На самом деле клубника – это земляника садовая, и она – кладезь по содержанию витамина С, а вот сахара, несмотря на сладкий вкус, в ней меньше, чем в лимоне.
Также считается, что клубника нормализует уровень холестерина в сосудах и предупреждает старение клеток мозга, а еще способна справиться с головной болью. Земляника известна с древних времен, и на сегодня сортов её существует немало, но, пожалуй, самый любопытный — это пайнберри: ягоды клубники белого цвета с красными семенами и со вкусом ананаса.
Обычно из спелой клубники готовят варенье, едят со сметаной, пекут пироги, но недозрелые – зеленые – ягоды еще и маринуют или варят в сиропе со специями для десерта. И совсем уж непривычное — клубнику подают с мясом и птицей, сочетают в салате с креветками, добавляют в сырную закуску, обжаривают на сливочном масле с коньяком. В общем, рецептов с клубникой множество, и вот лишь несколько из них.
Шарлотка с клубникой
Клубника свежая — 150 г, мука — 150 г, сахар — 150 г, 3 яйца, разрыхлитель — 0,5 ч. ложки, пудра сахарная — для подачи.
Взбить яйца с сахаром в густую и плотную массу. Муку смешать с разрыхлителем и частями вмешивать яичную смесь. Замесить тесто средней густоты.
Клубнику вымыть, удалить плодоножки, нарезать ягоды на кусочки и добавить в тесто. Перемешать аккуратно лопаткой. Тесто выложить в форму для выпечки и разровнять. Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 25 минут. Готовность бисквита проверять сухой деревянной шпажкой. Аккуратно вынуть шарлотку из формы, посыпать сахарной пудрой.
Крамбл клубничный
На 4 порции: клубника свежая — 200-300 г, масло сливочное (охлаждённое) — 70 г плюс для смазывания форм, мука — 100 г (2/3 стакана объёмом 250 мл), сахар — 50 г, ванильный сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 щепотка.
Вместо клубники можно использовать любые фрукты или ягоды. Вкусно будет со смородиной, вишней, крыжовником, можно использовать традиционные для крамбла яблоки и т.д. В тесто можно добавить кокосовую стружку или измельченные орехи.
Клубнику вымойте, очистите от зелёных листиков. Разрежьте ягоды пополам или нарежьте четвертинками. Мелкие ягоды можно не нарезать. Смажьте формы сливочным маслом и выложите туда клубнику, чтобы полностью закрывала дно.
Для приготовления песочного теста-крошки охлаждённое сливочное масло нарежьте кусочками. В чаше блендера (измельчителя) соедините муку, сахар, ванильный сахар, соль и сливочное масло. В пульсовом режиме перетрите все ингредиенты в крошку, включая измельчитель 6-7 раз. Можно не использовать измельчитель, а перетереть ингредиенты теста руками до состояния крошки. Засыпьте песочную крошку в формы так, чтобы она полностью покрыла ягоды.
Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 25 минут. Когда песочная крошка станет золотистой и хрустящей, пора доставать крамбл из духовки. Украсьте десерт листочками мяты, ягодами свежей клубники и подавайте к столу. Крамбл часто дополняют мороженым — это очень вкусно, если десерт подаётся тёплым.
Оладьи на кефире, с клубникой
На 3 порции: клубника — 150 г, кефир — 220 г, мука — 140 г (1 стакан объёмом 200 мл), 1 яйцо, масло растительное — 2 ст. ложки плюс для жарки, сахар — 50 г (3 ст. ложки), разрыхлитель — 1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки, соль — по вкусу.
Кефир должен быть комнатной температуры — достаньте его из холодильника заранее.
В глубокой миске соедините муку, разрыхлитель и соду, перемешайте.
В отдельной миске соедините кефир, сахар и соль. Влейте растительное масло. Добавьте яйцо. Хорошо перемешайте.
