Малосольные огурцы: вкусно похрустим!

0

Хрустящие, ароматные малосольные огурчики – гордость любой хозяйки. Этот летний деликатес любят практически все, а готовить его так легко!

Предназначенные для засолки огурцы должны быть качественными, желательно домашними и обязательно свежими! Выбирайте упругие огурчики ярко-зеленого цвета, среднего размера, с пупырышками.

Перед использованием тщательно промойте каждый овощ от пыли и грязи, сложите на 4 часа в емкость с очень холодной водой, можно добавить в воду лёд – это значительно улучшит вкусовые качества готового продукта.

Классические

1,5 кг огурцов, 1 л воды, 2 ст.л. крупной поваренной соли, 1 головка чеснока, пучок укропа, несколько горошин черного перца, 1 стручок жгучего красного перца.

В подходящую по размеру эмалированную кастрюлю выкладывайте слоями специи (укроп, зубчики чеснока, кусочки жгучего перца) и подготовленные огурцы (обязательно срежьте у каждого овоща кончики).

Воду вскипятите, растворив в ней соль и добавив черный перец. Горячим рассолом залейте огурцы, закройте крышкой. После того, как рассол полностью остынет, поместите кастрюлю в холодильник.
Уже через 5 часов малосольные огурчики будут готовы.

Пряные

1 кг огурцов, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 л воды, 5 зонтиков укропа, 2 листа хрена, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 стручок жгучего красного перца.

Желательно выбрать огурчики примерно одинакового размера, тогда они равномерно и одинаково просолятся.

Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Охладите до комнатной температуры.

На дно тазика или эмалированной кастрюли сложите зелень – стебли укропа и листья хрена придадут огурцам хрусткости. По желанию можно добавить листья смородины, дуба или вишни. Чеснок лучше использовать молодой вместе со стеблем, очистив только от внешних чешуек.

Сверху уложите равномерно огурцы и укройте зонтиками укропа. Залейте охлажденным рассолом. Придавите сверху крышкой или тарелкой.

Спустя сутки закуска будет готова.

Без рассола

1 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 1 пучок свежего укропа, 2-3 сеточки тархуна (эстрагон), 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 2 ст.л. соли.

Огурчики помойте, высушите и отрежьте кончики. Укроп помойте, высушите и нарежьте. Чеснок очистите и измельчите.

В подходящий по размеру плотный пакет сложите огурцы, зелень и специи. Засыпьте все солью. Чтобы придать дополнительный аромат и вкус, можно добавить петрушку, листья смородины и вишни, базилик, тимьян, майоран – подбирайте травы по своему вкусу.

Пакет крепко завяжите, стараясь максимально выдавить воздух; отправьте в холодильник на 3 часа, периодически встряхивайте.

С лаймовым соком

1,5 кг огурцов, 5 зонтиков укропа, 7 горошин черного перца, 5 веточек мяты, 4 лайма, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Перец разотрите в ступке с сахаром и солью. Добавьте снятую с лаймов цедру. Из лаймов выжмите сок, а мяту и укроп измельчите.

Огурцы разрежьте вдоль на 2 или 4 части. Уложите овощи и зелень в глубокую миску, пересыпая подготовленными приправами и заливая соком лаймов. Дайте настояться полчаса. Перед подачей к столу удалите с огурцов излишки специй.

Суточные

1 кг огурцов, 1 кабачок, 1,5 л воды, 2 листа хрена, 3 веточки укропа, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 головка чеснока, 1 ст.л. с горкой соли.

На дно чистой трёхлитровой банки уложите листья хрена, укроп и чеснок. Сверху разместите очищенный и нарезанный произвольными кусочками кабачок. Остальное пространство в банке заполните подготовленными (вымытыми и вымоченными) огурцами.

Воду смешайте с солью и вскипятите. Добавьте лавровый лист и перец, дайте прокипеть пару минут. Сразу же залейте в банку.

Закуска будет готова к употреблению спустя сутки.

В горчичном маринаде

1,5 кг огурцов, 1 л воды, 50 г соли, 15 г сахара, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 веточка зелени сельдерея, 2 зонтика укропа, 1 ст.л. сухой горчицы.

Пряные травы вымойте под проточной водой, нарежьте крупно. Сложите на дно чистой и сухой трехлитровой банки. Добавьте чеснок. Уложите не слишком плотно огурчики, пересыпая горчицей.
Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Залейте горячим рассолом огурцы. Время приготовления – 12 часов.

По-венгерски

1,5 кг огурцов, 2 пучка зелени укропа, 2 зонтика укропа, 1 головка чеснока, 2 л воды, 4 ст.л. соли, 1 ломтик белого хлеба.

Огурцы хорошо вымойте — можно со щеткой под проточной водой. Насухо промокните х/б салфеткой. Обрежьте кончики и попробуйте на горечь. Если горчат, сделайте с обоих концов небольшие надрезы вдоль.

На дно подготовленной стеклянной банки уложите половину укропа. Огурцы выкладывайте в банку довольно плотно друг к другу, прокладывая между ними очищенные зубчики чеснока.

Воду вскипятите с солью, слегка охладите. Ломтик хлеба подрумяньте на сковороде без жира или в тостере (3-5 минут). Заверните сухарик в марлю и положите в банку (на огурцы).

Залейте теплым рассолом так, чтобы он покрыл и хлеб. Накройте банку перевернутой тарелкой или чистой марлей. Поставьте в теплое место, время от времени поворачивая и немного встряхивая емкость. Спустя 3-4 дня переложите овощи в другую посуду, залейте процеженным рассолом и храните в холодильнике. Огурцы по-венгерски сохраняют свой вкус и твердость 4-5 дней.

С яблоками

1 кг огурцов, 2 зеленых яблока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 5 горошин черного перца, 10 листиков черной смородины, 3 листика вишни, 1 головка чеснока, соль из расчета 2 ст.л. на 1 л воды.
У огурцов срежьте кончики, яблоки разрежьте на четвертинки (не удаляя сердцевину).

В банку уложите огурцы, яблоки, очищенные зубчики чеснока, измельченный укроп и лук.

В воде растворите соль, добавьте черный перец, листья смородины и вишни. Поставьте на огонь, доведите до кипения.Горячим рассолом залейте огурцы, дайте полностью остыть, а затем уберите в холодильник. Спустя 8-10 часов огурчики можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Мария Мельник
Posobie.info, Russianfood.com

Поделиться.

Комментарии закрыты