Подивись, народ, в гости Масленка идет с самоварами, блинами, — весну под руку ведет!
На Масленицу на наших столах вновь главное место займут блины и оладьи. Это удивительные блюда, ведь они могут быть поданы на десерт, закуску, завтрак, полдник или ужин.
Толстые блины на дрожжах
1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. соли, 15 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла.
В миску выложите сырые дрожжи, залейте их подогретым молоком (1/2 ст.) и разотрите ложкой. Добавьте 3 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Перемешайте до однородности ложкой. Накройте опару крышкой и оставьте на 20 минут в теплом месте без сквозняков. За это время на поверхности должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит, дрожжи по какой-то причине не активизировались, берите другие, иначе пышными блины не получатся.
В подошедшую опару влейте оставшееся количество молока, предварительно взбитое венчиком в отдельной емкости яйцо и рафинированное растительное масло, размешайте. Всыпьте в тесто сахар и соль, размешайте. Просейте муку и порциями добавьте в тесто. Ее количество возможно придётся увеличить или уменьшить, ориентируйтесь на сметанообразную консистенцию теста. Тщательно размешайте тесто до однородного, гладкого состояния. Накройте тесто крышкой и оставьте в тепле на 40 минут. Можно миску с тестом поставить в духовку, нагретую до 30-40 град. Цельсия.
Разогрейте сковороду для жарки блинов с небольшим количеством растительного масла. Налейте по центру тесто в виде лепешки (около 1/2 половника). Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Капустные блины
500 г белокочанной капусты, 500 мл воды, 200 г муки, 50 мл растительного масла, 3 крупных яйца, 1 ст. л. соли, 1 г черного молотого перца, 3 ст. л. сметаны (для подачи).
Капусту вымойте, обсушите. Вилок очистите от верхних сухих и грязных листьев и отрежьте от него кусок нужного размера. Крупно порубите, сложите в блендер и измельчите как можно мельче. Добавьте яйца, соль и перец, перемешайте. Перелейте получившуюся массу в глубокую миску. Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте венчиком. Дайте тесту постоять 10-15 минут.
Сковороду разогрейте и смажьте растительным маслом. Половником наливая в сковороду капустное тесто, жарьте блин с одной стороны под крышкой около 2 минут на небольшом огне, пока он не зарумянится. Затем блин переверните на другую сторону и снова держите под крышкой около 1 минуты. Таким образом приготовить все блины, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом. Подавайте теплыми, полив сметаной.
Блины на заварном тесте
1 стакан кефира, 1 стакан кипятка, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль, сахарный песок – по вкусу, 1-2 ст. ложки растительного масла.
Соединить кефир с кипятком, перемешать и добавить просеянную муку. Главное – всё делать очень быстро, тогда заварное тесто получается однородным, не склеивается. Добавить яйцо, соль, сахар и растительное масло. На разогретую сковородку налейте немного растительного масла и начинайте выпекать блины. Когда сковорода раскалится, масла уже можно не добавлять. Блины прекрасно пекутся на сухой сковородке.
Блины из печени
700 г говяжьей печени, 100 мл молока, 50 г муки, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Печень тщательно промойте от кровяных сгустков, удалите пленки. Залейте печень холодной водой и оставьте вымачиваться на 15 минут. Это избавит ее от горечи и неприятного запаха. Затем воду слейте, а печень обсушите.
Подготовленную печенку нарежьте на кусочки. В чашу блендера выложите печень, влейте молоко. Взбейте всё до однородности. Вместо блендера можно прокрутить печень через мясорубку и только потом соединить с молоком.
Перелейте печеночную массу в миску. Добавьте яйца и взбейте до однородности венчиком. Влейте растительное масло и еще раз взбейте, чтобы масло распределилось по всей массе. Всыпьте муку, соль, перец. Тщательно перемешайте тесто, чтобы не было комочков. Оставьте тесто постоять на 10 минут. Если консистенция получается слишком жидкой, подсыпьте еще немного муки.
В сковороде разогрейте немного растительного масла на умеренном огне. Обжарьте тонкие блинчики примерно по 3 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки. Готовые блины можно подавать просто так, а можно приготовить на их основе тортик, сделав прослойку из овощей.
Сырные блинчики
200 г тертого сыра, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, соль.
Из теплого молока, дрожжей, соли и муки замесить тесто, добавить яичные желтки и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, перемешать его с тертым сыром, взбитыми белками и выпечь небольшие блины.
Блины сдобные с изюмом
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 0,5 стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1—2 ст. ложки сахара, 20 г дрожжей, 2 яйца, 4 ст. ложки изюма, соль.
Приготовить опару из 1 стакана молока, подогретого до 30—35 град. Цельсия, разведенных в воде дрожжей, 1 ч. ложки сахара и половины муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавьте остальное молоко, предварительно растворив в нем соль и сахар, яичные желтки и перемешайте. Всыпать остальную муку, замесить тесто, добавить растопленное сливочное масло и снова перемешать. Посуду накрыть тканью и поставить для брожения.
Когда тесто подойдет, сначала введите в него перебранный; промытый и подогретый с сахаром изюм, и только после изюма вводите в тесто взбитые белки и сливки, осторожно перемешайте и дайте тесту подойти в течение 20—30 минут. И начинайте выпекать блины.
Яблочные блины
2 стакана пшеничной муки, вода или молоко, 2 кисло-сладких яблока, 2 яйца, 10 г дрожжей, сливки.
Яблоки запечь в духовом шкафу и протереть через сито.
Из 1 стакана муки, дрожжей и небольшого количества молока или воды приготовить опару и поставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яблочное пюре, оставшуюся муку, желтки и взбитые белки, затем хорошо взбить. Развести сливками до консистенции теста для обычных блинов и дать еще раз подойти. Затем испечь блины. Отдельно подать сахар, варенье или сливки.