Для большинства людей Масленица ассоциируется с блинами. Действительно, блины – основное блюдо этого праздника. А чем еще было принято угощаться? Кроме блинов, на Масленицу готовили множество разных блюд. Некоторые из них уже забыты и могут стать приятным открытием, другие пользуются любовью и сейчас.
Блинные начинки
Сперва поговорим о блинах и начинках для них.
Мясная
Пропустите мясо через мясорубку или возьмите готовый фарш с добавлением репчатого лука и чеснока.
Добавьте соль и молотый перец по вкусу и тщательно перемешайте смесь. Обжарьте фарш на растительном масле до полной готовности.
Из риса, яйца и зелёного лука
Предварительно отварите необходимое количество риса и яйца. Затем всё соедините, добавьте измельчённый зелёный лук, посолите и поперчите по вкусу.
Творожная с курагой
Возьмите творожную массу с изюмом и курагой. Туда же натрите на тёрке кусочек шоколада, добавьте кокосовую стружку и всё хорошо перемешайте.
Творожная с зеленью
300 г творога; 100 г жирной сметаны; большой пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук); соль, перец.
Творог смешайте со сметаной, посолите и поперчите. В полученную массу добавьте измельченную зелень и еще раз хорошо перемешайте. Выложите 1-2 ст. ложки творожной начинки на каждый блинчик и сверните его конвертиком, треугольником или трубочкой.
С яблоками
500 г кисло-сладких яблок; 120 г сахара; 50 г сливочного масла; 1 ст.л. крахмала; 0,5 ч.л. порошка корицы.
Очистите яблоки и нарежьте на небольшие кубики. В сотейнике растопите сливочное масло, затем добавьте сахар и размешайте. Добавьте нарезанные яблоки и, помешивая, проварите на среднем огне примерно 10-15 минут. Яблоки должны размягчиться. В конце приготовления добавьте крахмал и корицу. Проварите еще 1 минуту, не переставая мешать. Еще горячую начинку заверните в блины и подавайте к столу.
Шоколадная
1 плитка темного шоколада; 100 мл 35-процентных сливок.
Поломайте плитку шоколада на кусочки и переложите в сотейник. Добавьте сливки и поставьте на огонь. Нагревайте до полного растворения шоколада, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте слегка остыть, чтобы масса загустела.
Медовые пряники
Среда Масленичной недели называется «Лакомка». В этот день к теще на блины приходили зятья, которых угощали медовыми пряниками.
Мука — 2 стакана; мед — 2 ст.л.; половинка яичного белка; лимонный сок — 0,5 ст.л.; сахарная пудра — 0,5 ст.л.; корица — 0,5 ч.л.; сливочное масло — 80 г; соль — 0,5 ч.л.; гвоздика — 0,25 ч.л.; разрыхлитель — 0,5 ч.л.; имбирь молотый — 0,25 ч.л.; сода — 0,5 ч.л.; сахар — 0,5 стакана.
В кастрюлю насыпьте сахар, влейте воду и добавьте мед. Продукты поставьте на умеренный огонь и, помешивая, нагрейте, чтобы растворился сахар.
Сладкую массу снимите с огня, положите масло со специями (корицу, имбирь, гвоздику) и перемешивайте, чтобы масло растаяло. Смешайте муку с содой и разрыхлителем и влейте теплую сливочно-медовую смесь.
Перемешайте и замесите тесто. Сформируйте его в шарик, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 10 часов.
Охлажденное тесто извлеките из холодильника и оставьте, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем раскатайте тесто и вырежьте пряники при помощи специальной формочки.
Вырезанные полуфабрикаты выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляйте в разогретую духовку до 200 град. Выпекайте пряники в течение 5-6 минут.
Яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок взбейте до однородной массы. Полученную глазурь выложите в кондитерский мешочек и разрисуйте пряники. Оставьте выпечку для застывания.
Драчена
Сейчас этот пирог знают немногие, но прежде он занимал почетное место среди традиционных масленичных угощений.
8 яиц куриных; молоко – 1 стакан; масло сливочное – 70 г; сметана – 4 ст. л.; мука пшеничная – 1 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.
Разбить яйца, отделить желтки от белков. Добавить к желткам сметану, муку и соль. Немного взбить венчиком. По частям, продолжая взбивать, влить в смесь молоко. Белки взбить до мягкой пены. Постепенно, помешивая, вылить белки в смесь с желтками.
Смазать сковороду половиной сливочного масла и перелить в нее смесь. Запекать в духовке при 180 градусах около 35-45 минут. В готовом блюде не должно быть жидких частей.
Остаток сливочного масла нужно растопить и полить готовую драчену. Подавать горячей, сразу после приготовления.
Сырники
Второе название Масленицы – Сырная седмица. Блюда с творогом тоже часто появлялись на столе в эти дни.
Несоленый творог – 500 г; мука – 0,75 ст.; сливочное масло – 100 г; панировочные сухари – 50 г; 3 яйца; сахар – 3-4 ст. л.; варенье – 2-3 ст. л.; изюм – 2 ст. л.; сахарная пудра – 1 ст. л.; соль – по вкусу.
Изюм перебрать, помыть и высушить. Высыпать в эмалированную кружку с вареньем и варить до загустения. Оставить остывать.
Творог перетереть через сито. Добавить к нему сахар, муку, соль и два яйца. Перемешать до однородной консистенции. Разделить творожную массу на кусочки и сформировать лепешки толщиной в полсантиметра. В серединку лепешки положить немного варенья и скатать сырник овальной формы.
В отдельную миску разбить яйцо и размешать вилкой. Каждый сырник окунуть в яйцо, вывалять в сухарях и обжарить в сливочном масле. Сковороду нужно предварительно нагреть, масло должно быть много, чтобы сырник плавал. Готовые сырники присыпать сахарной пудрой.
По материалам: «Блог хозяйки» , tutknow.ru, «Кулинарочка» , «Сегодня» , alekon.org