Караимские пирожки созданы для тех, кто не любит заморачиваться с тестом. Хрустящая выпечка с сочной начинкой понравится всем без исключения.
Отведать настоящих караимских пирожков можно на полуострове Крым, здесь их готовят в каждом доме, кафе и ресторане. А также в Литве, где проживает крупная караимская диаспора. Правда, в этой стране пирожки называют кибины или кибинай. Попробуйте и вы приготовить эту вкусную выпечку, тем более, что долго возиться с тестом вам не придется, поскольку все делается максимально просто.
Караимские пирожки или кибины
Для теста:
- 650 грамм муки,
250 грамм сливочного масла,
200 миллилитров воды,
3 яйца,
1 столовая ложка уксуса,
0,5 столовой ложки сахара,
0,5 чайной ложки соли.
Для начинки:
- 600 грамм мякоти говядины или баранины,
2 луковицы,
100 грамм курдючного жира,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Муку просейте в глубокую миску. Охлажденное сливочное масло мелко нарежьте ножом или можно положить на 20 минут в морозильную камеру, а затем натереть на крупной терке.
Выложите измельченное сливочное масло в муку, перемешайте, добавьте 2 яйца. В чашке соедините воду, сахар, соль и уксус, вылейте полученную жидкость в миску с мукой, маслом и яйцами. Быстрыми движениями замесите мягкое однородное тесто.
Стоит отметить, что тем, кто предпочитает обходиться в домашней кулинарии без использования уксуса, этот ингредиент можно исключить. Но тогда вам не удастся достичь эффекта хрустящего слоеного теста, коим славятся караимские пирожки.
Заверните тесто в пищевую пленку или положите в чистый полиэтиленовый пакет. Уберите в холодильник минимум на один час.
Готовим начинку: традиционно для караимских пирожков используется баранина, но отлично подойдет и говядина. Хотя в качестве вкусного эксперимента вполне можно использовать куриное или индюшиное филе, мякоть свинины. Конечно, это уже не будут настоящие кибины, но от этого блюдо не станет менее замечательным.
Также важно учесть момент, что начинка должна быть в меру жирной. Если вы используете, к примеру, свинину, то добавляйте курдючного сала совсем чуть-чуть, а можно и вовсе без него обойтись. К баранине, говядине и куриному филе стоит сала добавить побольше, иначе ваши пирожки получатся сухими и жесткими.
Мясо для начинки мелко нарежьте ножом, мясорубку использовать не стоит, опять же из-за того, что не удастся достичь сочности. К измельченному мясу добавьте соль и специи по своему вкусу, мелко нарезанный лук, а затем все хорошенько вымешайте руками.
Достаньте тесто из холодильника. Еще раз подмесите, отщипните кусочек, размером с теннисный мячик, которыми дети играют в настольный теннис. Раскатайте в тонкую круглую лепешку, на одну половину положите столовую ложку начинки. Далее, соедините края и защипните, как вареник. Бочок лучше всего делать в виде косички, подворачивая и прищипывая края.
После того, как все кибинай будут готовы. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Маслом смазывать не надо, поскольку жира достаточно в самом тесте. Каждый пирожок смажьте взбитым желтком при помощи кулинарной кисточки. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут.
Подавать караимские пирожки можно как в горячем, так и в холодном виде. Караимы едят их с теплым мясным или овощным бульоном.
Приятного аппетита!