В преддверии Нового года начинается традиционный бум спроса на красную икру. Как выбрать качественный деликатес к новогоднему столу и не нарваться на подделку?
Как визуально при покупке определить, где настоящая красная икра, а где подделка? Визуально можно ориентироваться только на внешний вид баночки. Эксперты рекомендуют, конечно, приобретать икру в стеклянных банках. Тут, по крайней мере, есть возможность рассмотреть, что внутри. И, конечно, нужно внимательно ознакомиться с этикеткой. На ней должен быть указан ГОСТ, место производства, дата изготовления и фасовки, индекс рыбной промышленности («Р»), сам производитель и срок годности. На эти параметры и нужно ориентироваться при приобретении икры.
Если икра в жестяной банке, то покупателю доступна лишь информация на банке, но убедиться в качестве продукции он сможет, только когда откроет эту икру. Также нужно обратить внимание на цифры, выбитые на жестяной банке. Они должны быть выпуклыми, а не вдавленными. При этом упаковка ни в коем случае не должна быть вздутой.
В составе икры не должна содержаться пищевая добавка Е-239 (уротропин). При разложении в желудке из нее выделяются ядовитые токсичные вещества. Уротропин используют в качестве консерванта. Консерванты Е200 и Е211 не должны смущать: это сорбиновая кислота и соль.
Специалисты рекомендуют покупать красную икру, произведенную в регионе добычи. При выборе икры важно также учитывать дату производства. Качественная икра производится во время нереста лососевых – с мая по октябрь. Так, для нерки этот период начинается с мая по июль, горбуша идет на нерест с июня по август, а кету вылавливают с августа по октябрь.
При вскрытии банки с красной икрой вы не должны ощущать резкого запаха рыбы, запаха аммиака, лака, краски – только тонкий рыбный аромат.
Стоит быть особенно внимательными при заказе деликатеса в интернете. Низкие цены у интернет-продавцов часто свидетельствуют о фальсификате.
Ассортимент красной икры разнообразен: тут и горбуша, и нерка, и кета, и кижуч. Один из редких видов деликатеса – икра чавычи. Икра горбуши обладает универсальным вкусом, не горчит, икринки умеренного размера. Икра кеты более крупного размера, икринки до 3 мм. Кто-то предпочитает икру кижуча, но она обладает слегка заметной горчинкой и более мелкая, более красная. Выбор большой, в зависимости от того, кто что любит. И на баночке икры высшего сорта всегда указано, из какой рыбы икра получена. А на банке с икрой не высшего, а, допустим, первого сорта, будет просто указано, что это икра лососевых рыб, без конкретики. Также покупателей обманывают, добавляя в качественную икру отбракованный продукт.
Многие покупают развесную красную икру. Но в открытой таре в икру вполне могут попасть бактерии и грязь. Кроме того, ранее эксперты говорили, что главное отличие подлинного продукта от имитированного – глазок в икринке. Увы, производители контрафакта уже научились делать и этот пресловутый глазок в икринке. То есть, если потребитель увидит перед собой контрафакт, он даже не сможет этого понять. Поскольку в желатиновой или икринке из рыбьего жира производитель уже добавляет этот глазок. И он – глазок — не является тем параметром, по которому можно определять, купили вы оригинал или подделку.
Под видом красной икры могут продать имитацию, которая может быть сделана из желатина и водорослей плюс ароматизатор и краситель. Второй вариант имитации – это рыбий жир, который сформирован в виде икринок и покрашен в красный цвет. Определить легко. Нужно взять стакан с горячей водой и опустить туда икринки. Если это будет имитация из желатина, то он полностью растворится и окрасит воду в красный цвет. Если это имитация из рыбьего жира, то на поверхности стакана с водой появятся жировые точки. Настоящая икра в горячей воде побелеет.
А по вкусу фальсифицированную красную икру довольно сложно отличить от настоящей. Кроме того, в любой икре должен быть сок, хотя бы до 5 процентов. Если его нет вообще, икра при этом имеет яркий, не совсем натуральный, например, бордовый, цвет, и при этом пружинит – скорее всего, это имитация.
Условия хранения икры – температура от минус 4 до минус 6 градусов, что ниже температуры бытового холодильника. Открытый продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более недели. При этом икру из жестяной банки лучше переложить в другую посуду, так как в заводской упаковке металл может окислиться, что негативно отразится на вкусе.
Источник: mir24.tv