания теста под печенье, диаметром около 6 см, но если у вас такой нет — не страшно, ее можно заменить блюдцем или чашкой нужного размера. Нарежьте раскатанное тесто на как можно большее количество кругов. Остатки теста верните в миску с тестом.
Каждый кружок теста следует раскатать до 10 сантиметров в диаметре. В центр каждого раскатанного кружка положите полную столовую ложку начинки, а затем аккуратно соберите его края таким образом, чтобы получился «мешочек» с начинкой. Слегка прижмите верхушку «мешочка» пальцами и проверните, чтобы он не раскрылся в процессе готовки. Выкладывайте получившиеся хинкали на тарелку, присыпанную мукой.
4Наполните водой большую кастрюлю, посолите и добавьте лавровые листья; доведите воду до кипения. Опустите хинкали в воду и осторожно помешивайте деревянной ложкой или пластиковой ложкой, чтобы не позволять им липнуть к дну кастрюли. Варите до тех пор, пока хинкали не всплывут, а их тесто не станет нежным; на это уйдет около 9 минут. Слейте воду, и хинкали можно подавать к столу, посыпав свежемолотым черным перцем.
Приятного аппетита!
Примечания
- Фарш должен быть нежирным, но сочным. Если мясо слишком постное, добавьте в смесь 2 столовые ложки сливочного или растительного масла.
