Индийцы требовательны к еде, поэтому один прием пищи включает в себя не меньше 3-4 разных блюд.
Дал — суп из бобовых
- бобовые — 250 г
- зеленый перец-чили — 2 шт.
- чеснок — 2-3 зубка
- помидор — 1 шт.
- вода
- масло растительное
- семена горчицы — 1 ч. л.
- асафетида
- красный молотый чили — 1 ч. л.
- куркума — 1 ч. л.
Берем колотый голубиный горох, или каян. Если этого бобового растения у вас нет, то вы можете взять и обычный горох или чечевицу. Замачиваем бобовые на 2-3 минуты, затем меняем воду. Готовим бобовые в скороварке. После 4-5 свистков отставляем скороварку с огня и даем ей остыть со всем содержимым.
Отдельно мелко режем средний помидор, зеленые перцы-чили и 2-3 зубка чеснока.
Когда скороварка остыла, переложите готовые бобы в емкость и превратите в пюре блендером, иногда необходимо добавить больше воды. Теперь сделаем «зажарку»: хорошенько разогрейте сковороду с двумя столовыми ложками масла, бросьте в масло одну чайную ложку семян горчицы, когда они начнут потрескивать, убавьте огонь, добавьте резанный чеснок, щепотку асафетиды и чайную ложку красного молотого чили.
Тщательно перемешайте и добавляйте в смесь из бобовых, которую вы уже переместили в кастрюлю и поставили на огонь. Добавьте туда же порезанный помидор, зеленый чили и одну чайную ложку куркумы. Когда суп закипит, добавьте также немного кориандра. Суп готов.
Дал часто переводят как «чечевица», но на самом деле это любые бобовые: чечевица, нут, горох, фасоль, молотые пополам. Если боб расколот пополам — это «дал». И суп, приготовленный из таких бобовых, называется «дал». В Индии все зависит от региона, культуры и религии — и рецепт «дала» тоже.
Картофель со специями
- картофелины — 2-3 шт. среднего размера
- растительное масло
- семена горчицы — 1 ч. л.
- семена зиры — 1 ч. л.
- красный перец чили в порошке
- соль
Порежьте картофель на небольшие кубики или треугольники. Возьмите глубокую сковороду, разогрейте на ней половину столовой ложки масла и вкиньте чайную ложку семян горчицы, подождите, пока они не начнут лопаться, добавьте чайную ложку семян зиры, а через 10 секунд — порезанный картофель. Хорошенько все перемешайте.
Через 3-4 минуты картофель можно посолить и посыпать порошком красного перца-чили, хорошо перемешать и еще через несколько минут картофель готов.
Жареная рыба
- морская рыба
- мука
- панировка
- растительное масло
- куркума
- соль
- лук
- лимон
- чеснок — 50 г
- имбирь — 50 г
- молотый чили — 2 ст. л.
Вы берите любую морскую рыбу, у которой мало костей. Внутренности и голову нужно удалить. На теле рыбы нужно сделать три поперечных надреза. Рыбу следует намазать смесью соли и куркумы внутри и снаружи рыбы и оставить так на 15-20 минут. В Индии считают, что это эффективный способ избавиться от микробов, которые могут оказаться в рыбе.
Масала — это паста, которой вы намажете рыбу перед жаркой. Приготовьте 100 г пасты из чеснока и имбиря, молотого чили и соли. Так как мы уже использовали соль для дезинфекции, то в пасту кладите ее меньше. В мелкую тарелку насыпьте муку и панировку в равных частях и перемешайте их.
Помойте рыбу от смеси соли и куркумы. Затем нанесите на рыбу вашу пасту «масала», особенно в те надрезы, которые вы сделали. Затем хорошенько обваляйте рыбу в смеси муки и панировки.
В сковороде разогрейте две ложки масла, когда масло станет горячим, начинайте жарить в нем рыбу по одной. Несколько раз переверните рыбу, регулируйте огонь под сковородой, чтобы добиться коричнево-золотистой корочки. Подавайте рыбу с кружочками лука и лимонными дольками.
Татьяна Гордиенко, womo.ua