Всейте муку с содой и разрыхлителем в миску с кефиром. Тщательно перемешайте до однородности. Оставьте тесто для оладий при комнатной температуре на 20 минут.
Клубнику промойте, удалите чашелистики. Нарежьте ягоды небольшими кусочками.
Сковороду смажьте растительным маслом и разогрейте на среднем огне. Выкладывайте тесто в сковороду по 1 ст. ложке, формируя небольшие оладушки, а сверху положите кусочки клубники. Жарьте оладьи на среднем огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности.
Мороженое «Семифредо»
Клубника — 300 г, 3 желтка, сахар — 120 г, сливки жирные — 200 г, мята по желанию.
Измельчить ягоды в пюре. Смешать с сахаром и желтками. Поставить на водяную баню. Помешивая, довести до горячего состояния (72 град.). Переставить миску в холодную воду и взбивать до остывания.
Взбить сливки до пышного состояния. Смешать с клубничной массой. Добавить измельченную мяту.
Выложить в форму, застеленную пищевой пленкой, и убрать в морозильник минимум на 3 часа. А потом можно подавать к столу.
Этот итальянский десерт делают также с фруктами, другими ягодами, орехами, сухофруктами, цукатами и т.д.
Клубничный зефир
Клубника — 500 г, сахар — 650 г, 1 яичный белок, вода — 160 мл, агар-агар — 9 г, сахарная пудра — 50 г.
Агар-агар пересыпьте в глубокий сотейник с толстым дном. Влейте 160 мл воды комнатной температуры. Перемешайте. Оставьте на кухонном столе набухать на 60 минут (можно больше или чуть меньше по времени).
Клубнику промойте, оборвите зелёные хвостики. Измельчите ягоды погружным блендером до однородной консистенции. Протрите пюре через сито с маленькими отверстиями, чтобы удалить мелкие косточки. (Жмых можно залить кипятком и получится компот.) Для зефира понадобится 300 г готового пюре, если получилось больше, то остаток можно отправить в морозилку.
Перелейте ягодное пюре в сотейник и подогрейте до горячего состояния. Кипятить не нужно. Снимите сотейник с огня и всыпьте 200 г сахара из общей массы. Хорошо перемешайте, чтобы сахарные крупинки растворились. Пюре остудите до комнатной температуры, а потом и в холодильнике в течение 60 минут.
Агар-агар прогрейте на умеренном огне до кипения, помешивая лопаткой. К агар-агару всыпьте оставшийся сахар. Перемешайте. Постоянно помешивая лопаткой, доведите сахар с агар-агаром до кипения.
Белок разболтайте вилкой и разделите пополам (поместите в 2 небольшие ёмкости).
Охлаждённое ягодное пюре перелейте в большую глубокую посуду объёмом не менее 4 литров.
Половину белка добавьте к ягодной массе. Начните взбивать миксером на большой скорости 4-5 минут. Пюре начнёт светлеть и увеличиваться в объёме. Теперь добавьте оставшийся белок. Продолжайте взбивать ягодную массу миксером на больших оборотах ещё 5-7 минут.
Варите сироп на умеренном огне, помешивая лопаткой, около 5-7 минут, до пробы на тонкую нить. Сначала сироп будет стекать с лопатки тонкой струйкой, потом тянуться тоненькой ниткой. Если у вас есть термометр, нужно довести сироп до температуры 110 градусов. Готовый сироп снимите с огня и дайте ему совсем немного остыть, буквально 4-5 минут.
Ягодная масса хорошо увеличится в объёме, станет светло-розового цвета, появятся устойчивые пики. Не прекращая взбивать ягодную массу, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Добавляйте сироп ближе к стенкам посуды. Взбивайте на больших оборотах до тех пор, пока масса не загустеет. Она должна стать хорошо пышной и устойчивой. После добавления горячего сиропа лучше взбивать ещё около 10-12 минут.
