Переедание лакомства грозит расстройством сна, сердечным приступом и ожирением, а диабетикам оно вообще противопоказано. Зато гипертоникам и как защита от рака полезно съедать немного шоколада.
Истории шоколада в Европе уже несколько веков. Известно, что впервые он появился еще в начале XVIII века — тогда шоколад был в виде напитка. Со второй половины XVIII века шоколад получил более широкое распространение и стал производиться уже в виде плиток и конфет. Однако в мире шоколад появился гораздо раньше — в 1000 году до н. э. Благодаря кому мы можем начать день с чашечки какао и приготовить шоколадный фондан?
Родина шоколада — Америка
Впервые насладиться вкусом шоколада посчастливилось индейскому племени ольмеков на территории Латинской Америки. В 1000 году до н. э. они впервые попробовали измельчить в порошок плоды шоколадного дерева. Стоит отметить, что это была еще не привычная нам сладость, а всего лишь напиток, причем довольно горький, поскольку получившийся порошок просто смешивали с водой.
Затем идею ольмеков подхватило и племя майя, что произошло в III—IX веках нашей эры. Майя пошли дальше в своем любопытстве и добавили к порошку перец, зерна сахарной кукурузы и воду. Затем напиток взбивали до появления густой пены, а пили его только избранные: шаманы, воины, мужчины знатного происхождения, а также те, кто был выбран для жертвоприношения. Детям и женщинам пробовать напиток было запрещено. Ацтеки же прозвали напиток «шоколатль», что в переводе означало «горькая вода». Они его еще больше усовершенствовали: добавили к порошку ваниль, жгучий перец и специи, а также воду и подавали в чашах из чистого золота.
Откуда шоколад взялся в Европе
Испанский мореплаватель Христофор Колумб в XVI веке отправился открывать Новый свет, но оказался в Никарагуа. Там-то ему и дали попробовать терпкий шоколадный напиток. Считается, что в Европе изготавливали шоколад поначалу монахи и идальго. Они многократно меняли рецептуру, пытаясь добиться более сладкого вкуса. Вместо зерен кукурузы и острого перца добавили сахар, который придал напитку вкус, более близкий к современному какао-напитку. Кроме того, если во времена майя «горькую воду» пили в холодном виде, то теперь стали подавать в горячем. В дальнейшем Испания стала самым первым в Европе поставщиком какао-зерен.
Впрочем, шоколадный напиток был очень дорогим, его могли позволить себе только очень обеспеченные люди, а также королевские особы и их приближенные. А все потому, что производство этого шоколадного коктейля было на тот момент очень трудным, к тому же сказывалась и дороговизна самих какао-бобов.
Есть также мнение, что сам Колумб никогда не пробовал шоколад, а только привез его в Испанию. А вот кто его действительно первым попробовал из испанцев, так это знаменитый конкистадор Эрнан Кортес.
Петр I открыл окно в Европу, а вместе с этим завез в Россию и первый шоколад — наряду с кофе. Сначала напиток невзлюбили, поскольку он был невкусным и даже приобрел название «сироп из сажи». Тогда же, при Петре, 9 сентября 1720 года, в Санкт-Петербургском адмиралтействе в честь праздника «Австерия четырех фрегатов» был накрыт праздничный стол. В числе прочих угощений числился и шоколад. Об этом пишет Елена Певрушина в книге «Петербургские женщины XVIII века». Она приводит некоторые сведения о еде на том мероприятии: помимо фруктов, упоминаются «6 пудов конфектов леденцовых и цукерброту» (сладкий пряничный бисквит) и 25 ящиков «конфектов французских». Вероятнее всего, эти конфеты были уже из шоколада.
