Сухофрукты тоже полезны, как и свежие фрукты, и очень вкусные, особенно если их правильно использовать в рецептах — и в десертах, и в основных горячих блюдах!
Кекс с финиками и яблоками
Масло сливочное — 200 г, сахарный песок — 250 г, 3 яйца, мука пшеничная — 280 г, разрыхлитель для теста — 1 ч. л., финики — 100 г, чернослив — 50 г, цукаты — 50 г, 1 яблоко.
В чаше миксера соединить мягкое сливочное масло и сахарный песок. Взбить до пышного состояния. Вбить куриные яйца. Перемешать. Всыпать просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. Перемешать. Добавить нарезанные финики без косточки, чернослив, цукаты.
Форму застелить пергаментной бумагой. Переложить тесто в форму, разровнять лопаткой. Яблоко промыть, обсушить, удалить сердцевину, нарезать кружочками и уложить на тесто. Отправить запекаться в горячую духовку на 180 градусов до румяной корочки. Остудить кекс, украсить сахарной пудрой или тертым шоколадом.
Плов с курагой и вишней
Рис — 200 г, курага — 50 г, чернослив — 50 г, изюм — 30 г, сушеная вишня — 30 г, 1 луковица репчатая, 1 морковь, масло растительное — 2 ст. л., специи и приправы — по вкусу.
Рис тщательно промыть в нескольких водах, чтобы смыть лишний крахмал.
Сухофрукты тоже хорошо промыть и залить теплой водой на 10 минут. Тем временем лук нарезать кубиками, а морковь — тонкими брусочками. Взять казан или толстостенную кастрюлю. На разогретом масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь. Помешивая, обжарить лук с морковью 5-7 минут.
Тем временем слить воду с сухофруктов, обсушить их и нарезать полосками. Изюм и вишню оставить целыми. Добавить сухофрукты к овощам. Перемешать и подержать на огне 1-2 минуты.
Выложить рис поверх овощей и сухофруктов. Распределить его равномерно, посолить по вкусу, добавить паприку и куркуму. Влить холодную воду из расчета 2 части воды на одну часть риса. Воду вливать аккуратно, чтобы рис не перемешался с овощами и сухофруктами, можно использовать ситечко или шумовку. Накрыть посуду крышкой и варить плов на сильном огне 15-20 минут, затем огонь выключить и оставить плов под крышкой еще на 10 минут.
Творожная запеканка с изюмом
Творог — 400 г, курага — 70 г, изюм — 100 г, 2 яйца, сливочное масло — 10 г.
Залить сухофрукты кипятком и отставить на 10 минут.
Яйца взбить миксером в миске до пышной пены. При желании можно всыпать сахарный песок, ванилин или ванильный сахар. Затем к яйцам добавить творог и размешать. Можно мешать и миксером, но важно делать это быстро, чтобы взбитые яйца несильно опали, и творожная масса была пышной.
Замоченные изюм и курагу промыть и просушить на бумажном полотенце, чтобы не было лишней влаги. Далее измельчить ножом курагу. Добавить сухофрукты к творожной массе и аккуратно их вмесить.
Форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла и выложить в нее творожную массу. Выпекать в духовке 35-40 минут при температуре 200 град. Цельсия. Перед подачей на стол запеканке нужно дать немного остыть.
Галета с яблоками, курагой и орехами
Мука — 250 г, молоко — 100 мл, 1 яйцо, сахарный песок — 50 г, сливочное масло — 40 г, ванильный сахар — 10 г, соль — по вкусу, разрыхлитель для теста — 5 г, джем яблочный — 150 мл, 3 яблока с кислинкой, изюм, чернослив, курага — 50 г, грецкий орех — 50 г.
