Капуста – кладезь витаминов, которых очень не хватает весной. И с капустой можно приготовить много разных блюд.
Квашеная капуста с апельсином
Капуста квашеная — 400 г, сахар — 1 ч. л., по небольшому пучку свежей петрушки и укропа, 1 апельсин, растительное масло — 3 ст. л., чёрный молотый перец по вкусу, молотые грецкие орехи — 3 ст. л.
Квашеную капусту любят многие, но и она приедается. Но можно приготовить оригинальный салат.
Квашеную капусту отжать. Если слишком кислая, промыть. Смешать с сахаром и мелко нарезанными петрушкой и укропом.
Апельсин очистить, дольки нарезать кусочками, а выделившийся сок слить с разделочной доски в отдельную мисочку. Кусочки апельсина смешать с капустой. В апельсиновый сок добавить растительное масло, перец и взбить. Заправить получившимся соусом капусту. Перед подачей салат посыпать измельчёнными грецкими орехами.
Пирог мясо-капустный
Пшеничная мука — 1 стакан, сметана — 1 стакан, 2 яйца, разрыхлитель — 1 ч. л. (неполная), мясной фарш — 100-150 г, капуста — 100-150 г, растительное масло — 1 ст. л., соль по вкусу.
Готовим тесто. Смешайте сметану и яйца, добавьте муку с разрыхлителем. Вымесите до однородного состояния.
Делаем начинку. Мелко нарежьте капусту. Фарш слегка обжарьте на растительном масле на сковороде. Добавьте капусту, перемешайте, посолите по вкусу и ещё немного обжарьте.
Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой. Часть теста вылейте на дно, выложите на него начинку и залейте оставшимся тестом. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.
Пянсе (китайские пирожки)
Дрожжевое тесто – 500 г, капуста — 100 г, мясо (говядина или нежирная свинина) — 200 г, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль — 0,25-0,5 ч. л., 1-2 щепотки черного молотого перца, 1-2 щепотки специй (например, белого перца).
Мелко нарежьте мясо. Нашинкуйте свежую капусту, посолите и слегка отожмите. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и покрошите. Перемешайте мясо с луком, чесноком, солью, перцем, другими пряностями и капустой.
Дрожжевому тесту дайте подняться в два раза. Сформируйте из теста маленькие колобки (чуть больше грецкого ореха), покатайте их по столу, затем прикройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут. Раскатайте из колобков небольшие круглые лепешки толщиной 3-5 мм. В середину каждой выложите начинку (примерно по 1 ст. л.). Тщательно защипите края, собрав тесто наверх «мешочком» (как манты). Решетки мантоварки или пароварки хорошо смажьте растительным маслом. Выложите пянсе на решетку (не очень близко друг от друга) и держите на пару около часа.
Стейки из капусты
Одна небольшая капуста белокочанной, чеснок — 1-2 зубчика, растительное масло (можно оливковое) – 1 ст. л., сухие специи (например, черный перец, орегано и базилик).
Очистите кочан от верхних листьев. Разрежьте полукольцами от центра так, чтобы получились кусочки пять-семь сантиметров. Кочерыжку не убирайте, за счет нее листья будут держаться и не распадутся в процессе. Выложите капустные стейки на противень, посолите и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут.
Пока стейки готовятся, сделайте соус. Для этого раздавите чеснок и смешайте с растительным маслом. Добавьте сухие специи. После этого нужно вытащить стейки из духовки, смазать соусом и снова убрать на 10–15 минут. Во время приготовления необходимо внимательно следить за температурой, чтобы края не зажаривались. При подаче блюдо можно посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Лежни
6 картофелин, лук — 500 г, сало — 100 г, квашеная капуста — 1,5 стакана, 4 яйца, мука — 2 ст. л., сметана — 0,5 стакана.
Приготовить картофельное пюре и перемешать с сырыми яйцами в однородную массу. Квашеную капусту потушить и в конце тушения заправить луком, обжаренным на сале. Картофельную массу выложить на доску, обсыпанную мукой, разровнять, положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его частью картофельной массы; переложить на лист, смазанный салом, и запечь в духовке. Подавать нарезанным на порции со сметаной.
Капустняк
Свинина — 1 кг; квашеная капуста — 1 кг; картофель — 600 г; лук репчатый — 100 г; морковь — 100 г; крень петрушки — 50 г; сливочное масло — 100 г; мука — 50 г; сало — 100 г; сметана — 250 г; чеснок — 50 г; зелень петрушки — 50 г; соль, перец черный — по вкусу.
Свинину отварить до готовности, нарезать кусочками, а бульон процедить. Квашеную капусту порубить и потушить. Лук, морковь, петрушку спассеровать на сливочном масле, добавить пассерованную муку, разведенную бульоном.
В процеженный бульон положить нарезанный картофель, квашеную капусту, пассерованные овощи, сало, растертое с чесноком, луком и зеленью петрушки, добавить соль, перец и варить до готовности.
Перед подачей на стол заправить сметаной.
Пирожки с капустой
Мука — 2 стакана, тушёная капуста, вода — 0,5 стакана, растительное масло — 0,5 стакана, яичный желток, соль по вкусу.
В кастрюльку влить воду, растительное масло, добавить соль и перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Затем тесто извлечь из кастрюльки, завернуть в полиэтиленовый пакет и подержать там около получаса.
Тесто разделить примерно на 15 частей и скатать в толстенькие колбаски. Их раскатать скалкой так, чтобы получились прямоугольники, неровные части завернуть внутрь. На краешек прямоугольника положить столовую ложку тушёной капусты и завернуть конвертиком или трубочкой. Выложить конвертики на противень, застеленный пергаментом. Каждый пирожок смазать желтком и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 20 или чуть больше.
Источник: «ЗБ», «ЮВК», m24