Несмотря на эти обрывочные данные исследователей, в которых упоминается Петр Великий, все же считается, что обычай употреблять шоколад в России ввела Екатерина II. Она обладала изысканным вкусом и любила все новое и неизбитое, а потому стала просить подавать по утрам чашечку шоколада. Современники же про ее известного фаворита, князя Потемкина, писали следующее: «Время до обеда проходило в том, что он пять-шесть раз пил то кофе, то шоколад, закусывая ветчиной или цыпленком». Более того, существует мнение, что отчасти благодаря Потемкину шоколад закрепился в России. Якобы Франсиско де Миранда родом из Венесуэлы в 1786 году познакомился с князем Потемкиным, с которым затем путешествовал. В 1787 году Миранда прибыл в Россию и поделился с Екатериной и Потемкиным рецептом необычного напитка из какао-бобов, а также рассказал о полезных его свойствах. Едва Миранда отбыл по своим делам, как Екатерина уже начала раздумывать над поставками шоколада из Европы.
Однако самым большим ценителем считался в те времена Никита Панин, дипломат и государственный деятель, глава русской политики в первой половине правления Екатерины II.
Как и в Европе, в России в начале XVIII века шоколад был лакомством лишь для знатных и богатых особ, а потому был очень редким.
Как шоколад стал народным
Попробовать лакомство разные слои населения смогли лишь в XIX веке. Тогда была упрощена рецептура, производство шоколада стало менее дорогостоящим. В 1850 году в Москве уже стали появляться первые кондитерские. Немец Теодор Фердинанд Эйнем занимался бизнесом по производству шоколада, поэтому приехал в Россию и решил открыть здесь небольшую фабрику. Шоколад «Эйнем», названный в честь создателя, отличался дороговизной и очень красивой и изысканной упаковкой. В дальнейшем производство шоколада, запущенное Эйнемом, было переименовано в «Красный Октябрь».
Со второй половины XIX века во многих городах Российской империи стали открываться кофейни и рестораны, где можно было выпить кофе, какао или попробовать шоколадные плитки или конфеты собственного производства. Так обстояло дело в Санкт-Петербурге, Москве, Нижнем Новгороде и других крупных городах. Затем стало можно приобрести какао-порошок в кондитерских магазинах, чтобы приготовить напиток дома. Был даже особый сорт какао для людей с маленьким доходом — он назывался «какавелла» и представлял собой отходы от производства какао-бобов. Разница была лишь в консистенции и менее выраженном шоколадном вкусе.
Одним из первых в России в шоколадную индустрию вошел Алексей Иванович Абрикосов, который выпускал знаменитые и любимые многими в детстве конфеты «Гусиные лапки», «Раковые шейки», «Утиные носы». В России тогда же начали выпускать новый вид десерта — попробовали покрывать сушеные фрукты шоколадной глазурью. Если раньше курагу и чернослив в шоколаде ввозили из Франции, то теперь в стране было налажено собственное производство.
Любопытно, что в России больше всего выпускали молочный шоколад, шоколадные конфеты, а также глазурованные фрукты. Горький шоколад не был в почете. Возможно, это связано с тем, что немец Эйнем привез в страну именно молочный шоколад, поэтому все привыкли к плиткам с небольшим содержанием какао.
Чем опасен шоколад
В мире, где каждый продукт пытаются засунуть в рамки «полезно» или «вредно», шоколад, как истинный авантюрист, решил занять обе стороны баррикад. Кто-то утверждает, что лакомство — настоящий эликсир жизни, а кто-то считает, что это один из главных источников проблем для здоровья. Как кусочек какао может быть одновременно лучшим другом и злейшим врагом?
Шоколад — это лакомство, которое по душе и детям, и взрослым. В переводе с латинского «шоколад» означает «пища богов». Есть две прямо противоположные позиции. Первая гласит, что шоколад вызывает хорошее самочувствие, повышает жизненный тонус, дает энергию и силу. Вторая — что он может вызвать рост веса, может развиться кариес и многое другое.
