Рецепты легких в приготовлении и вкусных холодных супов на лето из разных кухонь мира.
Гаспачо испанский классический
5 помидоров, 4 огурца, 3 перца болгарского, 1 луковица, 5 ст. ложек оливкового масла (или подсолнечного), 4 ст. ложки уксуса винного красного, 1 пучок петрушки, томатный сок – по вкусу, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 ломтика черствого белого хлеба.
Чеснок пропустить через пресс. Черствый хлеб накрошить и перетереть в ступке с чесноком и солью, добавить растительное масло, хорошо перемешать и оставить настаиваться на 1,5-2 часа.
Лук нарезать кубиками и залить уксусом на 10-20 минут.
Помидоры слегка надрезать крест-накрест, залить кипятком, через 1-2 минуты слить воду и снять кожицу, затем нарезать кубиками.
Болгарский перец нарезать на половинки, удалить семена, смазать маслом и запечь в духовке при 180 градусах в течение 10-15 минут. Когда перец остынет, снять с него кожицу и нарезать на небольшие кусочки.
Овощи и зелень поместить в блендер, перетереть до однородности, закинуть лук и хлебно-чесночную смесь и снова хорошенько пробить на небольших оборотах. Получившуюся смесь залить томатным соком, добавить соль по вкусу и поместить в холодильник на 2-3 часа. Подавать с мелко нарезанной зеленью, можно украсить суп веточками базилика, сельдерея, кусочками томатов или болгарского перца.
Арбузный гаспачо с фетой
500 г арбуза, 1 огурец среднего размера, 1 перец болгарский крупный, 2 ст. ложки оливкового масла (или подсолнечного), 100 г сыра фета, 1 лайм (или лимон), зеленый лук и чеснок – по вкусу.
Из лайма выжать сок. Огурцы и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, около третьей части того и другого отложить в миску, остальное поместить в чашу блендера. Добавить в чашу пропущенный через пресс чеснок, лук, растительное масло и сок лайма, пробить до однородности.
Из мякоти арбуза вынуть все косточки, нарезать кубиками, положить в блендер к овощной смеси и снова пробить. Добавить ранее отложенные огурцы и болгарский перец, посолить по вкусу и дать настояться в течение 5-7 минут. Каждую порцию украсить 2-3 небольшими кусочками сыра фета.
Свекольник
3 свеклы крупные, 2 литра воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахара, 4 яйца, 3 огурца, 200 г сметаны, укроп, зеленый лук, соль – по вкусу.
Промыть свеклу, обернуть фольгой и запечь в духовке до готовности (при температуре 180 градусов – около 1 часа). Остудить, очистить, натереть на крупной терке, залить водой, добавить сахар и уксус, затем отварить в течение 5 минут. После остывания свекольный «бульон» оставить в холодильнике на час.
Отварить яйца, остудить, очистить от кожуры и нарезать на половинки.
Промыть огурцы (если кожица толстая – срезать ее), накрошить кубиками. Мелко нарезать зеленый лук и укроп, перемешать с огурцами.
Соединить все ингредиенты и подавать к столу, добавив в каждую тарелку сметану (при желании сметану можно заменить кефиром).
Узбекский чалоп
3 стакана кефира, большой пучок редиса, 2 огурца, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку петрушки, укропа и кинзы, несколько веточек базилика, 2 ст. ложки лимонного сока.
В оригинальном рецепте вместо кефира используется катык – сквашенное жирное молоко. Если вам удалось его достать, на 1,5 стакана катыка нужно взять 1,5 стакана воды и хорошо перемешать. Если катыка под рукой нет – подойдет кефир высокой жирности.
Огурцы вымыть, срезать кожицу и накрошить кубиками или соломкой. Редис накрошить соломкой (можно использовать терку для корейской моркови).
Измельчить зелень, смешать с пропущенным через пресс чесноком и протереть в ступке, чтобы зелень пустила сок.
Соединить все ингредиенты, посолить по вкусу и дать супу настояться в течение 20-30 минут в прохладном месте.
Холодник
2 свеклы среднего размера, 900 мл кефира, 1 стакан воды, 100 г сметаны, 3 огурца, 3 яйца, зеленый лук и укроп – по вкусу.
Промыть свеклу, отварить до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца отварить и нарезать кубиками, накрошить огурцы (если кожура слишком плотная, ее лучше срезать). Измельчить зелень, смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу.
В отдельной кастрюле соединить кефир, воду и сметану, добавить к овощной смеси и оставить в холодильнике на полчаса. Подавать с зеленью.
Окрошка в восточном стиле
1,5 л кваса, 400 г говядины, 2 огурца, пучок редиса, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 5 яиц, 4 отварных картофелины, 3 ст. ложки сметаны, зеленый лук и укроп – по вкусу, 1 ч. ложка рыбного соуса, 50 г васаби, 1 ч. ложка лимонного сока.
Говядину отварить до мягкости, в бульон можно добавить половинку репчатого лука, черный перец горошком, лавровый лист. Когда отварная говядина остынет, нарезать кубиками 0,5-0,8 см.
Сварить яйца вкрутую, очистить. Два желтка перетереть в ступке с рыбным соусом и васаби, остальные яйца нарезать кубиками. Также нарезать отварной картофель, зелень и огурцы. Редис измельчить на крупной терке.
Соединить говядину, яйца, огурцы, картошку, зелень, редис, зеленый горошек, ввести лимонный сок. Тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике в течение часа. Залить квасом, добавить в каждую тарелку перетертые желтки с васаби и подавать со сметаной.
Наталья Козельская, РИАМО