Топ-100

Ханум: шедевр Востока

0

Это простое блюдо относится к узбекской кухне. Есть множество вариантов его приготовления, равно как и масса звучаний названия: ханум, ханон, хунон, ханим, хунан.

По составу блюдо напоминает всем известные манты, с той разницей, что ханум готовят целиком, скатывая рулетом, а не лепят поштучно.

Семейный

700 г баранины, 5 картофелин, 5 луковиц, 2 стакана муки, 100 мл холодной воды, 100 г томатной пасты, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, щепотка сахара, свежая зелень, чеснок, соль и перец по вкусу.

В большую миску насыпать муку горкой, сделать углубление, налить воду, растительное масло и замесить тесто. По необходимости добавляя ещё муки, хорошо вымесить. Дать тесту отдохнуть около часа.

Мясо нарезать на мелкие кусочки (0,5 на 0,5 см). Смешать с измельченным луком. Добавить соль, перец. Мелко нарезать картофель, добавить к фаршу. Всё тщательно перемешать.

Тесто разделить на 2 части. Раскатать два тонких пласта. Для удобства периодически растягивая тесто, чтобы процесс шёл быстрее. Смазать каждую лепешку растительным маслом, выложить фарш, оставляя нетронутыми края. Свернуть рулетом. Края защипнуть.

Решётку пароварки смазать растительным маслом. Готовить на пару 45 минут.

Готовый ханум обильно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью.

Томатную пасту развести небольшим количеством кипячёной воды. Добавить по вкусу соль, рубленую зелень, давленый чеснок. Взбить блендером.

Экономный

400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 400-500 г мясного фарша, 2 моркови, 2 луковицы, вода, соль.

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто как на пельмени. Накрыть салфеткой и дать постоять около часа.
Пассеровать измельченный лук и натертую на терке морковь на растительном масле.

Тесто разделить на несколько частей. Раскатать каждую в тонкий пласт. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получится ханум.

Фарш посолить-поперчить, перемешать. Намазать фаршем раскатанное тесто. Сверху посыпать овощами. Свернуть рулетом.

Контейнеры пароварки смазать маслом. Скрученный рулет свернуть кольцом и выложить в контейнер.
Готовить на пару примерно 50 минут. Готовый ханум выложить на блюдо и дать немного остыть. Затем порезать на кусочки и подавать с любым соусом.

С овощами

500 г мясного фарша, 150 г грибов, 1 баклажан. 1 помидор, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 ст.л. растительного масла, 250 мл воды, 400 г муки, 2 ст.л. соуса-маринада, 1 ч.л. соевого соуса.
Фарш заправить 2 ст.л. соуса-маринада «Терияки». Луковицу мелко нарезать, посолить, поперчить, слегка обжарить в растительном масле и добавить к фаршу.

Муку просеять, добавить 0,5 ч.л. соли и заварить крутым кипятком, интенсивно размешивая ложкой. Спустя пару минут добавить растительное масло и уже руками замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть 30 минут.

Тесто тонко раскатать, фарш равномерно распределить по поверхности. Скрутить рулет и нарезать его кусочками шириной около 4 см.

Обжарить ханумчики с обеих сторон на растительном масле и выложить в форму для запекания. В стакан кипятка добавить 1 ч.л. соевого соуса и вылить его в форму.

Овощи и грибы обжарить на растительном масле и выложить на ханумчики. Прикрыть форму фольгой и запекать в духовке при 200 градусах около 30 минут. В конце запекания фольгу снять.

Подавать к столу с соусом-маринадом «Терияки».

С капустой

1 яйцо, 1 стакан молока, 3,5 стакана муки, 400 г любого мяса, 3 луковицы, 1 картофелина, 150 г белокочанной капусты, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки или укропа, соль и специи по вкусу, 50 г сливочного масла.

Капусту мелко нашинковать, нарезать кинзу (или петрушку – как любите). Мясо мелко нарезать. Собрать фарш. Смешать мясо, мелко нарезанный (ножом) лук, натертый на мелкой терке картофель, капусту, зелень, специи, соль и перец по вкусу.

Смешать муку, яйцо и молоко, добавить 1 ч.л. соли. Тщательно вымесить тесто, разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Выложить четвертую часть начинки. Свернуть рулетом плотно, защипнуть края.

Емкости пароварки смазать сливочным маслом и выложить рулетики. Готовить 50-55 минут.

Готовые ханумчики выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подавать горячими со сметаной или любым соусом.

С грибным соусом

250 г смешанного фарша, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 200 г капусты, 200 г шампиньонов, специи по вкусу, 1 яйцо (вареное вкрутую), 50-60 г сливочного масла, 1 ч.л. растительного масла. Для теста: 50-80 мл воды, 1,5 стакана муки, соль. Для соуса: 4-5 ст.л. сметаны, 3-5 ст.л. молока или сливок, 50 г твердого сыра.
Из воды, соли и муки замесить очень крутое тесто, вымешивать в течение 8-10 минут, подсыпая муки. Завернуть в пленку и накрыть теплой кастрюлей. Оставить на час, за это время вымесить тесто 3 раза.
Капусту мелко порезать и отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Одну луковицу мелко порезать и обжарить в большом количестве сливочного масла.
В капусту добавить обжаренный лук вместе с маслом, натертое вареное яйцо, посолить, поперчить, все перемешать.

Вторую луковицу натереть на терке или очень мелко нарезать, смешать с фаршем, выдавить чеснок, посолить, всыпать все специи, перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, равномерно распределить фарш. Поверх распределить капустную начинку. Свернуть в тугой рулет.

Решетку пароварки смазать растительным маслом, положить рулет. Готовить 45-50 минут.

Грибы мелко порезать. Сковороду с маслом разогреть, выложить грибы, обжарить почти до готовности, посолить, поперчить, добавить сметану, через 1-2 минуты добавить молоко или сливки. Тушить 3-5 минут, затем в несколько приемов добавить тертый сыр, постоянно мешая лопаточкой до полного растворения сыра. Дать закипеть, выключить огонь, накрыть крышкой.

Готовый ханум нарезать на порционные куски, полить соусом, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Приятного аппетита!

Ника Сладкова
Источник: Povarenok.ru. Russianfood.com

Share.

Comments are closed.