Грибной суп — это ароматное, сытное и питательное первое блюдо. Готовится очень быстро и получается сытным, полезным и нереально вкусным. Обязательно попробуйте приготовить!
Совет: не стоит добавлять в грибной суп лавровый лист, он перебивает аромат грибов.
С грибной лапшой
500 г любых грибов, 30 г сушеных грибов, 2-2,5 л куриного бульона, 3 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2-3 ст.л. коньяка, 2-3 дольки чеснока, 1 стакан муки, 1 яйцо, сливочное масло (для жарки).
Несколько сушеных белых грибов (3-4 штучки) оставить для лапши. Остальные замочить в стакане теплой воды примерно на час, затем процедить воду и грибы отдельно хорошенько промыть.
Сварить бульон, добавив в него сельдерей, процеженную жидкость с грибов, сами грибы, одну целую луковицу и чеснок. После закипания варить около 20 минут.
На сливочном масле обжарить мелко порезанные 2 луковицы со свежими грибами (грибы предварительно отварить), жарить около 10 минут.
Из бульона вынуть овощи, жидкость процедить. Перелить в кастрюлю, засыпать обжаренные грибы с луком, соль, специи и влить коньяк. Прокипятить около 10 минут. Если суп будет съеден сразу, то после закипания добавить лапшу.
Для приготовления лапши: 3-4 сушеных гриба измельчить в кофемолке, смешать с мукой, яйцом и 3 ст.л. воды или молока. Замесить тесто, дать ему постоять около 30 минут, раскатать и нарезать тоненькими полосками. Если суп готовится на несколько дней, то нужное количество лапши следует отваривать непосредственно перед подачей. Тесто можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
«Сливочная нотка»
250 г шампиньонов, 200 г сливочного плавленого сыра, 3 л любого бульона, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 50 г лапши, 3 ст.л. растительного масла, 1 пучок свежей зелени, соль и перец по вкусу.
Мелко нарезанный лук спассеровать на разогретом растительном масле, добавить тертую на терке морковь. Добавить нашинкованные грибы. Тушить, пока из грибов не выпарится вся жидкость.
В кипящую подсоленную воду или бульон опустить порезанный картофель, а также обжаренные грибы с овощами.
За 3 минуты до готовности положить лапшу и сливочный сыр. Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу, посыпать рубленой зеленью!
«Ассорти»
400 г шампиньонов, 300 г грибной смеси (белые, подосиновики, подберезовики, маслята и пр.), 1 кг картофеля, 1 морковь,1 луковица, зелень, соль и перец по вкусу, растительное масло.
Отправить грибное ассорти в кипящую воду, посолить и добавить специи по вкусу. Варить грибы 30 минут. Затем всыпать в бульон картофель, нарезанный кубиком, и варить еще 10 минут.
Шампиньоны нарезать не очень крупно, обжарить на растительном масле до легкой румяности. Переложить в кипящий бульон.
Морковь натереть на терке, лук нарезать мелким кубиком. Обжарить на растительном масле до готовности. В конце варки зажарку отправить в суп.
Перед подачей суп по желанию можно заправить сметаной.
С курицей
2-3 куриных окорочка, 100 г консервированных грибов, 1,5 л воды, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 ч.л. муки, 3 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу, свежая зелень.
Куриные окорочка вымыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на огонь, курицу отварить до готовности (около 40 минут), следя за тем, чтобы бульон несильно кипел, и время от времени аккуратно снимая пену.
Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Грибы нашинковать.
Очистить и вымыть лук и морковь. Лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на средней или крупной терке.
Сковороду разогреть. Налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Лук и морковь обжарить в масле, помешивая, на среднем огне (2-3 минуты). Затем добавить муку, посолить. Постоянно помешивая, прогреть (около 1 минуты).
Сваренные окорочка вынуть из бульона, мясо отделить от костей. Бульон процедить. Положить в бульон картофель и грибы. Варить суп на небольшом огне до готовности картофеля (около 15-20 минут).
Когда картофель сварится, добавить куриное мясо, лук с морковью. Немного потомить на слабом огне (5 минут).
Подавать со свежей зеленью.
«Лесной аромат»
2,5 л воды, 0,5 стакана перловой крупы, 50 г сушеных лесных грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 30 мл растительного масла, свежая зелень, соль и специи по вкусу.
Сушеные грибы перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Перловую крупу промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа.
Слить грибной настой, профильтровать. Грибы повторно промыть, откинуть на дуршлаг. Порезать.
Картофель почистить, помыть порезать на кубики. Почистить и помыть лук и морковь. Нарезать лук кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
Вскипятить грибной настой (добавить воды, чтобы жидкости было 2,5 л), опустить грибы. Грибы варить около 60 минут.
Затем добавить перловую крупу и картофель. Варить до готовности крупы и картофеля (около 20-30 минут).
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Зажарку переложить в суп. Посолить и поперчить. Дать покипеть 5 минут.
Перед подачей в суп добавить рубленую зелень.
Суп-пюре
300 г шампиньонов, 100 г опят, 0,5 л сливок, 4 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 3 дольки чеснока, 1,5 стакана воды или бульона, растительное и сливочное масло для жарки, соль и перец по вкусу.
Для подачи: сухарики или гренки, свежая зелень.
Лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке, грибы порезать произвольно.
Обжарить грибы на растительном масле с добавлением сливочного до готовности (минут 7). Лук и морковь обжарить до золотистого цвета.
Картофель отварить до готовности (воду не солить).
Готовые продукты сложить в чашу блендера. Влить сливки и 1,5 стакана воды, в которой варился картофель. Взбить до однородности. Перелить грибной крем-суп в кастрюлю, довести до кипения, периодически помешивать. Посолить по вкусу, добавить давленый чеснок.
Подавать с сухариками из ржаного хлеба, посыпав рубленой зеленью и обжаренными грибами.
Приятного аппетита!
Мария Мельник
Источник: Russianfood.com, Intesto.com