Квасим овощи на зиму

0

Квашеные овощи — это не только распространенный и надежный метод консервирования овощей, но еще и хороший источник витаминов.

Помидоры с перцем

2 кг помидор, 500 г болгарского перца, 1 головка чеснока. Для рассола: 2 л воды, 3 ст.л. соли, 3 лавровых листа, 2 листа хрена.

Помидоры и перец вымыть. Удалить плодоножки и семена у перца. Чеснок очистить, листья хрена промыть.

Уложить помидоры в эмалированную посуду, перекладывая их листьями хрена, перцем и чесноком.
Приготовить рассол. Воду с солью и лавровым листом прокипятить в течении 3 минут. Залить горячим рассолом помидоры так, чтоб они были покрыты полностью. Сверху поставить небольшой гнет и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем переместить в прохладное место.

Земляная груша

1,5 кг топинамбура, 1 л воды, 2 ст.л. соли.

Свежие клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л воды – 2 ст.л. соли). После окончания брожения дольки земляной груши можно добавлять в салаты, винегрет.

Хранить в холодном месте.

Чеснок ароматный

3 кг чеснока, 2 л воды, 100 г соли, 100 г уксуса, 2-3 стебля укропа с зонтиками.

Чеснок очистить от корневой мочки и шелухи, промыть под проточной водой и, выдержав 3-4 часа в воде, еще раз ополоснуть.

Из воды, соли и уксуса сварить рассол. Дать полностью остыть, процедить через марлю.

Уложить головки в банки, добавить стебли укропа. Залить холодным рассолом. Выдержать заготовки при комнатной температуре 14 дней. Затем вынести в подвал.

Баклажаны

5 кг баклажанов, 3 моркови, 0,25 вилка капусты, 7 стеблей сельдерея, 5 болгарских перцев, 1 головка чеснока, 0,5 стакана соли, 3 стебля укропа.

Для рассола: 10 л воды, 900 г соли.

Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды вымыть в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать 5 минут и охладить. Остывшие баклажаны разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у основания они были целыми.

Морковь, капусту, укроп, сельдерей и перец болгарский очистить, нарезать в виде тонкой лапши, добавить толченый чеснок, пересыпать солью и хорошенько перемешать.

Полученной овощной смесью нафаршировать подготовленные баклажаны, перевязать веточками сельдерея (или ниткой) и ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстлать листьями капусты.

Сверху фаршированные баклажаны тоже накрыть листьями капусты и залить рассолом. Оставить на сутки при комнатной температуре.

После этого долить оставшимся рассолом и опустить емкость в подвал для окончательного сбраживания (на месяц).

Морковь на закуску

1 кг морковь, 1 луковица, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, щепотка тмина.

Свежесобранную морковь тщательно вымыть, очистить, нашинковать, перемешать с сахаром, солью, проложить нарезанным ломтиками лука и плотно уложить в банки.

Банки закрыть зажимом, покрыть полотном и перевязать. Хранить в темном прохладном месте, затем поставить в теплое место. Когда же морковь начнет бродить, снова перенести ее в холодное место.

Салат по-грузински

3 кг капусты белокочанной, 2 л воды, 1,5 кг свеклы, 2 пучка зелени сельдерея, 2 головки чеснока, 3 ст.л. соли, 3 стручка жгучего перца.

Воду с солью вскипятить, процедить и дать полностью остыть.

Капусту нарезать дольками, захватывая часть кочерыжки. Свеклу нарезать тонкими кружками, красный жгучий перец – колечками, чеснок разрезать на несколько частей.

На дно большой кастрюли выложить немного свеклы, затем, чередуя слои, выкладывать капусту, свеклу, чеснок, перец, сельдерей. Повторять слои, пока кастрюля не заполнится. Сверху укрыть кружками свеклы.

Залить подготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить примерно на 5 дней. Время от времени снимать пробу и подсаливать в случае необходимости.

Готовый салат переложить в банки, хранить в холодильнике.

Перец с овощами

3 кг болгарского перца, 500 г репчатого лука, 300 г моркови, 50 г соли, 1 стакан растительного масла, 10 зубков чеснока, 50 г сухого укропа, 3-4 листа хрена.

Перец вымыть, срезать крышечку и удалить семена со всеми внутренностями. Уложить перцы на противень и отправить в духовку при 180 град. на 5 минут.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – тонкими длинными брусочками.

Слегка обжарить лук с морковью на сковороде на растительном масле (взять треть порции). Переложить в миску, добавить треть соли и треть давленого чеснока. Перемешать.

В каждую перчинку заложить пару чайных ложек фарша из лука и моркови.

На дно эмалированной кастрюли положить сухой укроп и листья хрена, выложить перцы, пересыпая каждый слой оставшейся солью и резаным чесноком. Залить растительным маслом.

Сверху придавить чем-нибудь тяжёлым и оставить в прохладном месте на сутки. Овощи должны пустить сок. Убрать кастрюлю на холод на 3-4 недели.

Капуста с тыквой

1 кг капусты, 150 г моркови, 150 г тыквы, 1 горсть клюквы, 500 мл воды, 3 ст.л. соли.

Капусту тонко нашинковать, добавить очень тонко нарезанные морковь и тыкву. Добавить соль, клюкву и перемешать. Не следует мять капусту, чтобы выделился сок!

Переложить смесь в емкость, где она будет заквашиваться. Для этого годится стеклянная, деревянная или керамическая посуда. Залить водой. Установить гнет. По краям должна появиться влага.

Оставить на 4-5 дней. Каждый день следует открывать капусту и проделывать в ней глубокие отверстия.

Приятного аппетита!

Мария Мельник
Источник: Povarenok.ru, Tarelochka.com, Namnamra.com

Share.

Comments are closed.