Лето – это горячая пора варки варенья, джема, конфитюра и прочих ягодно-фруктовых заготовок на зиму.
Клубника, перетёртая с сахаром
Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг.
Все предметы для приготовления варенья должны быть максимально чистыми. Тщательно вымойте их и обдайте кипятком. Понадобится глубокая миска, ложка и погружной блендер. Также можно перетереть клубнику в ступке или в чаше блендера.
Банки и крышки вымойте с пищевой содой, тщательно ополосните и простерилизуйте. Для этого в кастрюлю налейте воду и погрузите туда крышки. На кастрюлю установите решётку (можно воспользоваться решёткой из духовки, подойдет сито или дуршлаг) и поставьте банки вверх дном. Включите нагрев, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки, пока в них не начнут образовываться крупные капли воды (примерно 10-15 минут). Затем дайте банкам остыть.
Тщательно вымойте клубнику, срежьте хвостики. Обсушите клубнику на полотенце. Измельчите клубнику погружным блендером или любым удобным для вас способом. Далее всыпьте в клубнику 900 г сахара (оставьте 100 г сахара, он понадобится позже) и тщательно перемешайте.
Разложите клубнику с сахаром по банкам. Оставшийся сахар (100 г) насыпьте в баночки сверху тонким слоем. Так называемая «сахарная пробка» защитит заготовку от контакта с воздухом. Закрутите банки крышками. Храните клубнику, перетёртую с сахаром, в холодильнике или погребе.
Варенье из кабачков и клубники
Кабачки молодые — 500 г, клубника — 300 г, сахар — 1,5 стакана, лимон — 4-5 долек.
Для варенья используйте только молодые кабачки. Кабачки промойте, обрежьте с двух сторон. Клубнику также промойте, удалите хвостики.
Нарежьте кабачки пластинами, а затем средними кубиками. Оставьте нарезку на 10 минут в глубокой емкости. Кабачки выделят сок, который необходимо будет слить. После этого высыпьте кабачки в сотейник или казан. Добавьте сахарный песок и дольки лимона. Поместите на плиту и прогрейте кабачки с лимоном в течение 10 минут.
Всыпьте к кабачкам клубнику и протомите всё еще 5-7 минут. Выключите нагрев и остудите казан с кабачками и клубникой примерно 30 минут на холоде — в металлическом тазу (большой кастрюле) с холодной водой, можно и с кусочками льда. При остывании клубничный сироп будет впитываться в кусочки кабачков, придавая им розовый цвет и клубничный вкус.
После этого еще два раза прогрейте кабачковое варенье с клубникой в течение 5 минут и два раза остудите в течение 30 минут на холоде, выполняя эти действия поочередно. Вы увидите, что варенье из клубники и кабачков постепенно становится густым и тягучим.
Если хотите заготовить кабачково-клубничное варенье на зиму, то разложите прогретое в третий раз варенье в горячие стерилизованные банки и укупорьте стерилизованными крышками.
Компот из клубники с лимоном и мятой
На две 2-литровые банки: клубника — 300 г, лимон — 30 г (2 кружочка — по одному на банку), мята свежая — 2 веточки (небольшие), сахар — 200 г, вода — 1,4 л.
Клубнику перебрать и тщательно вымыть. Для этого залить ягоды водой в миске, подержать пару минут, затем слить воду. Повторить эту процедуру несколько раз. Очистить клубнику от чашелистиков.
Промыть мяту и лимон.
Две двухлитровые банки и крышки тщательно вымыть водой с пищевой содой, хорошо сполоснуть и простерилизовать.
В каждую подготовленную банку выложить по 150 г клубники. Добавить по дольке лимона и по маленькой веточке мяты. Вскипятить любым способом воду. Залить крутой кипяток в банки с клубникой, чтобы вода доходила до горлышка. Прикрыть банки стерилизованными крышками и оставить на 30 минут. За это время ягоды достаточно пропарятся — пора приступать к следующему процессу.
