Крем-пломбир: вкусный рецепт

0

Этот пышный, плотный, устойчивый крем с кисло-сладким привкусом мороженого отлично подойдёт в качестве начинки для капкейков, бисквитных трубочек, пирожных. Он отлично сочетается с медовыми коржами или бисквитом. А вот для песочного теста этот крем суховат, поэтому будет нужна дополнительная пропитка. Также сметанный крем-пломбир можно использовать в качестве прослойки и незатейливых завитков в качестве украшения, более сложные розочки уже не получатся.

Тонкости приготовления

Чтобы крем хорошо держал форму и не растекался, в него нужно добавить немного больше сливочного масла, чем указано в рецепте, а затем хорошо остудить в холодильнике.

Если сметана жидкая, то вкус крема будет похож на обычный сметанный, а вот если взять жирную, густую, то уже получится вкус пломбира.

Чтобы крем получился ещё более нежным и вкусным, вместо целых яиц лучше использовать одни желтки. Благодаря этому текстура крема становится более однородной и воздушной.

Если вас смущает присутствие лёгкой кислинки, то часть сметаны можно заменить сливками в равных пропорциях.

Чтобы крем не свернулся при нагревании, лучше всего использовать водяную баню и средний огонь. Также крем можно варить в кастрюле с толстым дном на маленьком огне.

Если вы хотите придать крему яркий цвет и ягодный аромат, то в него можно добавить чернику или малину, предварительно перетерев их через сито, чтобы удалить кожуру и семечки.

Сметанный крем-пломбир отлично сочетается с какао, сгущёнкой и шоколадом.

Муку в креме можно заменить кукурузным крахмалом, но с мукой получается более нежным.

Рецепт

Чтобы приготовить пол-литра заварного крема, понадобится:
– 110 грамм сахара,
– 300 грамм жирной сметаны (30-процентной),
– одно целое яйцо или два желтка,
– щепотка ванилина,
– две большие ложки муки с горкой,
– пачка качественного сливочного масла. Если крем должен быть густым, то масла нужно больше.

Сливочное масло с вечера достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
В кастрюльку с толстым дном высыпать сметану, сахар, ванилин, муку и яйцо. Размешать при помощи венчика до однородного состояния. Поставить кастрюлю на водяную баню, выставить средний огонь и уварить до густой консистенции. Накрыть кастрюльку пищевой плёнкой и дать остыть до комнатной температуры.

Очень мягкое сливочное масло взбить миксером до пышной массы, это займёт пять минут.
Когда масло и крем станут одной температуры, то во взбитое масло добавлять по одной ложке крема и каждый раз всё тщательно взбивать миксером. В конечном итоге, когда весь заварной крем смешается с маслом, получится очень пышная и густая масса. Крем-пломбир готов.

Екатерина Романова, seductrice.ru

Share.

Comments are closed.