Картошка — своя ли она, покупная ли — неизменно присутствует на столах. А, может, стоит попробовать что-то новенькое и вкусное из хорошо знакомого картофеля?
Хрустящий омлет
2 картофелины, 1 яйцо куриное, масло сливочное — 30 г, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Картофель очистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо. Посолить, приправить перцем. Перемешать. Растопить на сковороде сливочное масло. Выложить картофельно-яичную массу, разровнять. Жарить до румяной корочки. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны.
Картопляники с капустой
Капуста тушеная — 300 г, картофель — 800 г, соль, перец черный молотый — по вкусу, 1 яйцо куриное, сухарики для панировки — 8 ст. л., мука пшеничная — 3 ст. л., растительное масло для жарки — 100 мл.
Пока тушится капуста, отварить картофель ломтиками в подсоленной воде, слить воду и подсушить картофель около пяти минут. Затем размять его в пюре, добавить яйцо, муку, перец черный молотый. Перемешать картофельную массу, дать ей остыть. Слепить картопляники как пирожки, где тестом будет выступать картофельная масса, а начинкой — тушеная капуста. Сделать из картофельной массы мокрыми руками лепешку и положить на нее немного тушеной капусты. Закрыть начинку картофельной массой со всех сторон, слепить овальный пирожок. Запанировать картопляники в сухарях. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Подавать со сметаной.
Рулет с сельдью и пюре
Картофель — 1 кг, масло сливочное — 60 г, сельдь — 1 шт., 1 луковица репчатая, тонкий лаваш — 2 листа, сметана — 3 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, укроп — 1 пучок, молотый мускатный орех — 1 щепотка.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости. Размять со сливочным маслом до состояния пюре. Добавить половину измельченного укропа, мускатный орех и черный перец по вкусу, перемешать.
Соленую сельдь очистить от кожи и костей. Нарезать мелкими кусочками. Добавить мелко нарезанный лук, оставшийся укроп и перемешать.
Один лист лаваша смазать половиной сметаны. Выложить сверху картофельное пюре. Разровнять. Накрыть вторым листом. Смазать оставшейся сметаной и выложить на нее сельдь. Свернуть рулет. Плотно завернуть в пленку и убрать в холодильник как минимум на 1 час. Нарезать порционно.
Салат картофельный
Картофель — 700 г, 5 яиц куриных, 1 луковица, сельдерей — 1 стебель, огурцы маринованные — 50 г, зеленый лук — 10 г, майонез — 5 ст. л., горчица — 2 ч. л., уксус яблочный — 1 ст. л., паприка сладкая – 0,5 ч. л. приправы, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Куриные яйца промыть в проточной воде и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения, выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15 минут. Затем яйца охладить в ледяной воде и очистить от скорлупы.
Картофель нарезать кубиками (1 см) и промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить 7-10 минут, в конце варки посолить по вкусу, проверить вилкой готовность. После приготовления откинуть на дуршлаг.
В салатнике смешать отварной картофель, нарезанные кубиком куриные яйца, мелко нарезанные репчатый лук, сельдерей, маринованные огурцы, зеленый лук. В миске смешать майонез, горчицу, яблочный уксус, паприку, черный молотый перец и соль, а затем получившимся соусом заправить салат. Подавать в качестве салата или гарнира к мясу или рыбе, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Слоеные булочки с картофелем и грибами
Слоеное дрожжевое тесто — 400 г, картофельное пюре — 1,5 стакана, грибы шампиньоны — 300 г, 1 луковица, зелень петрушки — 1 пучок, 1 яйцо куриное, масло растительное — 1 ст. л., соль, перец — по вкусу.
Грибы и лук мелко нарезать и обжарить вместе до готовности. Соединить картофельное пюре, остывшие грибы, нарезанную зелень, посолить и поперчить.
