Маковый хруст: выпечка с маком

0

Отличный вариант угощения – как для теплого семейного чаепития, так и для приема дорогих гостей. Выпечка с маком, если правильно приготовить, будет буквально таять во рту, а несметное количество хрустящих маковых зернышек очень гармонично сочетается с тестом и ароматными добавками.

Сырные хрустики

180 г муки, 0,25 ч.л. разрыхлителя, 50 г мака, 50 г сливочного масла, 100-120 г твердого сыра, 3-4 ст.л. сметаны, 0,25 ч.л. горчицы, 0,25 молотой паприки, по щепотке черного и красного острого перца, яйцо для смазки.

Муку соединить с разрыхлителем, добавить холодное масло (кусочками) и перемолоть в крошку. Добавить тертый сыр и сухие специи.

Сметану смешать с горчицей и добавить в сырно-масляную смесь, замесить довольно тугое тесто. Если будет слишком сухо, добавить еще сметаны.

Разделить на 2 части, скатать каждую в шарик, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Каждый шарик тонко раскатать, лучше сразу на пергаментной бумаге для выпечки. Разрезать на сектора, смазать взбитым яйцом и посыпать маком, сделать дырочки вилкой и выпекать при 180 градусах до румяного цвета, примерно 12-15 минут.

Кекс с апельсином

1 стакан муки, 1 стакан манки, 1 стакан мака, 1 стакан сахара, 0,75 стакана растительного масла, 2 апельсина, 1 ст.л. ванильного сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 0.5 ч.л. соды.

Залить мак примерно двумя стаканами кипятка и оставить под крышкой на 10 минут. Разогреть духовку до 170 градусов.

Апельсиновую цедру нарезать очень тонкой соломкой. Выжать из апельсинов сок, можно и с кусочками мякоти. Смешать сок апельсина, ванильный сахар и растительное масло.

Распаренный мак процедить через сито, переложить в большую ступку или миску, засыпать сахаром и растолочь.

Смешать муку, просеянную с разрыхлителем и содой, манку и цедру. Добавить смесь мака с сахаром и перемешать. Влить растительное масло, апельсиновый сок и тщательно перемешать массу до однородности.

Форму выстелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму и разровнять. Выпекать в духовке при 170 градусах 50 минут. Готовый кекс отсудить в форме. Затем аккуратно извлечь, посыпать сахарной пудрой.

Морковные маффины

200 г моркови, 200 г сахара, 200 г муки, 100 мл молока, 2 яйца, 120 г сливочного масла, 2 ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. мака, 1 ч.л. цедры лимона или апельсина, 0,5 ч.л. соли, сахарная пудра (для посыпки).

Размягченное масло смешать с маслом, взбить миксером до однородного состояния. Вбить яйца и влить теплое молоко. Взбить около 1 минуты миксером. Всыпать натертую на мелкой терке морковь, цедру, мак, соль. Ещё раз всё перемешать около 30 секунд миксером. Добавить муку и разрыхлитель, хорошо перемешать. Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи.

Наполнить формочки для маффинов на две трети тестом. Выпекать 30 минут до готовности.

Готовые маффины посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.

Рогалики на йогурте

Тесто: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 мл йогурта, 90 г сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли. Начинка: 130 г готовой маковой начинки. А также: 1 яйцо для смазывания, 1 ч.л. сливок, 1 ст.л. сахарной пудры.

В сливочное масло добавить сахар, ванильный сахар. Муку смешать с солью, разрыхлителем теста, просеять в чашу с маслом.

Перемешать и вилкой превратить в крошку. Тесто должно получиться рассыпчатым. Влить йогурт. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто, дать немного отдохнуть. Затем всю массу разделить на две одинаковые части.

Раскатать тесто в круг на хорошо припыленной мукой доске и разрезать на секторы. На широкий край каждого сектора положить начинку, подогнуть внутрь уголки, чтобы начинка не растеклась во время выпечки. Закрутить рулетики, сформировав рогалики.

Заготовки рогаликов выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Яйцо взбить со сливками, покрыть полученной жидкостью рогалики. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 15-17 минут.

Готовые изделия присыпать сахарной пудрой.

Лимонные косички

375 г сыра рикотта, 200 г сахара, 250 г муки, 8 г разрыхлителя, натертая цедра 2 лимонов, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. мака, молоко.

Перемешать с помощью миксера рикотту с сахаром и маком. Натереть лимонную цедру на крупной терке. Добавить к рикотте просеянную муку, разрыхлитель, цедру и сок лимона. Замесить тесто (может понадобиться немного больше муки).

Тесто разделить на шарики. Каждый из которых раскатать в колбаску и «заплести» косички.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить косички на небольшом расстоянии друг от друга, смазать молоком и посыпать сахаром.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 180 градусов 20 минут.

Пирожки с медом

500 г муки, 225 г молока, по 1 щепотке соли и корицы, 3 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 1 лимон (цедра), 4 яйца. Для начинки: 3 ст.л. меда, 300 г молотого мака, 100 г изюма.

Муку просеять, сделать углубление. Растворить дрожжи с 0,5 ст.л. сахара в 100 мл молока. Вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 минут. Замесить тесто с 1,5 ст.л. сахара, маслом, цедрой, солью и яйцами. Оставить на 30 минут.

Для начинки вскипятить 125 г молока с медом, маком, корицей, оставшимся сахаром и изюмом. Дать настояться 25 минут.

Раскатать тесто в тонкую лепешку, смазать белком, выложить теплую (но не горячую) начинку и свернуть рулет. Нарезать рулет на порционные куски, смазать яйцом, дать подойти. Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!

Ника Сладкова
Источник: Povarenok.ru

Share.

Comments are closed.