Смешать сахарный песок, ванильный сахар, щепотку соли, молоко комнатной температуры и яйцо. Всыпать примерно 150 г пшеничной муки, порцию разрыхлителя и подтаявшее сливочное масло. Продолжить замес руками, по ходу дела всыпая муку. Возможно, потребуется немногим больше или, наоборот, чуть меньше, чем указано в списке ингредиентов. Многое зависит от качества муки, объема яйца. Месить до однородности, пластичности и податливости теста.
Раскатать пласт толщиной около 3-4 мм, перенести на лист пергамента или в подходящую форму. Проколоть основу вилкой. Для сочности, аромата и дополнительной сладости смазать яблочным джемом. Яблоки помыть, вырезать сердцевину и нашинковать дольками одного размера, по кругу уложить внутри заготовки. Чем больше начинки, тем лучше. Посыпать изюмом, порубленными черносливом, курагой и орехами.
Загнуть края теста внутрь и собрать складки. Для большего хруста корочки слегка посыпать сахарным песком. Выпекать фруктовую галету в предварительно разогретой духовке примерно 30-35 минут при температуре 180 градусов.
Слойки с творогом, финиками и черносливом
Тесто слоеное – 400-500 г, курага – 3-5 шт., чернослив – 3-5 шт., финики – 3-5 шт., изюм — 1-2 ст. л., творог — 250 г, сахарный песок — 2-3 ст. л., 2 яйца.
Вымыть сухофрукты, измельчить с помощью острого ножа. Добавить творог, сахарный песок и одно яйцо. Соединить все ингредиенты в однородную массу. Раскатать слоеное тесто в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину каждого кружочка выложить ложку творожной начинки, тщательно защипнуть края слоеного пирожного и перевернуть.
Выложить слойки на форму. При желании покрыть взбитым яйцом, отправить в разогретую духовку (200 градусов) на 10 минут. Уменьшить температуру до 180 градусов. Оставить еще на 10-12 минут.
Тыква с орехами, сухофруктами и рисом
Тыква — 1 кг, рис — 0,5 стакана, вода — 0,5 стакана, изюм — 1 ст. л., курага — 5 шт., чернослив — 5 шт., грецкие орехи — 1 ст. л., мед — 2 ч. л., пряности — 0,5 ч. л., соль — щепотка, сливочное масло — 50 г.
Тыкву тщательно вымыть, надрезать донышко, чтобы устойчиво стояла, и отрезать шляпку. Очистить тыкву от волокон и семечек.
Рис промыть, залить холодной водой в пропорции 1:1 и отварить до впитывания жидкости и получения полуготовой каши. Сухофрукты залить холодной водой на полчаса, после чего просушить на полотенце. Курагу и чернослив нарезать на небольшие кусочки. Добавить к рису щепотку соли, сухофрукты, грецкие орехи, мед и пряности по вкусу. Все тщательно перемешать.
Снизу тыкву обернуть фольгой и фаршировать рисовой кашей с сухофруктами. Сверху на кашу выложить сливочное масло. Поставить тыкву на противень, закрыть тыквенной крышкой и обернуть фольгой. Печь при 200-220 градусах 1,5-2 часа. Проверять готовность тыквы ножом. Если легко протыкается, а мякоть отходит от кожуры — готова.
Конфеты «Сухофрукты в шоколаде»
Курага — 2 стакана, чернослив — 1 стакан, орехи грецкие — 1 стакан, мед — 2 ст. л., шоколад — 70 г.
Орехи можно прокалить на сухой сковороде, это придаст насыщенного аромата конфетам, а можно использовать сырые, чтобы не затмевать вкус остальных составляющих.
Курагу, чернослив и орехи перемолоть в мясорубке. Добавить мед и перемешать массу. Мокрыми руками скатать из полученной массы шарики, выложить на доску на расстоянии друг от друга.
На водяной бане растопить шоколад. Можно добавить немного сливок. Полить растопленным шоколадом каждую конфету из сухофруктов. Убрать конфеты в холодильник на 20-30 минут, чтобы шоколад полностью застыл. Хранить лакомство можно несколько дней в сухом прохладном месте.
Источник: «КС»