Пласт теста немного раскатать. Яичным белком смазать по краю теста. На середину выложить начинку, отступая от краев по 2 см. Свернуть тесто с начинкой рулетом. Нарезать на шайбочки по 2-3 см шириной. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, немного прищипнуть. Смазать верх взбитым яичным желтком и поставить выпекаться при 200 градусах 25-30 минут.
Суп с беконом и картошкой на молоке
Вода — 1 л, картофель — 800 г, бекон — 200 г, молоко — 200 мл, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, мука — 2 ч. л., растительное масло — 1 ст. л., орегано — 1/2 ч. л., черный молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу.
Картофель нарезать на кубики (1-1,5 см), промыть несколько раз в холодной воде. Лук нарезать мелко, морковь натереть на терке или мелко нарезать, чеснок измельчить, бекон нарезать на кубики (1 см).
Разогреть кастрюлю на среднем огне, добавить 1 ст. л. растительного масла, лук и обжарить на среднем огне 3 минуты. Затем добавить морковь, готовить вместе 1 минуту, далее бекон обжарить в течение 2 минут. После слегка обжарить чеснок, добавить муку, хорошо перемешать и обжарить не дольше 1 минуты.
Влить молоко, добавить картофель, воду, соль по вкусу, орегано, черный молотый перец, перемешать, довести до кипения и готовить на слабом огне 15 минут. Выключить плиту, помять картофель. Суп подавать горячим, посыпав зеленью.
Картофельные ньокки
Картофель — 900 г, 4 яичных желтка, зеленый лук — 2 пера, мука — по необходимости.
Отварить очищенный картофель в подсоленной воде. Сделать пюре, вбить желтки, муку, лук нарезанный. Стол присыпать мукой и сформировать колбаски в 1,5 см толщиной. Нарезать колбаски на кусочки — ньокки. Варить ньокки в подсоленной кипящей воде 2 минуты после закипания.
Запеканка с картофелем и капустой
Картофель отварной — 900 г, квашеная капуста — 350 г, ветчина — 400 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., яйцо — 2 шт., растительное масло — 3 ст. л., молоко — 50 мл, сыр — 50 г, соль по вкусу, перец черный молотый – 0,5 ч. л., вода — 50 мл, сахарный песок — 1 ст. л.
Картофель отварить до готовности и нарезать небольшими кубиками. Лук и ветчину нарезать кубиками, сыр и морковь натереть на терке или нарезать. Разогреть сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Репчатый лук обжарить на среднем огне 2 минуты.
В сковороду добавить морковь, перемешать и обжарить на среднем огне 3 минуты. Добавить квашеную капусту, 50 мл воды, соль, черный перец, сахар, перемешать. Сковороду закрыть крышкой и тушить содержимое на слабом огне 10 минут. Добавить в сковороду ветчину, перемешать и продолжать тушить на слабом огне 5 минут.
Форму для запекания смазать 1 ст. л. растительного масла и выложить ровным слоем половину картофеля, посолить и поперчить по вкусу, затем на картофель равномерно распределить капусту с ветчиной и сверху — слой картофеля. Взбить два куриных яйца с молоком и вылить на запеканку, сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 град., и запекать при этой температуре 20 минут до золотистой корочки.
Лепешки картофельные
Картофель — 120 г, молоко — 150 мл, мука пшеничная — 250 г, масло растительное — 20 мл, сухие дрожжи — 3 г, сахарный песок — 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Картофель отварить до готовности. Остудить. Натереть на мелкой терке. Растворить дрожжи в теплом молоке с сахарным песком. Смешать картофель с молоком. Добавить муку и соль. В конце замеса добавить растительное масло. Замесить гладкое эластичное тесто. Положить в смазанную маслом миску. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на 1,5 часа. После того как тесто поднялось, обмять его. Разделить на 8 частей. Раскатать лепешки толщиной 0,5 см. Обжарить на растительном масле с двух сторон, наколов в нескольких местах вилкой.
Источник: «КС»