«Какао, входящее в состав шоколада, как показали исследования, может помочь увеличить количество полезных бактерий в кишечнике и уменьшить воспаление в нем. В кишечнике здоровых добровольцев, у которых в ежедневном рационе присутствовало какао, обнаружены высокие уровни бифидо- и лактобактерий. При этом было отмечено подавление роста бактерий clostridium histolyticum, которые обнаруживают у людей с воспалительными заболеваниями кишечника. Но давайте не будем забывать, что какао, используемое в исследованиях, не приравнивается к шоколаду. Оно не содержит высокий уровень сахара и жира. При умеренном потреблении шоколад может способствовать развитию полезных бактерий и в целом способствовать здоровью и подавлять воспаление кишечника», — пояснила эндокринолог Галина Морозова.
Какие полезные вещества содержатся в шоколаде? «Настоящий шоколад содержит магний, кальций, витамины группы В и А, пурины, щавелевую кислоту, а также теобромин, мягко стимулирующий нервную и сердечно-сосудистую деятельность. Содержащийся в шоколаде цинк укрепляет иммунитет, стеариновая кислота понижает уровень холестерина в крови, валериановая кислота оказывает успокаивающее действие, фенилэтиламин дает энергию за счет повышения уровня гормона серотонина. Считается, что антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде, являются профилактическим средством от рака. Но шоколад шоколаду рознь, хочется сразу сказать, что полезен только горький (черный) шоколад, описано его защитное действие на организм от разрушительного влияния свободных радикалов», — рассказала эндокринолог.
А еще шоколад способствует выработке гормонов счастья — эндорфинов и энкефалинов. Они вызывают легкую эйфорию и ощущение радости. Ученые часто спорят об использовании его в качестве антидепрессанта. Сразу становится понятно, почему очень хочется съесть шоколадку.
Так как в шоколаде содержится кофеин, то люди с повышенным артериальным давлением опасаются его есть. И зря. «В шоколаде содержится 30 миллиграмм кофеина, а в чашечке кофе его не менее 180 миллиграмм. Поэтому напрасно обвиняют шоколад в повышении давления, в небольших количествах он не повредит даже гипертонику. В свое время группа ученых обследовала людей, страдающих гипертонической болезнью. Половина испытуемых ежедневно употребляло по 100 граммов горького темного шоколада, другая половина — по 100 граммов белого. Через две недели у испытуемых из первой группы значительно снизились показатели артериального давления, а в работе сердца тех, кто употреблял белый шоколад, ничего не изменилось. Дело в том, что в белом шоколаде отсутствуют флавоноиды — вещества, регулирующие холестериновый обмен, повышающие эластичность кровеносных сосудов. Но не стоит лечить гипертонию поеданием шоколада, большие количества лакомства могут привести к расстройству сна и быстрому набору лишнего веса», — подчеркнула эндокринолог Галина Морозова.
А сколько же можно съедать шоколада в день без вреда для здоровья? Для нормального функционирования организма человек должен получать около двух тысяч килокалорий в день, а стандартная стограммовая плитка шоколада содержит около 450—500 килокалорий. «Не могу не упомянуть про людей, страдающих сахарным диабетом, увлечение этой сладостью для них опасно, так как шоколад содержит большое количество углеводов, что неприятно отразится на уровне сахара крови. Есть шоколад можно только в определенных количествах, отдавая предпочтение темному горькому шоколаду без добавок — с содержанием какао-бобов не менее 55 процентов. Действительно, полезной порцией считается только 1—3 кусочка шоколада в день», — отметила эндокринолог.
Зубную эмаль шоколад разрушает не больше других сладостей. Кстати, в молочном шоколаде флавоноидов практически нет, но есть кальций и марганец, помогающие сохранить крепкие и сильные кости, а также магний, полезный для нервной системы. Но чтобы получить суточную дозу кальция, шоколад надо есть в большом количестве, что точно приведет к набору массы тела, и не факт, что укрепит кости.
Ну и шоколад — сильнейший аллерген. А у людей, страдающих мигренью, он может вызвать очередной приступ.
Источник: РИАМО, ПГ