Заранее подготовьте доску с пергаментом, большой кондитерский мешок и насадку «звезда» среднего размера. Переместите ягодную массу в кондитерский мешок. Отсадите зефир желаемого диаметра. Работайте быстро, так как агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. Получается 30 заготовок (половинок) диаметром 6 см. Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки. Время созревания зефира зависит от силы агар-агара и влажности в помещении.
Готовый зефир почти не липнет к рукам и хорошо отстает от бумаги. Присыпьте зефир сахарной пудрой через мелкое ситечко. Соедините половинки между собой. Можно ещё раз обвалять в пудре. Клубничный зефир готов.
Манник на кефире с клубникой
Клубника — 1 кг, кефир — 900 г, крупа манная — 700 г, 4 яйцо, масло сливочное — 100 г, разрыхлитель для теста — 18 г, сахар — 500 г (по вкусу), соль — 1 ч. ложка, масло растительное — для смазывания формы.
Манку смешать с кефиром и оставить на 30 минут, чтобы манка набухла.
Клубнику перебрать, помыть и удалить хвостики.
Взбить яйца и добавить в емкость с манной крупой. Туда же всыпать сахар, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешать или взбить миксером, чтобы не было комочков. Затем растопить масло и добавить в общую массу.
Противень смазать растительным маслом и вылить тесто. Сверху выложить клубнику. Отправить манник в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готово!
Творожно-клубничный торт
Клубника — 470 г, творог жирностью 9 процентов — 400 г, молоко жирностью 3,2 проц. — 200 мл, сахар — 100 г, желатин быстрорастворимый — 15 г, ванилин — 2 щепотки.
Быстрорастворимый желатин пересыпьте в миску или пиалу и залейте холодной водой (3 ст. ложки). Перемешайте, оставьте на 5 минут для набухания. Затем растопите желатин в микроволновой печи за несколько подходов, не давая смеси закипеть. Оставьте растопленный желатин остывать.
Клубнику помойте, оборвите хвостики. Часть клубники (120 г) разрежьте вдоль пополам. Дно разъёмной формы для выпечки выстелите пергаментом, установите бортик. По периметру выложите ягоды клубники срезом к бортику.
В чашу блендера или кухонного комбайна переложите творог, влейте молоко, всыпьте сахар и ванилин. Пробейте ингредиенты до получения однородной творожно-молочной смеси. Получившуюся смесь перелейте в миску, добавьте остывший желатин и тщательно перемешайте.
250 г клубники нарежьте небольшими ломтиками, переложите в творожно-молочную смесь и аккуратно, чтобы не повредить кусочки ягод, перемешайте. Перелейте массу в подготовленную форму. Затяните форму пищевой плёнкой и поставьте торт в холодильник до полного застывания – примерно на 5 часов. С готового торта аккуратно снимите плёнку и бортик. Переложите торт на тарелку и украсьте оставшимися ягодами клубники (100 г).
Клубничная «Сенсация»
На 6 порций: клубника свежая — 600-700 г, молоко сгущенноe — 1 банка (380 г), сок лимона — 50-60 г (примерно половина лимона), сливки взбитые (готовые или взбить охлажденные жирные сливки) — 200 г, шоколадное печенье (например, типа «сэндвич») — 8 шт. (80-100 г), масло сливочное — 1 ст. л. (20 г).
Клубнику вымойте, очистите, нарежьте (немного ягод оставьте для украшения) и разомните в миске вилкой. Выжмите сок из лимона. Перемешайте клубнику со сгущенным молоком, лимонным соком и примерно двумя стаканами взбитых сливок (часть сливок оставьте для украшения). Выложите в прямоугольную форму, покрытую фольгой.
Печенье измельчите, перемешайте с размягченным маслом и выложите сверху на сливочно-клубничную массу. Слегка придавите слой печенья. Накройте и поставьте в морозильную камеру минимум на 6 часов.
Выньте десерт из формы, перевернув на тарелку. Снимите фольгу. Сверху украсьте взбитыми сливками и клубникой.
Приятного аппетита!
Источник: http://russianfood.com