Крышки аккуратно снять, осторожно слить воду из банок в кастрюлю. Добавить сахарный песок. Довести до кипения и варить сироп 3-4 минуты, до полного растворения сахара. Залить кипящим сиропом клубнику в банках и сразу же герметично закрыть (или закатать) банки крышками. Поставить банки вверх дном, укутать пледом или полотенцем. Оставить на 24 часа, до полного остывания. Хранить банки с компотом в тёмном месте.
Клубнично-банановое варенье
Клубника — 1 кг, сахар — 1,2 кг, 2-3 банана.
Клубнику перебрать, помыть и очистить. Засыпать сахаром и оставить на 4-7 часов пускать сок. Когда клубника пустит достаточно сока и сахар будет покрыт им, поставить посуду с ягодами на огонь, довести до кипения и проварить 5 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Снять с огня и оставить остывать на 6 часов.
Далее клубнику снова поставить на огонь, вскипятить, проварить еще 5 минут, по необходимости снимая пену, и снова оставить остывать на 6 часов.
Остывшую клубнику в третий раз поставить на огонь, довести до кипения. Бананы нарезать кружочками и добавить в варенье. Все тщательно перемешать и варить до желаемого загустения, помешивая. Минимальное время варки клубнично-бананового варенья 20 минут. Готовое варенье перелить в стерилизованные банки, накрыть крышками и закатать.
Клубничное варенье для мясных блюд
На 1 банку в 1 л: клубника — 1 кг, сахар — 400 г, сок лимона — 2 ст. ложки, водка (или текила) — 4 ст. ложки, уксус бальзамический — 2 ч. ложки, розмарин свежий — 10 г, перец чёрный свежемолотый — 0,25 ч. ложки.
Очищенную от хвостиков клубнику промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Затем ягоды положите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте к клубнике сахар и встряхните кастрюлю, чтобы сахар распределился между ягодами. Оставьте клубнику с сахаром на 1-2 часа при комнатной температуре.
Спустя время веточки розмарина промойте, стряхните воду и добавьте в кастрюлю с клубникой. (Предварительно розмарин можно завернуть в слой марли и завязать, чтобы исключить листочки розмарина в готовом варенье.) Поставьте кастрюлю с клубникой и розмарином на небольшой огонь, доведите до кипения. Варите 5 минут, помешивая, на небольшом огне. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре.
Банку тщательно вымойте с использованием пищевой соды, хорошо промойте. На дно кастрюли положите крышку, которая будет использоваться для закупоривания. Поверх крышки поместите металлическую решётку и поставьте на неё вверх дном чистую банку. Влейте воду так, чтобы она закрывала часть банки с резьбой на горлышке. Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания воды стерилизуйте крышку и банку 10-15 минут.
Из клубничного варенья достаньте веточки розмарина, добавьте в кастрюлю водку, сок лимона, чёрный молотый перец и бальзамический уксус. Перемешайте, доведите всё вместе до кипения и сразу же переложите кипящее варенье в стерильную банку. Закрытую банку с вареньем поставьте крышкой вниз, закутайте в тёплое одеяло и оставьте так до полного остывания.
Храните варенье в сухом, тёмном и прохладном месте. Можно кушать как десерт или использовать в качестве соуса к блюдам из мяса и птицы.
Клубничный конфитюр с имбирём
Клубника свежая — 1 кг, сахар — 500 г, агар-агар — 1 пачка (8 г), имбирь (корень) — 5-6 см, вода — 50 мл.
Корень имбиря очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке. Агар-агар разведите в 50 мл холодной питьевой воды.
Клубнику очистите от зелёных листиков и промойте под струёй холодной проточной воды. Затем откиньте на сито и дайте воде стечь. Нарежьте крупную клубнику небольшими ломтиками — каждую ягоду на 4 части вдоль. Мелкую клубнику можно не нарезать.
