Как говорила Тося Кислицына из знаменитого фильма «Девчата»: «Ты думаешь, картошка — это так просто, сварил и съел? Не тут-то было, из картошки знаешь, сколько блюд приготовить можно?»
Солянка
400 г квашеной капусты; 400 г картофеля; 2 репчатые луковицы; растительное масло (для жарки); 2 лавровых листа; соль, перец черный молотый – по вкусу.
В кастрюлю уложить капусту и очищенный, нарезанный ломтиками картофель. Залить в емкость воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь. После этого кастрюлю поставить тушиться на огонь на 40 минут. За 5 минут до готовности добавить поджаренный на растительном масле нашинкованный лук, лавровый лист. Поперчить и посолить по вкусу. Накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса.
Картошка по-деревенски
5-6 картофелин; 4 ст. л. растительного масла; 4 ст. л. панировочных сухарей; приправа – по вкусу; перец черный молотый, соль – по вкусу.
Картофель почистить, промыть и просушить. Нарезать дольками. Добавить растительное масло, сухари, соль, перец и приправы. Все хорошенько перемешать, выложить на противень, застеленный бумагой. Выпекать до золотистой корочки в нагретой духовке при 180-200 градусах.
Тушеная картошка со свиными ребрышками
2,5 кг ребрышек свиных; 3 кг картофеля; 1 кг моркови; 800 г лука репчатого; специи – по вкусу; 2 ст. л. соли; масло растительное (для жарки).
Ребрышки обжарить 20 минут на растительном масле. Добавить лук и морковку. Жарить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет золотистым. Добавить картофель, посолить и поперчить, все перемешать. Добавить воды так, чтобы покрыло содержимое казана. И тушить до тех пор, пока картошка не начнет разваливаться.
Печеный как на костре картофель
1 кг картофеля; 100 г сливочного масла; 1 пучок укропа; 3 ст. л. муки пшеничной; 2 ст. л. соли; 2-3 зубчика чеснока.
Разогреть духовку до 180-200 градусов. Картофель тщательно помыть. Не просушивать! Смешать в целлофановом пакете соль и муку. Положить сырой картофель в этот пакет и энергично его встряхнуть, чтобы весь картофель облепился смесью. Затем картофель выложить на противень и отправить в духовку. Печься он будет где-то час, может чуть больше — всё зависит от размера.
Начинка: тут ваша фантазия может разгуляться в полной мере. Это может быть и творог с чесноком и зеленью, и сальса из помидоров, и жареный лук, и солёная рыба. Самая простая начинка — в размягченное сливочное масло добавить соль, мелко нарезанный укроп и давленый чеснок. Размешать. Поставить в холодильник. Готовый картофель достать с духовки, надрезать, выложить в надрез масло с зеленью, добавить на тарелку овощей.
Совет: если осталась мука с солью, ее можно использовать при следующем приготовлении этого блюда.
Котлеты из рыбных консервов и картофеля
1 банка консервов рыбных (в масле); 3 картофелины (среднего размера); 1 средняя морковь; 2 яйца куриных; 2 ст. л. манной крупы; растительное масло (для жарки); соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу.
Отварить картофель и морковь. Овощи натереть на крупной терке. Добавить яйца, манную крупу, посолить, поперчить. Из консервов достать рыбу и размять вилкой. В овощной фарш добавить рыбу, все перемешать. Из готового фарша слепить небольшие котлеты. Готовые котлеты обжарить на сковороде с растительным маслом с двух сторон, до образования корочки. Готовые котлеты подавать со сметаной.
Салат «Капитанский»
300 г картофеля; 200 г рыбы красной малосольной; 1 маленькая репчатая луковица; 150 г твердого сыра; майонез; соль, перец черный молотый – по вкусу.
Картофель отварить, натереть на терке, слегка поперчить и посолить, смешать с майонезом, выложить на блюдо.
Рыбу порезать на маленькие кусочки, добавить мелко порезанный лук (можно его предварительно ошпарить или немного замариновать), смешать с майонезом и выложить на картофель. Сыр натереть на терке и выложить поверх остальных ингредиентов.
Картофельные лодочки с фаршем
950 г картофеля, 350 г филе индейки (или курицы, свинины, говядины), 30 г зерновой горчицы, 0,5 ст. л. сладкой сушеной паприки, 1 ч. л. сушеной зелени, 30 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 80 г твердого сыра, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Желательно брать крупные клубни картофеля, чтобы влезло побольше начинки. Вместо индейки подойдет курица, свинина, говядина. Специи можно менять, дополнять, ориентируясь на свой вкус.
Картофель помыть, переложить в кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой и включить сильный огонь. С момента закипания варить 15-20 минут, почти до готовности. Время варки зависит от размера картошки и сорта, главное — не переварить. Подваренный картофель залить холодной водой, чтобы быстрее остудить.
Филе идейки промыть, обсушить и нарезать кусочками. Лук очистить, нарезать и добавить к мясу. Пропустить оба ингредиента через мясорубку. Добавить горчицу, сушеную паприку, зелень, соль и молотый перец, перемешать.
Остывший картофель обсушить, очистить от кожуры, разрезать пополам и вырезать сердцевину. Начинку разделить на 8 частей, скатать из них шарики и уложить в центр картофеля. Выложить в форму для запекания, полить растительным маслом и отправить запекаться в духовку на 40-50 минут при температуре 180 град. Потом достать картофель из духовки и на каждый уложить тонкую пластинку твердого сыра. Подержать в духовке еще на 5-10 минут и подавать со сметаной или томатным соусом.
Источник: «Арсеньевские вести» (arsvest.ru)