Птичье молоко: сладкая история воздушной пены в шоколаде
Конфеты «Птичье молоко» (Ptasie mleczko) начала выпускать в Польше в 1936 году варшавская кондитерская фабрика E. Wedel.
Потомственный кондитер
Идея создать уникальный сладкий десерт пришла в голову польскому кондитеру Яну Веделю ещё до Второй мировой войны. Она была навеяна его путешествием во Францию, где его очаровало воздушное лакомство. Ведель придумал искупать нежный десерт в шоколаде.
Как назвать новый продукт?
Говорят, что Ян Ведель обратился к своим сотрудникам с вопросом: «Что нужно для счастья человеку, у которого уже всё есть?» Ему ответили: «Только птичье молоко». Так и родился знаменитый десерт в шоколаде и в 1936 году появился на прилавках магазинов под названием «Птичье молоко».
«Птичье молоко» в СССР
В конце 1960-х похожие по составу конфеты стали производить и в СССР. Рецептом воздушного чуда в шоколаде с советскими кондитерами вряд ли кто-то поделился, поэтому изобретать состав конфет пришлось самим. Самой удачливой оказалась кондитерская фабрика во Владивостоке, где в конфетах использовали агар-агар. Конфеты «Птичье молоко» так полюбились покупателям, что в 1978 году кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник создал по похожему рецепту целый торт.
Торт «Птичье молоко» был первым тортом в СССР, который получил патент.
Рецепт польского суфле «Ptasie mleczko»
Любимый десерт можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится: 6 белков, 3/4 стакана сахара, 2 ложки желатина, ванильный сахар. Желатин залить 0,5 стакана теплой воды. Через 15 минут прогреть на водяной бане до полного растворения. Белки взбить, не дольше 3 минут, чтобы не лопнули пузырьки воздуха. Продолжаем взбивать, добавляя сахар, пока он полностью не растворится. Должна образоваться гладкая, плотная и очень блестящая белковая масса. В пену влейте слегка остывший желатин. Массу некоторое время перемешивать на минимальной скорости. В форму на глазурь выложить получившееся суфле, сверху залив оставшейся глазурью. Выдержать в холодильнике не менее 2-х часов.
Для шоколадной глазури понадобится: 4 ст. л. какао, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 7 ст. л. сливок 30%, десертная ложка желатина, 50 мл кипятка. В кастрюле нагреть сливки, масло, какао и сахар до однородной массы. В небольшую миску налить желатин и залить небольшим количеством кипятка. Перемешивать до полного растворения желатина. Влейте горячий желатин в смесь масла, какао и сахара и хорошо перемешайте. 20 минут будет достаточно, для того чтобы приготовить суфле.