В кастрюлю с толстым дном положите клубнику. Добавьте 200 г сахара и корень имбиря. Поставьте на средний огонь и, помешивая, нагревайте около 10 минут, пока не выделится жидкость, и масса не закипит. Затем добавьте оставшийся сахар и перемешайте. Снова доведите до кипения и, помешивая, варите примерно 5 минут. Далее влейте разведённый агар-агар и тщательно перемешайте. Опять доведите джем до кипения и, помешивая, варите ещё 5 минут.
Пока готовится конфитюр, простерилизуйте банки и крышки. Готовый конфитюр по банкам нужно разливать горячим, поскольку агар-агар стабилизирует жидкость при комнатной температуре. Переверните банки крышками вниз на полотенце и подержите 5-7 минут. Когда вы убедились, что банки не протекают, укутайте их и оставьте до полного остывания на 5-6 часов. Баночки с конфитюром прекрасно хранятся в подвале или в темном шкафу прихожей.
Варенье из вишни и клубники
Вишня — 300 г, клубника — 300 г, сахар — 400 г.
Вишни используйте целенькие, не порченные. Для варки варенья возьмите посуду с толстым дном, чтобы посуда не окисляла продукты.
Хорошо промойте вишни под проточной холодной водой. Чтобы проверить ягоды на наличие маленьких беленьких червячков, залейте холодной водой с солью (на 1 л воды — 1 ст. ложка соли) и подержите около часа. За это время вся живность всплывёт на поверхность. Специальным приспособлением удалите из вишен косточки. Можно взять булавку и той стороной, где завиток, извлекать косточки.
Клубнику очистите от чашелистиков. Хорошо промойте под проточной холодной водой. Разрежьте клубнику на 2-4 части, в зависимости от размера.
Выложите вишню и клубнику в кастрюлю/казан и пересыпьте сахаром. Оставьте на 1-1,5 часа, можно больше, чтобы ягоды пустили сок.
Тем временем простерилизуйте банки и крышки.
Ягоды выделят много сока. Отправьте кастрюлю на умеренный огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара, примерно 5 минут после закипания. Если много пенки, удалите её шумовкой.
Разлейте варенье по стерильным банкам. Плотно укупорьте крышками и переверните банки вверх дном. Оставьте до полного остывания. Укутывать не нужно. Заготовка отлично хранится при комнатной температуре. Открытую баночку храните в холодильнике.
Цельная клубника в собственном соку
Клубника — 1 кг, сахар — 800 г.
Клубника в собственном соку, без воды. Вкус этого клубничного варенья просто потрясающий! Густой, красивый, насыщенный сироп, ягоды не развариваются и остаются целыми. Клубника получается как мармелад!
Клубнику хорошо промыть, затем удалить плодоножки. На дно кастрюли (с толстым дном или с антипригарным покрытием) высыпать часть сахара, затем клубнику и опять сахар. (Если порции больше, послойно пересыпать клубнику сахаром.) Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на столе на 7-8 часов при комнатной температуре, чтобы клубника пустила сок (можно оставить на ночь). Когда клубника даст сок, хорошо перемешать. Воду добавлять не нужно, варенье будет готовиться в собственном соку.
Кастрюлю с клубникой поставить на плиту на средний огонь. Варенье варить в 3 приема, на медленном огне, по 7-10 минут после закипания, с интервалами до полного остывания. В момент закипания пенку снимать шумовкой или ложкой. Такой способ варки сохраняет целостность ягод и прозрачность сиропа.
Банки заранее простерилизовать удобным для вас способом. К примеру, банки можно стерилизовать по 5 минут в микроволновке, налив на дно немного воды. Ну, а крышки придется стерилизовать в кипящей воде на плите, 2-3 минуты.
Тёплое варенье разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в тёмное прохладное место. Такое варенье прекрасно хранится при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com