Лазанью придумали греки

0

О популярном итальянском блюде лазанья, способном завоевать любовь уже с первого кусочка, известно любому жителю нашей планеты. Но как это лакомство появилось на столе гурманов?

Чтобы приготовить современную лазанью, понадобится несколько слоев высушенного пшеничного теста (которые впоследствии можно либо сварить, либо запечь) и разнообразные начинки (мясной, овощной фарш, грибное рагу). Перед тем, как поставить блюдо в духовку для запекания, его сверху посыпают сыром. Этому изделию придают, как правило, квадратную или прямоугольную форму.

Однако лазанья не всегда была такой. Когда-то родоначальницей лазаньи была круглая плоская лепешка из пшеничной муки. Laganon – это название лепешке дали часто выпекающие ее греки. Такой хлеб впоследствии переняли римляне, которые резали лепешку на полосы. Свой хлеб римляне стали называть lagani. Жителям некоторых районов Италии широкая плоская паста, в мире известная как тальятелле, знакома под вторым названием – лагана.

Согласно следующей этимологической версии, название «лазанья» произошло от греческого lasabon. В переводе это означает – «горшковая печь». Римляне же посуду, которую они использовали для приготовления лазаньи, назвали lasanum. Получается, что название «лазанья» от посуды перешло к самому блюду.

Впрочем, авторами лазаньи называют себя и англичане, и скандинавы, хотя это блюдо принято считать истинно итальянским.

Английская версия истории происхождения лазаньи основывается на том, что в то время, когда правил король Ричард II (XIV век), при его дворе уже подавали блюдо loseyns. По заверению англичан, оригинальный рецепт «лазана» указан в книге «Forme of Cury» (одна из первых поваренных книг в Англии), местом хранения которой является Британский музей. Итальянцы очень ревностно относятся ко всему, что касается национальной кухни. И поэтому их очень задело столь смелое и самонадеянное заверение англичан.

А вот на историю лазаньи, услышанную от скандинавов, итальянцы почти не прореагировали. В скандинавской версии блюдо langkake, сильно напоминающее лазанью, состоящие из хлебных лепешек, прослойкой которых был сыр и мясной соус, еще во времена викингов перекочевало в современную кухню Скандинавии.

Первый задокументированный рецепт итальянской лазаньи нашли в окрестностях Неаполя. Это была анонимная рукопись 14 века, которую назвали «Liber de coguina», что переводится как «кулинарная книга». Если верить этому рецепту, то приготовление лазаньи в Средние века осуществляли следующим образом: между отваренными в кипящей воде листами теста делали прослойку из тертого сыра и молотых специй. Средневековые итальянцы, к тому времени, уже были знакомы со специями (солью, сахаром, гвоздикой, перцем, корицей, мускатным орехом и шафраном) и использовали их для приготовления своих блюд. По крайней мере, об этом упоминается в книге «Лазанья», автором которой является А. Клиффорд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).

Яна Шелякина, «История вещей»

Поделиться.

Комментарии закрыты